闽南网2月11日讯你听，这是年在靠近的声音。
“儿时，我常常骑在叔公肩上，到村里各家喜宴凑热闹，吃地道的家乡美食。”离开家乡26年的山东人赵永峰，每逢年关，都会惦记家乡的年味。抹不掉的记忆中，伴随烟火升腾，叔公烹出一道道拿手好菜，“四冷”、“四热”和“四大件”……压轴菜清汆（cuān）丸子，是赵永峰最思念的年味。
“好久没吃家乡味了，今天午饭吃什么？”每天例行一问的小儿子问付卫花。
剁椒鱼、水煮活鱼、清蒸桂花鱼、红烧鱼、红烧狮子头……在两个儿子心里，他们大概觉得这些菜肴有“年味”。这不，昨天午饭时，桌上就多了这道南昌人常做的剁椒鱼。
无论餐桌上摆着什么菜肴，但腊味、年味、家，永远是每一位中国人心中忘却不了的传统与坚守。
赵永峰邀来老乡吃起家乡菜
一盘清汆丸“收官”的年饭
【美味】
团圆美满年饭少不了叔公的祖传菜
烧开水，49岁的赵永峰将肉末搓成丸子，一颗颗地放入水中。前晚，他邀老乡来喝酒、吃家乡味，其中这道清汆丸子，是老家山东德州陵县的年菜。而过年的味道，在杯盏交错中慢慢地泛开。
清汆丸子，香中有脆，咬下去，香浓的麻油香、淡淡的生姜味，一下子溢满嘴里。看着老乡们吃得欢，还那么中意这盘清汆丸子，老赵开心地又多喝了几杯。除了丸子香甜好吃，其实，这道菜还藏着老赵儿时珍贵的记忆。清汆丸子是叔公的拿手好菜，叔公在世时，是村里的大厨，过年时，每家每户有什么喜宴都请他去掌厨。叔公的孙子出生得晚，所以，对赵永峰疼爱有加，无论到哪做喜宴，都把他驼肩上去。从四五岁记事至14岁，赵永峰都跟在叔公身旁。而叔公快速搓出清汆丸子的记忆，老赵至今不能忘怀。
“叔公的厨艺是祖传的，传了300多年，到他那里更是登峰造极，他调配的美味别人很难超越。”
【趣味】
玩灯笼扭秧歌民俗中闹新年
老赵说，在家乡，祭拜了灶王之后，很多村民就开始煮肉、熏炸、包饺子，备齐过年的年货。儿时，大人忙包饺子时，他也会抢着帮忙，最开心的不是包饺子，而是能悄悄地拿点面粉捏面人。他说，捏成各种各样的，小鸡、小鸟、小猪……都成了孩子喜欢的玩具，能玩上一整天也不厌。
【品味】
惦念故乡年初一天未亮给长辈磕头拜年
老赵夫妇来泉州26年了。1989年，他来泉州当兵，后来，就在部队里开车。女儿也都跟在身边，一直到了高中，大概6年前，女儿才回山东老家读书。从此，老赵夫妇常奔波于泉州和山东两地，如今，女儿在中医学院上大学。去年4月，他们在泉州开了一家百年水饺，专门做地道的山东美食。
虽然来泉州26年，但老赵心里还是很惦念故乡的年。
初一凌晨，吃过水饺之后，虽然天还没亮，但村里所有的晚辈，就得到各家各户去敲门，给长辈们拜年。“现在，老家拜年还保留着很传统的习俗，晚辈见了长辈就一定要跪下来磕头。”从小到大，老赵都守着这个规矩，磕头的时候，还要跟长辈们说一些祝福语。
今年，老赵夫妇要在泉州过年。
老赵家的清汆丸子这么做：
主菜备料：羊肉、牛肉、猪肉，各选一种。选肉一般以腿肉最佳，还需要搭配好肥瘦，要三分肥七分瘦。
把肉剁成火柴头大小颗粒，不能剁成肉泥，肉泥味道不够韧劲。肉搅拌时，要加入酱油、盐巴、味精、麻油等，汤水中要加生姜、芹菜和蒜瓣。
肉丸子入锅时，得等水烧开后，把火调小待开的水回落，才可以下丸子，俗语叫“落水汆丸子”。
家庭名片5掌勺人：赵永峰，山东人年夜饭：清汆丸子
一味剁椒鱼点缀的团圆
“年年有余”南昌人桌摆各种鱼
31岁的付卫花，初中毕业后外出打拼，两个儿子在泉州长大，大儿子已经11岁了，每年过年他们一家人必须回家团圆，“南昌人特看中团圆”。
她说，过年家家户户饭桌上少不了各种鱼，草鱼、鲫鱼、桂花鱼、鲢鱼等，取意“年年有余”。为了做剁椒鱼，她把料理好的鱼拍在案板上，屏住呼吸，顺着鱼肉纹理斜着片鱼，刀在鱼身来回划过，粉色鱼肉顺着刀刃显露出来。她胳膊挥洒两下，顺着她的动作，“沙沙”鱼身上沾满盐和酱油混合物。再抄起鱼放进盛着料酒的盆里，盖上盖。鱼肉开始和调料发生亲密融合。约摸等了两小时，她喊了声“腌成了”，再浇上酱料，上锅蒸。蒸鱼过程中，鱼肉和酱料的香味分子经过加温后，散满厨房。
付卫花说，南昌人看中团圆，每年过年都回家家庭名片6掌勺人：付卫花，江西南昌人年夜饭：南昌剁椒鱼
“哇，好香，”付卫花一掀锅盖，孩子们大声叫起来。金黄的玉米，翠绿的香葱，火红的剁椒铺洒在白嫩鱼肉上面，灿烂得让人睁不开眼。她转身拿筷子，没顾得上说“开吃”，等回过身时，小儿子直接用手撕了块鱼肉，塞进嘴里。“馋猫，小心鱼刺，”她把筷子和碗塞给儿子，又好气又好笑地说。
年三十财门关了又开初一吃素添丁上族谱
付卫花说，年三十这天，家人会把闹钟调到晚上10点，铃声响起，大家嘴里喊着“关财门，关财门喽！”手上不紧不慢地关上大门。寓意过去一年的财运结束了。一大家人坐在屋里，守着电视机团团坐，直到凌晨12点，家人再次打开门，拿出准备好的炮仗噼里啪啦开始放，“开财门，开财门喽，”小孩们站在门口拍手大喊。她说这些细节虽然繁琐，但只有这些细节仍被坚持着，才有年味。
初一得吃素一整天，一盘萝卜干，一盘炒青菜，一盘煎豆腐，一碗稀饭，是标准的初一早点食谱。吃完早点，每家以族为单位陆续去祠堂。这一年中谁家要是添丁，必须要在这天上族谱，女孩因为外嫁，无需上谱。
付氏私房剁椒鱼这么做：
备料：
草鱼、青豆、甜玉米、食盐、生姜、蒜、料酒、剁椒、白糖、胡椒粉、小葱
私家秘籍：
1.鱼用料酒、盐巴至少腌制2小时以上；
2.把剁椒、白糖、盐、香葱沫、蒜沫、青豆、姜沫拌成酱，均匀放在鱼上面，再入蒸锅蒸。（海都记者林继学花蕾彭思思田米文/图）