川菜家常菜谱大全，川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。
制作方法
调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
烹调方法
年年有余：水煮鱼
主料
草鱼(适量)黄豆芽(适量)
辅料
鸡蛋清(适量)姜(适量)蒜(适量)
1材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2将草鱼去腮、内脏处理干净。
3切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8黄豆芽掐根部，洗净备用。
9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10铺在装水煮鱼的容器底部。
11锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15加入适量热水，没过鱼即可。
16水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
宫保鸡丁：
“宫保鸡丁是川菜的代表作，也是大众喜欢的菜肴。今天用芹菜丁辣椒丁花生米和鸡丁做出的一道菜品，鸡肉滑嫩，花生脆脆，相信这口感上的丰富，是最好的下饭菜....”
用料
主料鸡胸脯肉350克
辅料花生米30克青红辣椒20克蒸鱼豉油10克盐3克白糖35克陈醋15克芹菜50克湿淀粉20克植物油适量大葱1段姜1小块
宫保鸡丁的做法
1.加料酒少许盐将鸡丁腌制好，拌上湿淀粉搅拌匀，热锅凉油，炸熟鸡脯肉
2.热锅凉油，爆香葱姜辣椒，放入白糖，老陈醋，少许盐，倒入鸡脯肉煸炒
3.最后倒入花生米炒匀，勾少许粉芡，拌匀即可出锅
4.一盘宫保鸡丁就炒好了，香香的，小甜，小辣，鸡肉有弹性，很好的下饭菜