1、草鱼宰杀，去头、去尾后从腹部开膛，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕掉鱼皮后将鱼肉片成重约3克、厚0.3厘米的片，加盐码味、腌渍10分钟。
2、锅中下色拉油，烧至六成热时依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分钟，出香出色后加入鲜汤大火煮沸，下入鸭血片、酸菜片、火腿肠、豆芽中火煮1分钟，取出一起装入盆中，鱼片随盆上桌。当着顾客的面儿将鱼片下入盆中静置1分钟，捞出鱼片后即可食用。
特点
生鱼片不经汆水处理直接入油后靠油的温度自然成熟，从而使得肉质鲜嫩、营养丰富。
糍粑辣椒的制作
干辣椒500克，放入30℃的1000克水中浸泡2小时，取出后剁碎，放入烧至三成热的1500克色拉油中小火慢炒20分钟即可。
材料:草鱼750克，鸭血片250克，酸菜片200克，火腿肠150克，豆芽100克。调料泡姜、泡辣椒各50克，糍粑辣椒100克，花椒15克，盐10克，色拉油500克，鲜汤1000克。做法:1、草鱼宰杀，去头、去尾后从腹部开膛，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕掉鱼皮后将鱼肉片成重约3克、厚0.3厘米的片，加盐码味、腌渍10分钟。
材料:面粉300克，鸡蛋3个，干面粉，鸡汤，鸡油，菠菜，肉片，虾仁，盐，生抽做法:1.鸡蛋、盐加进面粉后就摔开膀子揉。揉成光滑面团后盖上醒二十分钟。
2.再用擀面杖敲敲敲几十下(模仿竹升面制作)，擀成薄大面片后叠成几叠，中间要扑干粉。
3.切面，宽窄按自己喜欢，给懒龙的比我们的切得稍宽一些。
4.菠菜汆烫备用。
5.剥好虾仁，肉片成薄片用生粉和生抽抓捏一下。
6.清鸡汤加鸡油，煮面同时烧开汤将虾焯熟再关火烫熟肉片。
7.水要宽可加一捏盐，煮好后捞到面碗里，面碗底下放少许盐和生抽，就好了。
擀面条要劲道就得舍力气，另外干面粉勤扑点，尤其是切面时，这样面条才不粘连，也可以用细的玉米面来扑，效果也很好。
材料:米线，鹌鹑蛋，蔬菜，肉片做法:1.先下鹌鹑蛋；
2.再烫鲜肉片等肉类食物；
3.然后是蔬菜和酸浆米线；
4.可以吃了。
烫云南米线的过程很有趣，就像味道好一点的火锅店，开一家火一家，因为大家喜欢自助涮锅的方式，看到新鲜的菜蔬煮得香鲜可口的过程，无形中也增加了食欲。连林黛玉想喝一杯烧酒时，都推却了急忙赶来的颇有眼力架的小丫环，说自斟自饮才有趣。我想云南过桥米线也是这样吧，那一大海碗鲜汤也不辜负了它的盛名。
材料:米线半斤，新鲜猪肉二两，泡辣椒四个，泡萝卜一小块，泡花椒十粒，小葱两根，小萝卜叶一小把做法:1.先把米线放在盆里用凉水泡十分钟，将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段。
2.油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可。
3.弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火。
4.将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可。
材料:肋排2根，鸡蛋1个，面包糠，盐，油，姜酒，叉烧酱，海鲜酱，酱油，青红椒，洋葱，蒜蓉做法:1.用配料将排骨腌制半天。
2.腌制好的排骨沾淀粉、拖蛋液、撒面包糠。
3.油烧至五成热，保持中火，下锅炸至外焦里嫩。
4.将配料爆香，淋到炸好的排骨上。
材料:炒排一段，盐，鸡精，料酒，姜粉，胡椒粉，鲍鱼汁，生抽，水淀粉，松子仁，瓜子仁做法:1.选料：炒排一段，宽约2寸到2.5寸，挑选的时候注意形状，弯一点，而且能站住，还要肉稍微多一点。如图：
2.做法：（！）先将排骨洗干净，然后放入盐、鸡精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉给排骨上浆码味。如图：
3.浆制半小时后上笼蒸1个半小时，至排骨酥烂。（这样保持了排骨的原汁原味，香味不流失，同时又能保持肉质的弹性，不使纤维化，口感好)，如图：
4.将蒸好的排骨摆盘（最好是长形的盆子），然后烧制鲍鱼汁。我选用的汁料是海天的鲍鱼汁和陶大的头道鲜生抽（如图）。以少许油煸一下鲍鱼汁（两勺左右，不要太多，比较咸），然后加料酒、生抽和少许水，煮开后转小火以水淀粉勾芡，然后浇在排骨上。
5.浇完汁可以放些松子仁、瓜子仁等装点。我没有这些货，就以玉米粒替代了。
鲍汁过桥排骨做好了，自己觉得这样的做法比较适合家庭用，如果没有鲍鱼汁也可以用番茄汁，有兴趣的朋友可以试试。（现在去饭店吃这样一道菜老价钱哦）我的成本：排骨：18元，作料5元，人工不计共23元，呵呵。
材料:主料：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉，嫩鸡脯肉，乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉，芫荽，葱花各少许。做法:1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃
材料:主料：鲈鱼600克，香菜50克，火腿50克，做法:1.鲈鱼刮鳞去内脏，取出骨刺，肉切成薄片，摆码在碟上。香菜，火腿片摆放鱼片上。头骨腩斩件。
2.炒锅下猪油，放入头骨腩煎香，倒入上汤，滚至浓奶白色后，加入调味料，装盆，即可和鱼片一起上桌，倒入烫食。
食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
材料:米线半斤，新鲜猪肉一两，泡辣椒四个，泡萝卜一小块，泡花椒十粒，小葱两根，小萝卜叶一小把，香油两滴，盐半勺，鸡精半勺，清水一碗做法:1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟（也可以不泡），将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段；
2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可；
3、弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火；
4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可；
材料:新鲜河虾200g，鸡胸肉50g，五花肉50g，薄荷叶3片，老姜5g，生抽1汤匙（15ml），镇江香醋1汤匙（15ml），香油1茶匙（5ml），盐3g做法:将新鲜的河虾洗净，去头、去壳、去沙线，注意不要破坏河虾的外形。
将鸡胸肉、五花肉、姜剁成馅，放入盐，打上劲，使馅料成粘稠状备用。也可将一二片薄荷叶切碎调在馅中，增加些特殊口味，这要因人而异。
将馅料揉成小球，把虾挝成圆形，将馅料粘在虾上面，摆在盘中备用。
蒸锅内放水，把虾连盘一起放入锅中隔水蒸，上汽后四、五分钟，虾肉不黑，即可出锅，点缀上薄荷叶。
另取一小盘，放入生抽、香醋、香油调成汁，蘸上食用。
如何让馅料更有弹性？
将揉好的馅料在蛋清中滚一下再放在虾身上，馅料会更容易与虾仁粘合住，且咬起来更有弹性。