1.猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发
2.肉丝添加料酒、淀粉、盐、大批植物油腌制半小时
3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用
4.分配鱼香汁：姜葱蒜切末，添加1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀
5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白
6.转中火添加郫县豆瓣酱炒出红油
7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟
8.倒入分配好的鱼香汁，约一分钟翻炒平均即可出锅
宫保鸡丁的做法
1.鸡腿一只(可用鸡胸脯)
2.调味汁：盐2克，米醋30毫升，酱油8毫升，白糖一大勺约15毫升的勺，清水过量(大概15毫升)，玉米淀粉5克，香油2毫升，所有放小碗里搅拌好备用
3.去皮去骨头，改刀成丁
4.将鸡腿放小盆里，加腌料，搅拌匀;腌肉料：盐1克、料酒一勺5克、干淀粉15克、鸡蛋清半个、白胡椒粉1克、油一勺5克
5.锅里多加油(专业术语宽油)，三成油温下鸡丁，滑油，而后捞出控干
6.装盘备用，预备配料，冷油下花椒和干辣椒，小火慢炸，炸香捞出，葱、姜、蒜炝锅，下入鸡丁。
7.下配料，下调味汁，最后放炸好的花生米，出锅
泡椒鸭肠：泡椒鸭肠主料：鸭肠200克，辅料：鲜汤2克。调料：大葱15克，姜片10克，泡椒25克，盐5克，胡椒粉2克，味精2克，植物油80克。制造方法：鸭肠洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，切成小段。大葱切成段。炒锅置旺火上，倒入油烧至六成热，放入泡椒、葱、姜炒出香味，下鸭肠翻炒片刻，添加味精、盐、胡椒粉，烹人鲜汤，翻炒几下即可起锅装盘。鸭肠含有丰盛的蛋白质、维生素A、维生素C和钙、铁等微量元素，有助于促成人体新陈代谢，对神经、心脏、眼晴和消化器官等具有良好的保健作用。
香酥鸡翅：香酥鸡翅主料：鸡翅400克，调料：蒸鱼酱油20克，盐3克，糖5克，料酒10克，葱末15克，姜末8克，五香粉6克，香菜过量，植物油600克。制造方法：.鸡翅用酱油、盐、糖、料酒、葱末、姜末、五番粉腌3小时。香菜切成细末。将腌好的鸡翅沥干水分，放人烧至六成热的油锅中炸熟后捞出，待油温升高后，再放入鸡翅炸至两面金黄，捞出沥干油，放入盘中，撒上香菜末即可。
川式粉蒸肉的做法
一、制造蒸肉粉
主料：大米100克，糯米100克配料：八角1枚，花椒20多粒
1.大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保障了米的清洁，更关键是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有办理机也可用擀面杖轻松制粉)；
2.八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一同入锅用小火翻炒，炒时米或许易碎，不用管；
3.炒至米粒微黄，香料的香味十分浓烈后关火晾凉；
4.先挑出八角在石舂里舂碎，再添加米粒和花椒，一同舂成粗粉状(没有石舂和办理机的好友，这一步可以大批分次用擀面杖在案板上擀碎，安心我试过这个形态的米擀碎很轻松)即成；
二、制造粉蒸肉
主料：无筋膜细嫩牛肉250克配料：蒸肉粉80克，鲜汤40毫升(没有旧用水替代)
调料：豆瓣酱(可先铡碎用油炒一下)两汤匙，酱油一汤匙，醪糟汁两汤匙，腐乳汁1汤匙，黄酒1汤匙，辣椒粉和花椒粉各5克，五香粉1~2克，糖半汤匙，葱姜蒜末各过量，香菜20克，菜油和香油各一汤匙，熟油辣子半汤匙
工具：10厘米小笼4-5个，或10厘米，15厘米蒸笼各一个，粽叶几张(荷叶、竹叶或许菜叶皆可)
1.蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用；
2.整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长，0.3~0.5厘米厚的薄片(我图里的小点)，用清水重复漂洗掉血水；
3.洗净的牛肉中添加黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充沛搅拌平均，腌渍备用，腌肉20~30分钟后添加菜油和香油拌匀；
4.锅中开局烧开水，将打湿过的蒸肉粉添加肉中搅拌平均，将蒸笼底铺上粽叶；
5.拌好的肉松懈的装入蒸笼中(量大可用碗装盛)，锅中水烧开后放入蒸笼，盖盖蒸半小时(若经常使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1-2小时，以牛肉蒸耙为准)；
6.蒸好后取出，提早预备熟油辣子(或许辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料；
7.将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在外表，趁热食用即可；
香辣美容蹄
主料：猪前蹄1000克
辅料：料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗
资料A:大葱1根(切段)、姜片5片、大蒜4颗(切片)
资料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
资料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
做法：
1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟
2、猪脚捞出用冷水冲洗洁净，沥干水份备用
3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，缓缓炒至表皮微黄即可
4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味
5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的资料及猪脚放入，添加料酒，生抽，清水
6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量
7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途添加一大匙水
8、不时炒至糖色浓稠，呈深赫色
9、放入卤过的猪脚，翻炒至所有平均的裹上糖色
10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动
11、不时炒到卤汁齐全收干，盛出备用
12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味
13、倒入收好汁的猪脚入锅内。添加一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可
香辣水煮鱼片
主料：草鱼1条
辅料：黄豆芽、香芹、蘑菇
腌鱼片资料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉过量
五香油资料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油过量
其它调味料：葱/姜/蒜过量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒过量
1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用
2、预备五香油，锅中倒油，把五香油资料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，添加香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料
4、用做好的香辣汤底区分把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底
5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里
7、另起一锅把五香油倒一局部在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的色彩稍变就关火，随行将热油浇在鱼片上即可
水煮鱼
资料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入大批植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼微微的放在豆芽上方，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上方撒上过量鸡精。
6、在洁净的锅中加平时炒菜三倍的油，油热后，放入过量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后添加干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
回锅肉
主料：猪肋条肉(五花肉)400克
辅料：青椒红椒黄椒100克豆干过量
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜过量
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗洁净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片;
2.将彩椒择洗洁净，斜刀切成形;
3.郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，而后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的形态最好了);
5.倒出多余的油，再添加青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制造要诀：
2.炒肉片时要旺炽热锅，加少许精盐能力使肉片炒至吐油、周围微卷，呈灯盏窝状。
鱼香肉丝
资料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒
1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，而后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4.最后必定要用淀粉勾芡，这很关键，进去的成果要想油光发亮，就必定做这一步骤。
糖醋排骨
资料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。
1.将排骨剁成两三公分的小块儿，放大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。
2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并添加植物油待油热后加过量白糖。炒至金黄色为止。
3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。
4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。
口水鸡
原料：鸡肉
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉外表，加过量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3.而后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟应用锅里的蒸汽将鸡肉所有蒸熟这样最大水平保障了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目标是让鸡肉压缩坚持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
麻婆豆腐
资料：豆腐500克肉末150克蒜苗50克豆鼓20克姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉过量
1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香
3、加一碗高汤(水也可)，放豆腐、肉末煮5分钟。
4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠
5、起锅撒上花椒面(喜欢香油滴好友，可放4.5滴香油)
留意：
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味，并坚持豆腐口感细嫩，且不易碎。
2.炒辣酱时，须要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊