开通VIP，畅享免费电子书等14项超值服
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
2023.03.31广东
原料：红泡椒400克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、酱油、陈醋、蒜片、豆豉。
做法：
1将红泡椒洗干净，切去蒂，用刀拍烂。
2锅置旺火上，放植物油500克烧至八成热，将红泡椒下入锅中炸至起虎皮，用漏勺捞出，沥干油。
3锅内留底油，下入蒜片、豆豉炒香，再下入红泡椒，放盐、味精、鸡精、陈醋、酱油，并用炒勺将红泡椒碾炒，使盐味渗进去，待红泡椒熟透即可出锅。
调料：植物油、盐、陈醋、白糖、香油、葱段、蒜片。
1将红泡椒洗干净，去掉蒂，然后一切两半。
3锅内留底油，下入蒜片炒香，再下入红泡椒，放白糖、盐、陈醋，炒至白糖熔化并出浓糖汁时，撒入葱段、淋上香油即可。
原料：大鲜红椒300克，五花肉50克，洋葱10克，大蒜叶3克。
调料：油、盐、味精、蚝油、陈醋、姜片、蒜蓉、鲜汤。
1将大鲜红椒放在火上烧熟，泡入水中，洗去外皮上烧出的黑皮，然后剥开，除去里面的子，将其撕成长条形。
2将五花肉切成薄片，洋葱切片。
3锅内放油，放蒜蓉、姜片煸香，下入肉片，煸炒至熟，快出油时，加入鲜汤，后调盐、味精、蚝油、陈醋，烧开后，下入烧椒，翻炒几下后，倒入垫有洋葱片的干锅中，撒上大蒜叶，带火上桌。
原料：鲜红椒250克。
调料：油、豆豉辣椒料、葱花。
1将鲜红椒切开，去蒂、去籽，用水洗干净。
2锅置旺火上，放油烧至八成热，下入鲜红椒，汆炸即出锅，扣入碗中。
3将豆豉辣椒料码在红椒上，上笼蒸10分钟，出锅，冲沸油、撒葱花即成。
原料：青椒400克。
调料：盐、味精、鸡精、陈醋、蒜粒、豆豉。
1将青椒在明火上烧至皮呈黑色后，泡入冷水中，剥去黑皮、去掉籽，然后放入专用的擂钵中。
2在擂钵中放入豆豉、蒜粒、盐、味精、鸡精、陈醋，然后用擂棍（或刀柄）将青椒捣碎，即可装盘。
原料：青椒500克。
调料：植物油、盐、味精、蚝油、香油、姜末、蒜蓉、豆豉。
1将青椒去蒂后洗净，切成6厘米长的段；将豆豉用清水泡1分钟，洗净。
2锅置旺火上，放入植物油500克烧至八成热，下入青椒炸至起虎皮，用漏勺捞出（油仍留部分在锅中），泡入冷开水中过凉，然后沥干水分，拌入少许盐、味精，待用。
3等锅内油温升至七成热时，下入泡发的豆豉炸香，捞出沥尽油后，再倒入锅中，下入姜末、蒜蓉、盐、味精、蚝油、香油炒香，放入青椒拌匀后，将青椒夹出整齐地叠放在盘中，将豆豉码放在青椒上即可。
原料：青椒50克。
调料：油、盐、味精、酱油、香油、豆豉、蒜片。
1将青椒切成辣椒圈，豆豉用水稍洗，沥干水。
2锅置旺火上，放油烧热后下入豆豉炒香，再下入蒜片、青椒，放盐、味精、酱油反复拌炒，淋香油，出锅装盘中。要点：典型的湖南下饭菜。豆豉要炒香，整个菜的盐味不能过淡。不要加汤、水，就用油干炒，才体现农家风味。
原料：青椒250克，番茄150克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、白醋、姜片、蒜片、豆豉、鲜汤。
1将番茄洗干净，切成0.5厘米厚的片。
2将青椒去蒂、洗干净，用刀拍一下（不要拍碎）。
3锅置旺火上，放植物油500克烧至八成热，下入青椒过大油，待青椒炸起虎皮即倒入漏勺，沥干油。
4锅内留底油，放豆豉、蒜片、姜片炒香，下入青椒，放盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、白醋后用炒勺将青椒擂炒，使盐味透入青椒，再下入番茄轻轻翻炒，放鲜汤焖一下，即可出锅装盘。
原料：白辣椒300克。
调料：植物油、香油、葱花。
1将白辣椒摘洗干净。
2锅内放植物油300克，下入白辣椒，让白辣椒与油一同升温，将白辣椒炸至七成焦时立即取出盛入碗中，让其随自身的温度升至十成焦，撒入葱花、淋香油，即可食用。
原料：酱辣椒300克。
调料：猪油、味精、白糖、大蒜叶、豆豉。
1将酱辣椒切去蒂，然后切碎，挤干水分。
2锅内放猪油，烧至八成热，下入豆豉炸香，再下入酱辣椒翻炒，同时放味精、白糖，将酱辣椒炒出香味后，放入大蒜叶，炒熟后出锅装盘即成。
原料：蒜苗100克，红椒100克，香干3片。
调料：油、盐、味精、酱油、香辣酱、鲜汤、水淀粉、红油、香油。
1将红椒去籽，切成粗丝，蒜苗切成段，香干切丝。
2净锅置旺火上，放油烧热后下入香干，稍炸香后出锅，装入盘中待用。
3锅内放油，下入蒜苗，放盐煸炒至熟，然后下香干与红椒丝，放盐、味精、酱油、香辣酱拌炒入味，加鲜汤略焖一下，勾水淀粉，淋红油、香油，拌匀出锅，装入盘中。
原料：红薯250克。
调料：果珍橙汁、椰粉。
1将红薯洗净、去皮，入蒸柜蒸50分钟至熟透，取出晾凉。2将冷却的红薯放入粉碎机中，加入果珍橙汁一起打成泥状，装入裱花袋中挤出形状，撒上椰粉即可。
原料：红心红薯100克，大白菜梗150克。
调料：植物油、白糖粉。
1将红薯和大白菜梗洗净，均切成细丝。
2锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时放入红薯丝炸至金黄酥脆，捞出沥干油。
3将红薯丝与白菜丝拌匀，撒上白糖粉即可。
原料：凉薯250克，红泡椒3克。
调料：盐、白醋、白糖、姜末。
1将凉薯撕去外皮，洗净后切成薄片，放少许盐拌匀，腌3分钟后沥干盐水；将鲜红椒去蒂、去籽后洗净，切成丝。
2将白糖、白醋、姜末、红椒丝同放入一碗中，然后放入凉薯拌匀入味，将凉薯装入盘中，碗内剩汁淋在凉薯上即可。
原料：菜头750克。
调料：盐、香油、剁辣椒。
1将菜头剥去粗皮，修净筋膜，切成马蹄片，放少许盐抓匀，待出水后挤干水分，待用。
2将剁辣椒与菜头拌在一起，腌制2分钟，淋入香油即可。
原料：净莴笋头（莴笋去叶留茎）200克，鲜红椒1个。
调料：盐、味精、白醋、香油、姜丝。
1将净莴笋头洗净后切成丝，拌入少许盐腌一下，挤干水；将鲜红椒去蒂、去籽后洗净，切成丝。
2在碗中放盐、味精、白醋、香油拌匀，再放入姜丝、红椒丝、莴笋丝一起拌匀，装入盘中即可。
原料：莴笋头500克，枸杞2克。
调料：浓缩苹果汁、矿泉水、蜂蜜。
1将莴笋头去皮、去筋膜，切成0.5厘米厚的菱形片，入沸水锅内焯水断生，捞出后放入冷水中过凉。
2将浓缩苹果汁、矿泉水、蜂蜜调匀成汁，再放入莴笋片浸泡2小时，捞出装盘，用泡发的枸杞点缀即可。
原料：莴笋头300克。
调料：植物油、盐、味精、蒜片。
1将莴笋头切掉底部老的部分，去皮，即成净莴笋头，洗净后切成0.2厘米厚的长条片。
2净锅置旺火上，放植物油，烧热后下入蒜片，随即下入莴笋片，放盐、味精拌炒，熟后迅速出锅装盘。
原料：莴笋头750克，水发香菇50克（最好选用直径2厘米、大小一致的）。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、水淀粉、鸡油、姜末、鲜汤、食用纯碱。
1将莴笋头削去外皮，修净筋膜后用挖球器挖成圆球状（莴珠），漂在清水中待用。
2将香菇去蒂、洗净。
3锅置旺火上，放水烧开，下入莴珠，放油（少许）、食用纯碱，将莴珠焯至八成熟，取出漂入冷水中。
4锅内放植物油，下入姜末，然后下入莴珠、香菇，加入鲜汤、盐、味精、鸡精，用小火将莴珠煨至熟透。
5将煨制好的莴珠用筷子夹入器皿中，香菇留在锅中。
6将锅移至火上，勾芡，待水淀粉糊化后，淋上鸡油，然后将香菇整齐地码放在莴珠旁，将芡汁浇在香菇和莴珠上即成。
原料：嫩茭瓜300克，酱椒50克，红椒末2克。
调料：植物油、盐、味精、香油、蒜蓉。
1将嫩茭瓜去皮洗净后切成3厘米见方的丁，酱椒去蒂、洗净后切成丁。
2净锅置灶上，放植物油，烧热后下入蒜蓉、茭瓜丁，放盐拌炒至七成熟时下入酱椒，放味精，合炒入味后，撒红椒末，淋香油，出锅装盘。