料：鳜鱼肉，鸡蛋。
调料：玉米粉匙，味精匙，精盐匙，料酒匙，葱末、姜末各/匙，清汤、醋各匙，植油（耗）。
：①鱼肉洗净，切段，片。②片鱼片盆，精盐、料酒，喂味，蛋黄液，搅匀，玉米粉，拌匀。③炒勺倒油，烧热，喂鱼片炸，呈黄，捞，盘，撒葱末、姜末、精盐、味精、醋、汤，屉蒸钟，取晾凉，改刀装盘即。
功效：鳜鱼含各营养，易消化。童、、弱、消化功良言，鳜鱼既补虚，必担消化困。足，调，及病虚形弱，鱼类益。
五彩鱼丝
料：净鳜鱼肉，熟火腿丝、香菇丝、蛋黄糕丝、淀粉各，鸡蛋。
调料：葱丝匙，汤/杯，姜汁匙，精盐、味精各/匙，料酒匙，植油（耗）。
：①净鳜鱼肉切丝，精盐，蛋清，淀粉抓匀浆。②取净炒锅，锅置旺火，植油烧热，鱼丝热油划散。③锅油烧热，汤，姜汁调味，淀粉勾芡，鱼肉、火腿丝、香菇丝、蛋黄糕丝、精盐、料酒、味精葱丝，翻炒均匀，淋植油装盘。
功效：医鳜鱼味甘，具补血、益脾胃功效。肴味香醇厚，血滞畅、筋骨疼痛益。
龙井鱼片
料：鳜鱼肉，龙井茶叶。
调料：葱姜汁匙，料酒匙，汤/杯，精盐/匙，味精/匙，植油。
：①鳜鱼肉片洗净切形鱼片。②茶叶泡茶，留二泡，浮沫待。③鱼片葱姜汁、料酒、汤、精盐、味精、淀粉浆，锅焯熟，盛碗。④锅汤、料酒、植油、味精，置火烧滚装玻璃碗，茶叶汁浇鱼片即。
功效：鳜鱼肉含量蛋质、钾、磷，味甘，，具补血、益脾胃滋补功效。
吉双味鱼
料：净鳜鱼肉，熟火腿、熟肥膘、蹄各，油莱叶，网油，香菇片，鸡蛋。
调料：酱油/匙，料酒匙，椒粉/匙，椒盐/匙，精盐/匙，糖匙，玉米粉匙，醋匙，鸡精/匙，葱、姜、蒜末共匙，香菜匙，香油匙，鲜汤/杯，植油（耗）。
：①净鳜鱼肉洗净半切粗丝，半切丁，精盐、姜、葱、料酒码味，沸汆断，捞晾凉。②青椒、甜椒蒂籽，洗净，切丁，锅烧沸腾，玉米粒、青椒、甜椒丁汆断，捞，鱼丁，精盐、味精、香油拌匀装盘。③盆精盐、味精、糖、椒油、红油充调匀味汁，鱼丝拌匀，装盘另；黄瓜洗净切半圆片，盘央隔即。
松仁鱼米
料：皮鳜鱼肉，松仁，青、红椒各，鸡蛋。
调料：料酒/匙，鸡精/匙，精盐/匙，葱、姜片共匙，淀粉匙，植油（耗）。
：①鳜鱼肉切粒，精盐、淀粉、蛋清抓匀浆，植油拌匀。②青、红椒葱切仿粒。③鱼粒连青、红椒滑油，捞待，松仁焐熟。④葱、姜片稍煸，捞，鱼粒、松仁、青椒、红椒、料酒、鸡精、精盐，淀粉勾芡，淋油，锅装盘即。
功效：松仁含饱脂肪酸，青、红椒含量维素。
网油鱼柳
料：净鳜鱼肉，冬笋片，蟹黄、黑木耳片各，双黄鱼片鸡蛋。
调料：鸡汤/杯，鸡精/匙，料酒/匙，酱油匙，精盐/匙，葱姜汁匙，葱段、姜片共匙，醋匙，淀粉匙，植油（耗）。
：①鳜鱼肉切薄片，姜葱汁、精盐、料酒腌渍，鸡蛋、淀粉抓匀蛋浆。②鱼片五热油滑油，捞。③炒锅烧热，油，葱段、姜片略炒，捞，蟹黄煸香味，鸡汤、料酒、鱼片，升温汤汁滚沸；冬笋片、黑木耳片，酱油、精盐、醋调味．淀粉勾芡，淋油装盘。
茄汁葡萄鱼
料：皮鳜鱼肉。
调料：料酒、糖各匙，精盐匙，葱匙，淀粉匙，番茄酱匙，清汤/杯，醋匙，植油（耗）。
：①净鳜鱼肉、火腿、香菇、熟肥膘、蹄均切片；混合精盐、料酒、胡椒粉、葱、姜调味，制馅。②网油铺切块，涂蛋清玉米粉、椒盐调糊；馅网油卷，粘严，滚层玉米粉，按扁形。③网油鱼柳油炸黄，改刀菱形块装盘；油菜叶切细丝，炸菜松，围。
泰辣味烤鱼
料：鳜鱼肉。
调料：葱姜汁匙，蒜泥匙，元葱末匙，干辣椒末匙，香菜梗末匙，鱼露匙，柠檬汁匙，糖匙，鲜汤/杯，料酒匙，精盐/匙，味精/匙，淀粉/匙，植油。
：①鱼肉切.厘米厚片，撒精盐、料酒、葱姜汁腌渍钟，℃烤箱烤钟。②油锅温升七八热，元葱末、蒜泥、干辣椒末、香菜梗末煸香，鱼露、柠檬汁、糖、鲜汤，淀粉勾芡，浇烤鱼肉即。
丝鱼卷
料：鲜鳜鱼肉，熟火腿丝，鲜香菇丝，绿叶丝。
调料：精盐/匙，味精/匙，料酒匙，姜汁/匙，淀粉匙，植油。
：①鱼肉片形薄片，精盐、味精、料酒、姜汁腌渍味，逐片火腿丝、绿莱叶丝、香菇丝卷鱼卷，抹油盘。装鱼卷盘笼旺火蒸钟。②汁倒锅，精盐、味精调味，淀粉勾芡，浇鱼卷即。
功效：医火腿味咸甘，，健脾胃、津血、滋肾填精、健足、愈创功效。
醋爆鱼丁双鱼丸
料：净鳜鱼肉，牛奶，鸡蛋。
调料：葱段、姜片、蒜末共匙，料酒匙，味精/匙，醋、淀粉各匙，鸡汤/杯，精盐/匙，植油。
：①鳜鱼洗净，切厘米丁，精盐搅拌劲，蘸蛋清浆；鱼丁逐拨醋锅，煮约钟，捞投凉。②炒锅烧热，植油，姜片、葱段炝锅，捞，料酒、鸡汤略炖，鱼丁，精盐、味精，火焙味。③待汤汁剩半倒，牛奶、料酒、蒜末、味精，淀粉勾芡，淋油即。
功效：鳜鱼肉热量，且富含抗氧化，贪恋味、容怕肥胖极佳选择。
功效：菠菜含蛋质、膳食纤维、钾、胡萝卜素、维素。
料：鲜鳜鱼肉，虾蓉，熟火腿片、香菇片、绿菜叶各片，鸡蛋。
调料：精盐匙，料酒匙，鸡精/匙，葱姜汁匙，淀粉/匙，鸡清汤/杯，植油（耗）。
韭黄鱼丝
料：净鳜鱼肉，韭黄，鸡蛋。
调料：精盐/匙，淀粉匙，味精/匙，料酒匙，植油（耗）。
：①鳜鱼肉洗净切丝，精盐、鸡蛋清、淀粉抓匀浆，待。②韭黄清洗净，切厘米段。③取干净炒锅，锅置旺火，锅植油，烧热，鱼丝热油锅滑油，倒沥油。④锅植油烧热，煸炒韭黄，料酒、精盐、味精、鱼丝翻炒均匀味，淀粉勾芡，淋植油。
功效：鳜鱼肉质细嫩，极易消化，童、及弱、脾胃消化功佳，鳜鱼既补虚，必担消化困。
酸菜鱼片
料：黑鱼，酸泡菜袋，泡辣椒，鸡蛋。
调料：葱、姜末、蒜泥共匙，料酒匙，葱姜汁匙，精盐/匙，鸡精/匙，淀粉匙，汤杯，植油（耗）。
：①黑鱼初，斜切鱼片，料酒、葱姜汁、精盐、鸡精搅劲，鸡蛋清、淀粉抓匀；酸菜挤干卤，切短节；泡辣椒剁细。②烧热锅，油五热，鱼片滑油，捞，沥油。③锅留适量油，泡辣椒、姜末、葱、蒜泥炒香味，酸菜锅煸炒，料酒、汤，升温汤汁滚沸，调味酸菜装汤碗即。
鳜鱼丝油菜
料：鳜鱼肉，油菜，鸡蛋。
调料：精盐/匙，料酒匙，鸡汤杯，味精/匙，胡椒粉/匙，淀粉/匙，熟芝麻匙，香油匙，葱段、姜片共匙，植油（耗）。
：①鳜鱼肉斜切夹刀片，精盐、料酒腌渍味；虾蓉精盐、鸡精、鸡蛋清、葱姜汁，搅劲，虾缔。②虾缔鱼片，鱼片折，修半圆形鱼夹，缀火腿、绿菜叶、香菇片，热植油焐熟，整齐排盘。③锅倒鸡清汤烧沸，精盐、鸡精，勾芡，浇鱼夹。
彩鱼夹
料：胖鱼（约）。
调料：酱油、葱油、淀粉各匙，葱，精盐匙，味精/匙，糖/匙，料酒/匙，植油（耗）。
：①油菜洗净焯，捞，凉冲凉，泡。②鳜鱼肉切丝，料酒、精盐、味精搅拌劲，鸡蛋清、淀粉浆，锅滑熟，捞，泡。③锅烧热，倒香油，葱段、姜片，炒香味捞，油菜、精盐、鸡汤、料酒、胡椒粉、味精、鱼丝烧，浮沫，锅。装盘，油菜码盘周，鱼丝盘，撒焙芝麻即。
干烧鲫鱼
料：净鲫鱼（约），猪肥瘦肉，芽菜。
调料：姜，葱，干辣椒匙，精盐/匙，味精匙，糖匙，醪糟匙，料酒匙，酱油、香油各匙，清汤杯，植油（耗）。
：①肥瘦肉剁肉末，芽菜、葱切段；干辣椒切节；姜切片备。②鲫鱼斜刀划刀，八热油锅炸钟，呈黄捞待。③锅留底油，肉末炒散，精盐、料酒、姜、葱炒，鲫鱼、醪糟、糖、酱油、清汤，火烧钟，翻烧汁干亮油，锅淋香油，离火，鱼盛盘，锅汤汁淋鱼即。
怪味鲫鱼
料：鲫鱼。
调料：姜片、葱段共匙，料酒匙，精盐/匙，怪味汁/匙，植油（耗）。
：①鲜鲫鱼洗净，姜片、葱段、料酒、精盐腌渍味。②鲫鱼五热油炸，捞，待油温升七八热炸酥脆，捞沥油。③怪味汁酥鲫鱼拌匀，装盘。
功效：鲫鱼含蛋质质优、齐，容易消化吸收，肝肾疾病、脑血管疾病患良蛋质源。食，补充营养，增强抗病。鲫鱼健脾湿、胃、血络、温功效。
浸胖鱼
料：胖鱼（约）。
调料：葱、葱末、姜末共匙，料酒匙，精盐/匙，酱油匙，醋匙，糖匙，豆瓣泥匙，鸡精/匙，淀粉匙，清汤杯，植油（耗）。
：①胖鱼初洗净，剁块；精盐、料酒、葱末、姜末腌渍味，六七热油略炸，捞。②炒锅洗净，植油，葱末、姜末炝锅，豆瓣泥炒酥，清汤、醋、酱油、糖，鱼肉旺火烧沸，改火升温汤汁浓稠，淀粉勾芡，淋热油，撒葱即。
功效：胖鱼含蛋质、胆固醇、钾、磷，偏温，血管保护，适合减肥。
葱酥草鱼脯
料：草鱼（约）。
调料：姜片，椒/匙，葱/根，红辣椒/，蒜瓣，酱油、香油、糖各/匙，料酒、酱油各/匙，鲜鸡精、胡椒各/匙，香油/匙，植油（耗）。
：①蒜皮；草鱼膛、腮、鳞；红辣椒洗净，蒂及籽；葱、姜片洗净，均切末，切片备。②锅倒半锅油烧热，草鱼，火炸酥，捞，沥干油备。③锅留油烧热，爆香蒜、红辣椒、椒、葱末、姜末，炸草鱼片速拌炒均匀，调料：炒味，淋香油捞即。
功效：草鱼含饱脂肪酸、硒，适合疲劳、虚痛、肝阳亢、血压、痛久疟、血病病食。
泡椒鱼丁
料：草鱼肉，鸡蛋。
调料：淀粉匙，精盐/匙，蒜泥匙，姜末匙，红油匙，味精/匙，糖匙，醋匙，泡辣椒末匙，葱匙，植油（耗）。
：①草鱼肉清冲洗净，切厘米丁，精盐、姜、葱、料酒码味，待钟拣姜、葱，蛋清、淀粉，搅均匀，鱼丁裹层淀粉，锅烧油五油温，鱼丁炸浅黄，熟捞晾凉。②盆精盐、味精、糖、醋、姜、蒜泥、泡辣椒末、红油、葱，充调匀，熟鱼，拌匀装盘即。
鱼丸
料：净鱼肉，鲜菜，冬笋、蘑菇各，鸡蛋。
调料：精盐/匙，味精/匙，番茄酱、料酒各匙，淀粉匙，鲜汤/杯，猪化油。
：①鱼膛，脊背片，片脊刺腹刺，切瓦块形。②鱼块装盆，精盐、料酒、葱、姜拌匀腌渍。③锅油烧七八热，鱼块炸黄，捞。④锅底油烧热，糖，炒糖，倒鲜汤，调料：（香油除）调味，鱼块，卤鱼肉熟透。鱼块装盘；卤收浓，淋香油炒匀，浇鱼块即。
五香瓦块鱼
料：草鱼（约），仁，干辣椒，鸡蛋。
调料：葱匙，精盐、味精、鸡精各/匙，糖匙，豆瓣酱、包粉、淀粉各/匙，植油（耗）。
：①鱼肉洗净，刀背捶细蓉，搅，猪化油、精盐、淀粉、味精搅匀，份，份鸡蛋黄，搅匀黄；份；份番茄酱匙搅匀红，挤拇指丸，锅煮透，捞沥。②冬笋尖切薄片；鲜菜洗净，沥；蘑菇切片。③炒锅置旺火，猪化油烧热，冬笋、鲜菜、蘑菇片翻炒，鲜汤、精盐、味精、料酒烧沸，菜盘，鱼肉锅烧熟，淀粉勾清芡，锅浇鲜菜即。
锅鱼片
料：净草鱼肉，红椒。
调料：姜匙，葱匙，鸡蛋，豆瓣匙，豆豉匙，蒜苗匙，精盐、胡椒粉、料酒、味精、糖、豆粉各匙，植油。
：①草鱼肉切片，姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻，拣姜、葱，鸡蛋清、豆粉抓匀浆。②红椒蒂、籽，切菱形块；豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切段。③炒锅置火，植油烧热，鱼片及红椒块锅、油捞。④锅留底油，豆瓣、豆豉炒香，鱼片，烹料酒，红椒块、蒜苗翻炒均匀，调糖、味精，颠匀锅装盘即。
清炒鱼丁
料：净草鱼肉，青、红椒丁各，鸡蛋。
调料：料酒匙，香油/匙，醋、糖各匙，精盐、鸡精各/匙，胡椒粉/匙，葱、姜、蒜末各匙，淀粉/匙，植油（耗）。
：①鱼肉切丁，精盐、鸡精、料酒、胡椒粉腌渍调味，蛋清浆，五熟油，滑散滑透，倒漏勺；碗精盐、鸡精、糖、醋、适量鲜汤，清汁。②炒锅烧热，底油，葱、姜、蒜炝锅，烹料酒，青、红椒丁略煸炒，鱼丁，泼清汁，翻炒均匀，淋香油，锅装盘即。
糖醋鱼
料：草鱼肉，罐菠萝，黄瓜，红樱桃。
调料：料酒匙，精盐/匙，糖匙，醋匙，淀粉匙，葱姜汁/匙，汤/杯，植油。
：①鱼肉洗净切厘米块，鱼肉断刀剞刀，刀距.厘米，割断鱼皮。②鱼肉碗料酒，精盐稍腌味，粘淀粉；菠萝、黄瓜切丁。③炒勺留底油旺火烧热，鱼炸焦，葱、姜煸炒，烹料酒，汤，糖，精盐，醋，烧，勾芡，芡汁浓稠泌炸油，菠萝，黄瓜丁，迅速颠翻，浇鱼，嵌红樱桃即。
宫保鱼丁
料：净草鱼肉，菠萝片。
调料：柠檬汁匙，糖匙，料酒匙，精盐/匙，鸡精/匙，淀粉匙，植油（耗）。
：①草鱼鳞、鳃、除脏，洗净骨，取净鱼肉切丁，碗蛋液拌匀，拍包粉备。②坐锅火，油烧热，鱼丁略炸，捞沥油待。③锅留底油烧热，豆瓣酱、干辣椒炒香，鱼丁，精盐、糖、味精、鸡精烧味，仁、葱翻炒均匀，即装盘桌。
湖醋鱼
料：鲜草鱼（约）。
调料：姜末/匙，糖匙，料酒匙，酱油匙，醋/匙，香油匙，淀粉匙。
：①草鱼洗净，鱼劈片，脊骨片斜片刀，腰鳍切断；另片斜剞刀。②沸锅草鱼，盖，旺火煮鱼肉熟透，撇汤，酱油、料酒姜末，烧沸，鱼盘排。③锅余汁糖、醋，旺火收芡，淋香油，锅浇鱼即。
功效：草鱼含蛋质、脂肪、钙、磷、铁、维素、营养。草鱼补血功效，滋补食疗品，虚弱、寒痛、胃寒冷痛疗效。
柠檬鱼片
料：草鱼（约），熟火腿丝、冬笋丝、香菇丝、五柳鱼青、红椒丝各。
调料：葱丝、姜丝共匙，精盐匙，料酒匙，味精/匙，胡椒粉/匙，糖/匙，酱油匙，醋匙，淀粉匙，植油。
：①草鱼洗净，投沸锅稍烫，捞，腹刀，脊背连片，鱼侧剞刀，精盐、料酒腌渍味，摆盘，淋植油。②鱼笼约蒸钟取，倒汤汁，鱼汤“五丝”，旺火煮透，精盐、味精、糖、醋、酱油调味，收芡，淋热油，浇鱼即。
腐乳鱼
料：草鱼，壳青豌豆。
调料：红腐乳汁匙，葱根，鲜姜块，精盐匙，料酒匙，糖/匙，香油/匙，植油。
：①草鱼肉切斜片，料酒、精盐腌拌，拍淀粉菠萝洗净，切片。②取干净炒锅，置旺火，锅倒植油，烧热，浆草鱼肉片滑五热油炸黄，捞。③锅留底油，柠檬汁、糖，火略炒，料酒、精盐、鸡精、调味，淀粉勾芡，淋热油，鱼片、菠萝片，翻炒拌匀味，锅装盘即。
功效：草鱼具暖胃、降肝阳、祛、治痹、截疟、益肠功效。
五福鱼丸
料：净鲤鱼肉，鸡蛋，蛋黄粉匙。
调料：菠菜汁匙，精盐匙，味精/匙，胡椒粉/匙，洋红素滴，级清汤杯，猪化油匙。
：①鲤鱼肉筋、皮、刺，刀背捶蓉，猪化油、鸡蛋清、精盐搅鱼糁，份，碗装。②锅置火，烧，转火，份鱼糁份丸；份洋红素，搅粉红丸；份蛋黄粉匙、菠菜汁匙搅匀绿丸；份蛋黄粉匙搅匀黄丸，份菠菜汁匙搅匀深绿丸，丸。③另锅置火，级清汤，胡椒粉、味精、精盐烧，捞鱼丸稍煮，锅盛汤碗即。
糖醋黄河鲤鱼
料：黄河鲤鱼（约）。
调料：醋、糖各/匙，酱油匙，精盐匙，清汤杯，姜、葱、蒜末各/匙，淀粉匙，植油（耗）。
：①鱼治净，鱼剞刀纹，提刀，鱼，精盐撒鱼稍腌，刀及鱼均匀涂淀粉糊。②炒锅倒油，七热，提鱼尾锅，约炸钟，铲刀鱼推锅，鱼呈弓形，鱼背朝各炸钟，鱼，铲刀按油炸钟，取。③炒锅留油，烧六热，调料，清汤烧浓即淀粉勾芡，淋油，迅速锅浇鱼即。
干烧鱼
料：鲤鱼，猪肥瘦肉，芽菜，泡红辣椒。
调料：葱匙，姜匙，精盐、料酒各匙，醪糟汁匙，酱油、香油各匙，鲜汤杯，植油（耗）。
：①猪肥瘦肉洗净，切粒；泡辣椒、葱均切段；姜、芽菜均切细粒，备。②鲤鱼腮、鳞、除脏，洗净，精盐、料酒抹遍鱼，味待。③鱼油锅炸稍皱纹，捞；锅留底油，猪肉煸炒吐油，姜、葱、泡红辣椒炒约钟，鲜汤、醪糟汁、酱油、精盐、芽菜、鲤鱼，转火烧约钟（鱼翻）味，待汤汁收干，鱼盛盘。④锅汤汁香油、味精收吐油，淋鱼即。
温江炝锅鱼
料：鲤鱼（约），北豆腐，猪肉末。
调料：青蒜瓣，精盐匙，料酒、豆瓣酱、淀粉各匙，酱油、葱末、姜末、蒜末、椒各匙，汤杯，植油。
：①鱼宰杀，鳞、鳃、除脏，揩净，各斜剞刀，料酒、酱油均匀抹抹鱼；豆瓣剁细；葱切葱；姜、蒜切片；干辣椒蒂、籽，切段备。②锅油烧热，干辣椒炸捞，剁细末，鱼锅，煎紧皮捞，锅留底油，豆瓣、蒜、姜炒香，鲜汤、酱油烧沸，捞豆瓣渣、姜、蒜，鱼，转旺火，料酒、味精烧汁干亮油，葱、干辣椒末，锅装盘即。
犀浦鲇鱼
料：鲇鱼，肥猪精肉。
调料：姜匙，泡红辣椒匙，蒜，葱黄、豆瓣酱各匙，精盐/匙，味精/匙，料酒匙，酱油匙，糖匙，淀粉匙，鲜汤杯，猪化油（耗）。
：①姜切片；蒜切瓣；葱、泡红辣椒均切段。②肥猪精肉切细丝，淀粉调匀；鲇鱼洗净肚腹顺划刀，除脏，背横划刀，深脊骨（划断）。③锅油烧六热，蒜炸捞，鲇鱼稍炸。④锅留余油，肉丝炒散，豆瓣酱炒香，泡红辣椒，鲜汤、酱油、料酒、姜片、糖、葱段、蒜瓣，鲇鱼，转火烧蒜熟烂，鲇鱼盘，味精，勾芡，锅浇盘，蒜围周围即。
软烧鲇鱼
料：净鲇鱼，辣椒。
调料：蒜匙，葱段匙，姜片匙，泡红辣椒根，精盐/匙，味精/匙，豆瓣酱、淀粉各匙，醪糟汁、醋各匙，酱油匙，鲜汤杯，猪化油。
：①蒜皮，清，笼蒸熟取；豆瓣酱剁细；泡辣椒切段备。②锅油烧热，豆瓣酱炒红，葱、姜片，鲜汤、酱油、精盐、醪糟汁、鲇鱼、蒜烧沸，转火烧钟，待鱼熟透味，鱼盛盘，转旺火，味精，淀粉勾浓芡，淋醋，锅浇鱼即。
锅贴鲤鱼
料：鲤鱼肉，粉，鸡蛋。
调料：料酒匙，酱油、味精、精盐、姜末各/匙，肉汤/杯，淀粉匙，猪板油，植油。
：①鲤鱼肉剔骨皮，片片，精盐、酱油、料酒、味精、葱末、姜末拌匀腌渍片刻。②猪板油切薄片。③取板油片，摊砧板，盖片鱼片，铺块植油，鱼片夹片油；取碗，粉，淀粉、鸡蛋，清调制蛋粉糊。④炒锅烧热，倒植油，烧五热，鱼片涂蛋糊，油锅煎底脆硬，汤调料，细扦料扎，滋味，盖锅，火微贴熟锅即。
：①塘鲤鱼整净，斩鱼鳍，鱼各剞刀，料酒、酱油腌渍捞晾干，炒锅置旺火烧热，植油，烧七热，塘鲤鱼锅炸呈褐黄，捞沥油。②锅留余油，糖、酱油、清烧，火熬糖溶化糖汁，淀粉稠浓粘，随即糖桂，味精，倒炸塘鲤鱼，翻，卤汁包鱼，淋香油，锅。
青鱼炒鲜芹段
料：净青鱼肉，嫩芹菜，鸡蛋。
调料：精盐/匙，料酒匙，鸡精/匙，姜、葱丝共匙，汤/杯，淀粉匙，植油（耗）。
：①芹菜洗净，切段；青鱼肉顺切细丝，精盐、蛋清、淀粉拌匀浆。②炒锅烧热，倒植油，升温热，鱼丝，筷滑散滑熟，捞沥油。③锅留底油，葱丝、姜丝略煸，倒芹菜略翻炒，精盐、鸡精、汤调味，鱼丝略炒，料酒，淀粉勾芡，淋油，颠翻炒勺，锅即。
菊青鱼
料：皮青鱼肉（约）。
调料：精盐匙，糖，番茄酱匙，香醋匙，葱末、蒜末各匙，粉匙，猪肉汤/杯，淀粉匙，芝麻油匙，猪化油（耗）。
：①鱼皮朝，刀斜片鱼皮，片刀切断鱼皮，共切块，鱼块割鱼皮，粘淀粉，菊鱼坯。②醋、糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、淀粉碗，搅调料。③锅置旺火猪化油，烧七热，菊鱼坯抖散，皮朝油锅，炸黄，捞装盘。④另取炒锅置旺火烧热，舀猪化油，投葱、蒜末炒香，倒调味汁搅匀，淋猪化油，芝麻油拌，浇菊鱼即。
芹菜鱼丝
料：嫩芹菜，净青鱼肉，鸡蛋。
调料：精盐/匙，料酒匙，鸡精/匙，姜丝匙，葱丝匙，香油匙，汤杯，淀粉匙，猪化油（耗）。
：①青鱼段洗净斜片.厘米厚鱼块，料酒、酱油浸渍钟。炒锅置旺火烧热，植油，升温七八热，鱼块炸深黄捞，沥油。②另取锅烧热，鸡清汤，投鱼块、笋片、香菇片，料酒、葱、姜汁，烧钟，精盐、味精锅装盘即。
功效：香菇含蛋质、必需氨基酸、铁、钙维素，青鱼含蛋质、钙、磷、铁、维素、维素、抗衰、抗癌。
抓炒鱼
料：净青鱼肉，鸡蛋，粉、淀粉各。
调料：料酒匙，精盐/匙，味精/匙，香醋/匙，糖匙，香油/匙，鸡汤/杯，葱、姜末、蒜泥共匙，植油（耗）。
：①净青鱼肉切，精盐、料酒、葱末、姜末腌渍味。②鸡蛋、粉、淀粉、、精盐混蛋糊，装碗，待。③鱼挂蛋糊，锅置火，倒植油，烧热，鱼五六热油锅，炸黄，捞，沥油。④糖、料酒、精盐、味精、鸡汤、淀粉调卤汁，稍香醋，待。⑤另锅植油，煸炒姜、蒜，烹卤汁，鱼，淋香油，锅装盘即。
麻辣鲢鱼
料：鲢鱼，豆粉匙。
调料：精盐匙，葱匙，干红辣椒，椒，姜块，蒜瓣，汤（）杯，豆瓣匙，酱油匙，糖匙，油酥辣椒匙，椒粉/匙，味精匙。
：①鱼剖肚，洗净，切块豆粉、精盐拌匀码味。②备料：姜切片、蒜切片（压破），豆瓣、酱油、糖碗。③备料：干辣椒切段、椒另碗。④备料：葱切段。锅熟油烧八热，备料倒锅火慢炒，炒呈亮汤（淹鱼块宜）。烧沸改火熬钟，倒鱼块，煮～钟。油酥辣椒、椒粉、味精、葱，拌匀锅即。
菱米鱼丁
料：净青鱼肉，净菱米，鸡蛋。
调料：鸡汤/杯，鸡精/匙，精盐/匙，葱、姜末共匙，胡椒粉/匙，淀粉，植油（耗）。
：①鱼肉切丁，精盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉浆；净菱米切丁。②鱼丁、菱米丁热油滑油捞。③炒锅植油，煸炒姜末，鸡汤调味，淀粉勾芡，倒菱米鱼丁，翻炒均匀味，锅装盘，撒葱胡椒粉即。
功效：菱米富含蛋质、葡萄糖、脂肪维素、维素、维素及淀粉，强壮。
：①鱼劈半，骨刺，鱼肉鱼皮刮，清浸泡血；鱼肉剁泥，葱末、姜末、料酒，顺搅拌，慢慢，鱼泥溶，精盐继续搅拌，鱼泥搅粘稠糊；挤丸即浮即；鸡蛋清，淀粉、植油，搅匀即。②汤勺烧八，炒勺油，烧热，葱末、姜末，番茄酱翻炒，随即糖、料酒、精盐、味精、鸡汤。待汤烧，煮熟鱼丸烧，勾芡，淋植油，颠翻即。
炒鱼丝
料：鱼，绿叶素、冬菇各，鸡蛋。
调料：料酒匙，葱姜汁匙，精盐、味精各/匙，淀粉匙，植油（耗）。
：①鱼洗净，片鱼肉，皮砧板，刀背捶鱼肉，致鱼刺粘皮，刀刮鱼肉略斩蓉，料酒、葱姜汁、精盐、蛋清淀粉调拌劲，灌牛皮纸漏斗。②炒锅火烧热，熟植油，烧热（约℃），漏斗鱼蓉孔慢慢挤油锅，熟捞，改厘米段。③配料切丝，锅煸炒，料酒、精盐、葱姜汁、鸡汤味精，倒鱼丝，晃炒锅，淀粉勾芡，淋植油翻锅装盘即。
乳汁牛蛙
料：牛蛙（约），芹菜。
调料：葱、姜末、蒜末各匙，南乳汁匙，精盐/匙，味精/匙，鲜汤/杯，酱油匙，淀粉匙，植油。
：①牛蛙皮、脏，洗净，剁块，投沸汆烫，捞，沥。②芹菜择洗干净，取茎，切段。③炒锅植油，葱、姜、蒜爆香，倒牛蛙块、芹菜、精盐、南乳汁、酱油、鲜汤、味精料及调料，慢火烧味，淀粉勾薄芡，锅盛汤碗即。
功效：牛蛙富含蛋质，蛋质、低脂肪、低胆固醇食品，滋补毒，适合减肥食。
麻辣鱼
料：鲜鱼。
调料：葱、姜各匙，干红辣椒匙，椒粒，精盐/匙，味精、糖各/匙，糖/匙，料酒、香油各匙，鲜汤杯，植油（耗）。
：①鱼洗净，剁段；泡辣椒、葱切耳朵形；泡青菜、姜、蒜切薄片，备。②鱼锅炸呈浅黄捞，锅留底油，泡辣椒、泡青菜、姜、蒜片炒香味，鲜汤，鱼，精盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精烧味，鱼盘，锅汤汁淀粉勾芡，待汁浓稠葱段，锅淋鱼即。
芹菜鳝丝
料：净鳝鱼片，青蒜苗，净芹菜，泡辣椒。
调料：精盐/匙，味精、椒粉各/匙，料酒匙，酱油匙，醋匙，淀粉、鲜汤各匙，植油。
：①芹菜切段；青蒜苗切段；鳝鱼片清洗，沥，斜切丝；泡辣椒蒂、籽，切段，顺切丝；姜切细丝备。②鳝鱼丝碗，淀粉、精盐拌匀，淀粉调；另碗精盐、料酒、酱油、淀粉、醋、味精、鲜汤调味汁待。③锅植油烧六热，鳝鱼丝炒散，泡辣椒、青蒜苗、芹菜、姜丝迅速翻炒，烹味汁炒匀，锅盛盘，撒椒粉即。
青椒鳝丝
料：骨鳝鱼片，青辣椒，鸡蛋。
调料：姜丝匙，精盐匙，味精、胡椒粉各/匙，料酒匙，淀粉匙，鲜汤/杯，猪化油（耗）。
：①青椒蒂、籽，洗净，切丝，锅，精盐煸炒刚断，锅装盘；味精、精盐、鲜汤、胡椒粉、料酒、淀粉调味汁备。②鳝鱼片洗净，斜切丝，精盐、蛋清、淀粉拌匀，油锅滑散断，青椒丝、姜丝翻炒，烹味汁，锅装盘即。
功效：黄鳝温、味甘，肝、脾、肾，具补益、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛络。
干煸鳝鱼
料：鲜黄鳝，芹菜。
调料：豆瓣匙，料酒匙，姜、蒜丝各匙，精盐匙，酱油、醋各匙，麻油匙，椒粉匙，植油。
：①选肉厚鲜黄鳝剖腹骨，斩尾，切筷粗丝；芹菜切节。②炒锅置火，植油烧热，鳝鱼丝煸基挥，烹料酒；移火提锅煸炒，豆瓣煸油呈红，姜、蒜丝炒匀，精盐，酱油，芹菜稍炒，淋醋麻油炒匀，装盘，撒椒粉即。
功效：黄鳝富含蛋质、胆固醇、钾、磷、丰富卵磷脂，补脑健。
鳝丝炒韭黄
料：鳝鱼，青蒜，笋片，木耳。
调料：蒜末/匙，椒粒匙，料酒/匙，酱油匙，糖匙，醋匙，淀粉/匙，植油。
：①选购鲜黄鳝，宰杀，洗净，黄鳝骨，刀切丝；韭黄洗净切段。②黄鳝投沸锅焯，醋，除鱼腥味，捞，沥。③净锅植油，葱丝炝锅，韭黄速煸炒，待韭黄微软，鳝丝、红椒丝，调精盐、糖、醋、味精炒匀，锅盛盘即。
功效：黄鳝调节血糖衡，糖尿病改善。
蒿杆炒鳝鱼
料：鳝鱼丝，蒿杆，青、红椒，豆芽。
调料：精盐匙，糖匙，椒末/匙，干辣椒匙，酱油、香油、醋、胡椒粉、蒜蓉各/匙，植油。
：①青、红椒切丝；银芽洗净；鳝鱼丝洗净；干辣椒切丝；蒿杆切段。②锅烧，鳝鱼丝烫捞。③取碗精盐、胡椒粉、酱油、醋、香油、蒜调汁。④锅火油椒末、干辣椒丝，煸香蒿杆、银芽、青、红椒煸炒，鳝鱼丝烹汁锅即。
功效：青、红椒含量维素，增强，补充需维素，蒿杆、鳝鱼食健益胃。
韭黄溜鳝丝
料：熟鳝鱼，韭黄，笋丝，香菇。
调料：料酒匙，酱油匙，糖/匙，醋/匙，姜、蒜末匙，嫩姜片，香菜棵，精盐/匙，胡椒粉/匙，淀粉/匙，香油匙，植油。
：①鳝鱼切丝；韭黄洗净，切段；笋切丝；香菇切丝；嫩姜切丝泡；香菜切碎。②油烧热，鳝鱼韭黄炒，料酒、酱油、糖、醋、精盐、胡椒粉淀粉调味，炒匀盛，盘。③盘鳝鱼拨洞，姜、蒜末，香油、植油烧热倒，盘嫩姜丝香菜，拌匀即。
五彩鳝丝
料：鳝鱼，青椒，春笋。
调料：葱、姜、蒜各匙，精盐/匙，糖/匙，酱油/匙，胡椒粉/匙，淀粉匙，植油。
：①鳝鱼洗净，切段，拌料酒，匙油火爆炒，盛。②青蒜洗净，切斜段，匙油爆香椒粒捞，炒蒜末、青蒜，鳝片、笋片、木耳及酱油、糖、醋炒。③火速炒匀淀粉勾芡即盛。
功效：鳝鱼含丰富卵磷脂，构各器官组织细胞膜，且脑细胞缺营养。摄取卵磷脂，忆提%。
干煸鳝丝
料：鳝鱼，芹菜、红干椒各。
调料：葱丝、姜丝、蒜片各匙，香菜、椒各匙，糖、醪糟汁、醋各匙，味精/匙，香油匙，植油（耗）。
：①鳝鱼洗净切粗丝，沸焯烫，捞沥干；芹菜、香菜切段；红干椒切丝。②锅植油烧热，鳝鱼丝炸约钟，捞拨散，待油温升热，鳝鱼丝复炸钟，呈黄捞，沥油。③锅留底油烧热，椒煸炒焦煳，捞；红干椒丝、蒜片、姜丝、葱丝炒香味，鳝鱼丝，醪糟汁、芹菜段翻炒片刻，糖、味精，烹醋翻炒均匀，撒香菜段，淋香油，即锅装盘。
芹鳝片
料：鳝鱼肉、芹各。
调料：葱末、姜末、蒜末各匙，精盐、味精各/匙，酱油匙，糖、胡椒粉各/匙，料酒、淀粉各匙，植油。
：①芹洗净，切菱形片；鳝鱼肉洗净，切片；沸焯烫，捞沥干备。②锅油烧热，葱末、姜末、蒜末炒香，芹片、鳝片，烹料酒，火翻炒均匀，精盐、味精、酱油、糖、胡椒粉炒味，淀粉勾芡，锅装盘即。
功效：鳝鱼温补强壮剂，适痔血、虚脱肛、产瘦弱、妇劳伤、宫脱垂、肾虚腰痛、肢症。
麻辣黄鳝
料：黄鳝（约）。
调料：麻油匙，料酒匙，精盐匙，蒜片、葱各匙，椒匙，辣椒段匙，姜片，植油。
：①黄鳝治净，切段备。②锅置火，油烧热，姜、蒜片、葱炒香，黄鳝稍煸，料酒、椒、辣椒、精盐、稍煮片刻，桌淋麻油即。
功效：黄鳝温、味甘，肝、脾、肾，具补益、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛络功效。
红辣椒爆炒鳝段
料：鳝鱼，青、红椒各。
调料：姜末、蒜片各匙，精盐、味精各/匙，豆豉匙，料酒各匙，植油。
：①鳝鱼膛，掉脏，清洗干净。②刀侧鳝鱼拍，切厘米段，精盐、料酒腌制约钟。③坐锅火倒油，鳝鱼温油滑，捞旁锅，姜丝、椒、蒜末置锅，煸香味，投鲜红辣椒炒五熟刚滑鳝鱼段，调料、汤，爆炒钟，即锅碟。
爆炒鳝片
料：鳝鱼（约），青椒片，春笋片。
调料：蒜片匙，胡椒粉、味精、精盐各/匙，葱姜汁匙，料酒、糖各匙，酱油/匙，醋匙，淀粉匙，植油（耗）。
：①鳝鱼杀，骨，洗净，片蝴蝶片。②葱姜汁、料酒、精盐、味精、淀粉鳝鱼片抓匀浆，待。③青椒片春笋片洗净，备。④炒锅置火，倒植油烧热，鱼片热油锅滑油，即捞，青椒片春笋片倒稍焐即，沥油。⑤锅另适量油烧热，蒜瓣炒香，糖、酱油、醋调味，淀粉勾芡，鱼片、青椒片春笋片倒略炒，撒胡椒粉，装盘即。
韭黄炒鳝鱼
料：韭黄，鳝鱼。
调料：香菜匙，姜末、蒜末各匙，料酒匙，酱油匙，糖匙，精盐、胡椒粉各匙，淀粉、香油各/匙，植油。
：①鳝鱼宰杀，洗涤整干净，切细丝；韭黄摘洗干净，切段；香菜洗净，切末备。②坐锅火，油烧热，爆香姜末及蒜末，鳝鱼、韭黄炒匀，料酒、酱油、糖、精盐、胡椒粉、淀粉煮味，盛盘。③锅适量植油香油烧热，趁热淋韭黄鳝鱼，撒香菜末，即端。
干煸鳝背
料：鳝鱼。
调料：料酒匙，葱、姜、糖各匙，蒜片、味精、泡辣椒各匙，酱油匙，豆瓣酱匙，淀粉匙，椒粉/匙，植油。
：①鳝鱼宰杀，洗涤整干净，剁段，沸焯血，捞沥干；青椒、红椒洗净，蒂及籽，切块备。②坐锅火，油烧热，姜末、蒜片、豆豉炒香味，鳝鱼段，烹料酒，火炒八熟，青椒块、红椒块翻炒熟，精盐、味精调味，即。
功效：鳝鱼温、味甘，肝、脾、肾；具补益、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛络功效。
豉椒爆黄鳝
料：鳝鱼（约），鸡蛋。
调料：椒油、料酒各匙，糖/匙，醋匙，精盐、味精各/匙，胡椒粉/匙，葱、姜末、蒜末各/匙，淀粉匙，植油（耗）。
：①鳝鱼洗净骨切块，油锅煸干，泡辣椒、豆瓣酱、椒粉、料酒、糖、味精、酱油料。②汤，慢慢收干，葱、姜、蒜片，淀粉收即。
功效：鳝温补强壮剂，适痔血、虚脱肛、产瘦弱、妇劳伤、宫脱垂、肾虚腰痛、肢、湿麻痹、歪斜症。
雪菜炒黄鱼片
料：黄鱼（约），雪蕻，笋，鸡蛋。
调料：精盐/匙，胡椒粉/匙，淀粉匙，料酒匙，精盐/匙，淀粉/匙，香油匙，植油（耗）。
：①黄鱼洗净肉取，切，精盐、胡椒粉、蛋、料酒腌，备。②雪蕻洗净，切碎；笋煮熟，切丝备。③锅植油烧层热，鱼肉，炸熟捞，保证食涩味。④锅热油雪蕻笋丝、炸鱼肉，调味炒匀，淀粉勾芡，淋香油即。
功效：黄鱼含蛋质、微量元素维素，质虚弱食疗效，含硒消除基。
糖醋黄鱼
料：黄鱼（约）。
调料：葱、蒜蓉各匙，精盐/匙，胡椒粉/匙，糖、醋、麻油各匙，淀粉匙，植油（耗）。
：①黄鱼斜切刀，精盐涂匀鱼，拍淀粉鱼。②锅置旺火，足量油，鱼浸油炸硬捞，待油滚，鱼翻炸，捞盘。③锅留余油，各项调料，淀粉勾芡，淋鱼即。
功效：黄鱼营养丰富，鲜品蛋质含量，钙、磷、铁、碘精盐含量，且鱼肉组织柔软，宜消化吸收。妙“蒜瓣肉”碎刺，适合、童久病弱食。
脆皮爆鳝鱼
料：鳝鱼，香菇丝、胡萝卜丝、瓜皮丝各。
调料：精盐/匙，糖/匙，料酒匙，胡椒粉/匙，香油/匙，淀粉匙，蒜片匙，植油。
：①鳝鱼洗净切丝，焯取备。②坐锅火倒油，油热蒜片炸香，胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒，精盐、料酒、胡椒粉、糖调味，瓜皮丝火翻炒，淀粉勾芡，淋香油锅即。
功效：黄鳝调节血糖衡，糖尿病改善。
味牛肝鱼
调料：酱油匙，精盐匙，味精/匙，汤/杯，胡椒粉/匙，葱、姜末各/匙，植油。
：①牛肝菌片片，清投洗干净，沥干；鱼肉片薄片。②油菜切二备。③净锅置火，植油烧热，葱、姜煸香，味牛肝菌、鱼、油菜翻炒，调料：烧味，锅即。
功效：鱼含饱脂肪酸，降血脂胆固醇，防血管病，效防治糖尿病慢疾病。
蜜汁河鳗
料：河鳗（约），红枣。
调料：姜、蒜、精盐、冰糖、汤/杯、料酒、酱油各匙，猪化油匙。
：①河鳗洗净切刀。②锅猪化油，炒化姜、蒜，河鳗，调精盐、冰糖、料酒、红枣，冲汤火炖钟，盖酱油炖钟，火收汁即。
功效：河鳗含营养，补虚养血，含钙质，食血钙值增，强壮，含量维素，夜盲优良食品。
椒盐鱼
料：鱼肉，青椒丁、红椒丁各。
调料：葱、姜末、蒜末各匙，香菜末匙，精盐匙，味精、糖、香油、胡椒粉各/匙，椒盐匙，料酒匙，淀粉匙，植油（耗）。
：①鱼洗净切.厘米块，姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍钟。②澄、低筋粉、吉粉、鸡蛋、胡萝卜汁、泡粉、精盐、植油调脆皮糊。③鱼块挂脆皮糊，取干净炒锅，锅置旺火，倒植油烧热，待油温升六七热鱼块滑，炸制熟，浇酒酿鸡酱调汤汁装盘。
糖醋鳕鱼
调料：精盐/匙，淀粉匙，糖匙，醋匙，香油/匙，蒜瓣，醪糟匙，植油（耗）。
：①鳕鱼洗净盘醪糟精盐腌拌约钟，取均匀沾裹淀粉。②锅倒油烧热，鳕鱼炸熟，捞沥干油，排盘备。③锅留油热，蒜爆香，元葱及青椒炒匀。④糖、醋、香油适量清煮，炸鳕鱼煮熟透即。
功效：鳕鱼含丰富蛋质、维素、维素、钙、镁、硒营养元素，营养丰富、肉味甘。
鱼香泥鳅
料：泥鳅，青椒，罐装嫩笋尖，胡萝卜。
调料：葱匙，蒜仁匙，姜匙，料，豆瓣酱匙，精盐、鸡精各匙，味精/匙，酱油匙，料酒匙，肉汤杯，淀粉匙，糖匙，香醋匙，香油匙，植油（耗）。
：①泥鳅脏，适量醋洗黏液；青椒坡刀切块；笋尖切刀片；胡萝卜切菱形片；葱切蹄片；蒜仁切丝；姜切末；豆瓣酱剁细。②炒锅油七热，取泥鳅蘸淀粉，炸黄，捞沥油。③锅留底油，姜末、料、葱片，煸香，豆瓣酱炒红亮，添肉汤，酱油、精盐料酒，青椒块、胡萝卜片、笋片、糖、泥鳅烧，锅倒锅仔，味精、香醋、鸡精、香油，盖，置酒精炉即。
塔塔酥香鱼排
料：鳕鱼，香、包糠各，芹菜、胡萝卜、彩椒各，鸡蛋，元葱、柠檬各。
调料：粉、精盐、胡椒粉、沙酱各匙，植油（耗）。
：①芦笋根、洗净，切，沸焯烫，捞沥干；鳕鱼肉洗净，切厘米，料酒、精盐、胡椒粉腌渍味，鸡蛋清、淀粉浆备。②锅油烧热，芦笋清炒熟，摆盘，鱼肉热油滑散，捞，沥干待。③锅火，油烧热，葱段、姜片炒香，鱼肉略炒，烹料酒，精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，添鲜汤，淀粉勾芡，淋油，盛芦笋即。
酱爆墨鱼卷
料：墨鱼。
调料：葱、蒜片、姜末各/匙，黄豆酱匙，料酒匙，香油/匙，精盐、味精各/匙，淀粉/匙，植油（耗）。
：①墨鱼斜剞“刀”，改刀，焯烫卷曲，捞沥，热油冲炸，捞沥油备。②锅留适量底油，葱、姜、蒜炝锅，烹料酒，黄豆酱、精盐、味精炒香，添汤烧，淀粉勾芡，墨鱼卷翻爆均匀，淋香油，即锅装盘。
功效：墨鱼味鲜、营养价值，含蛋质、脂肪、维素、族维素及钙、磷、铁必需质。
椒盐墨鱼卷
料：墨鱼肉，鸡蛋。
调料：料酒匙，精盐、味精、胡椒粉各/匙，淀粉、椒盐各匙，植油（耗）。
：①墨鱼肉洗净，剞斜交叉刀，改切厘米宽、厘米，装盆，精盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉腌拌均匀备。②坐锅火，油烧热，墨鱼炸透，待墨鱼卷、呈浅黄，捞沥油，装盘，椒盐撒墨鱼卷即。
功效：墨鱼味甘、咸、，滋肝肾、养血滋阴、益功效。食菜养血滋阴，益胃。
黄瓜炒墨鱼豆荚炒墨鱼
料：黄瓜，墨鱼。
调料：红辣椒，姜片，鸡粉/匙，料酒匙，精盐匙，植油。
：①黄瓜洗净，切滚刀块；红辣椒蒂，洗净，切片；墨鱼洗净，撕除膜，切切片，滚汆烫，捞，冷冲净。②锅倒油烧热，红辣椒、姜片炒香，黄瓜炒熟，墨鱼及调料炒匀，即。
功效：墨鱼含蛋质、糖、碳酸钙、壳角质、粘液质、镁、盐，适宜阳虚质、贫血、妇血虚闭、、崩漏食。
双椒墨鱼仔
调料：葱、蒜片共匙，精盐/匙，味精/匙，糖/匙，淀粉/匙，辣椒油匙，植油。
：①选购形完整、扁略呈角形、红半透状、爪粗壮、肉展、宽厚墨鱼仔，清洗净；取干净炒锅，锅置火，烧沸适量清，墨鱼仔投锅焯近熟；红，绿椒切菱形片。②锅倒植油，葱，蒜片爆香，墨鱼仔椒片，精盐、糖、味精调料，旺火翻炒均匀味，淀粉勾琉璃芡，淋辣椒油即。
料：鲜墨鱼仔，元葱末、蒲芹末各。
泰味墨鱼仔
调料：葱、姜末共匙，料酒匙，精盐/匙，味精/匙，咖喱粉/匙，孜粉/匙，香油匙，蒜泥匙，鱼酱匙，植油。
：①墨鱼仔洗净，投沸锅焯，捞。②锅植油烧热，元葱末、姜末、葱末、蒲芹末、蒜泥、咖喱粉、孜粉煸香味，倒，料酒、精盐、味精调味，墨鱼仔烧沸，离火浸汤。③墨鱼仔锅装盘，淋香油，浇鱼酱即。
油爆墨鱼丁
料：鲜墨鱼（约），青辣椒、红辣椒各。
调料：胡椒粉/匙，味精匙，料酒匙，精盐/匙，糖/匙，淀粉匙，葱、姜末、蒜末各匙，植油。
：①墨鱼鳞，剖腹，脏尾，洗净、晾干，横切.厘米鱼片；葱洗净，切细末；鲜姜皮，洗净切细末。②锅置火烧热，倒油，油热，投葱末姜末，炒香倒酱油、料酒、糖、五香粉精盐，烧鸡精炒匀，盛碗。③锅置火，油，旺火烧热，改火；鱼片逐片锅炸黄捞，即浸烧调味汁，取晾凉，码盘即。
酸辣鱿鱼
料：鱿鱼，冬笋片、番茄各，蘑菇，鸡蛋。
调料：精盐匙，料酒匙，味精/匙，胡椒粉/匙，醋匙，鲜汤杯，香油匙。
：①鸡蛋煮熟、壳，切瓣，掉蛋黄，蛋切薄片；番茄、冬笋、蘑菇均切薄片备。②锅清，鱿鱼煮刚沸，捞沥，锅鲜汤，冬笋、蘑菇、鱿鱼、精盐、胡椒粉、料酒煮沸，撇浮沫，锅倒味精、醋香油圆盘，蛋番茄片即。
蛋饺鱿鱼
料：鱿鱼，鸡蛋，猪肥瘦肉，荸荠，番茄，兰片。
调料：精盐匙，料酒匙，味精/匙，胡椒粉/匙，香油匙，淀粉匙，鲜汤/杯，姜、葱各匙，猪化油匙。
：①兰片、番茄切片；猪肉剁细盛碗，胡椒粉、清、精盐、料酒拌匀，荸荠颗粒，拌馅。②鸡蛋碗，精盐、淀粉、清拌蛋浆。锅火烤热，块肥肉锅抹匀，倒蛋浆摊蛋皮，蛋皮切圆皮包馅折蛋饺。③锅猪化油，量姜、葱炒，汤，兰片、鱿鱼、胡椒、精盐、味精烧沸味，淋淀粉勾清芡汁，香油、番茄舀盘蛋饺即。
鲍鱿鱼锦
料：鲍鱼/罐，笋片片，鱿鱼，火腿、蹄筋各，冬菇（泡软）朵，熟猪肚/，熟鸭肫。
调料：葱根，姜片，糖、酱、料酒各匙，酱油匙，鲜汤杯，植油。
：①鲍鱼切薄片；鸭肫切厚片；鱿鱼切菱角块，滚烫熟；冬菇切半；火腿切片；猪肚切宽备。②蹄筋切段，滚焯烫，捞冲洗待。③锅油烧热，葱、姜炸香，除鱿鱼、鲍鱼料煸炒，烹料酒，酱油、鲜汤、糖及酱，旺火烧滚，转火煮钟汤汁干，鱿鱼、鲍鱼烧秒钟，淋匙热油，锅装盘即。
鱿鱼
料：鲜鱿鱼（约），韩泡菜杯，鲜香菇朵。
调料：元葱/，青椒/，葱根，泡菜汁、精盐各/匙，淀粉匙，辣椒粉匙，植油。
：①猪肥瘦肉剁肉末；青蒜苗切粒；黄豆芽摘，洗净；豆瓣酱剁细；鱿鱼洗净，切厚片，鲜汤浸泡钟，捞沥备。②炒锅置旺火，油烧热，黄豆芽炒熟，锅装盘；炒锅油烧热，猪肉末炒熟吐油，锅装碗待。③炒锅猪化油烧热，豆瓣酱炒香，鲜汤煮沸，漏勺捞豆瓣渣，猪肉末、酱油、料酒、精盐、味精煮沸，淀粉勾芡，鱿鱼青蒜苗炒匀，锅倒豆芽即。
炒鱿鱼丝
料：干鱿鱼，猪五肉，豆干，葱，芹菜乡炒，红辣椒。
调料：椒匙，酱油匙，醋、糖各匙，香油匙，精盐/匙，植油。
：①干鱿鱼热浸泡～，取切宽；五肉、豆干均切粗；葱、芹菜切段；红辣椒切斜片。②锅置旺火烧热，五肉爆炒层焦黄，盛备。③锅留底油，豆干炸微硬，鱿鱼、葱段芹菜段爆炒香，淋调料：炒匀，红辣椒片，略微炒即。
爆鱿鱼卷
料：鱿鱼，胡萝卜。
调料：料酒匙，醋/匙，糖匙，精盐、味精各/匙，葱、姜丝、蒜片各匙，淀粉/匙，植油（耗）。
：①鱿鱼，剞斜“刀”，切；胡萝卜洗净，切“片”。②碗精盐、味精、料酒、糖，淀粉“芡汁”备。③炒锅火烧热，适量油烧热，鱿鱼油，胡萝卜片，鱿鱼卷即倒漏勺。④锅留底油，葱、姜、蒜炝锅，烹醋，鱿鱼卷、胡萝卜片，泼“芡汁”，翻炒均匀，淋油，锅装盘即。
腐皮鱿鱼
料：鱿鱼，腐皮，火腿、鸡皮各，豌豆尖朵。
调料：姜、葱末各匙，精盐/匙，味精、胡椒粉各/匙，淡碱、淀粉各匙，汤杯，猪化油匙，鸡油匙。
：①鱿鱼剥皮，切约厘米圆圈形，速汆烫秒钟即捞。②泡菜切块；香菇切片；元葱切粗；青椒切块；葱切段。③热油，葱段元葱爆香，香菇炒，泡菜汁、泡菜料，翻炒热，青椒鱿鱼炒，精盐调味，淀粉勾芡，撒辣椒粉即。
功效：鱿鱼含蛋质、碳化合、钙、磷、碘，补充脑，预防痴呆症，，益健康食。
宫保鱿鱼卷
料：鱿鱼（约），干红辣椒。
调料：姜蓉、椒粒、蒜蓉各匙，酱油匙，料酒匙，糖匙，醋匙，淀粉匙，香油/匙，植油（耗）。
：①鱿鱼洗净剥层薄皮，剖半，反切交叉细粒斜刀纹，割，切菱角块。②干辣椒切段，籽，装碗备综合调料。③炒锅烧热油，火鱿鱼炸泡，鱿鱼卷筒状，随即捞滤干油渍。④另炒菜锅，烧热匙油，干辣椒段，炸黑褐，姜蓉、蒜蓉、椒调料，火炒粘稠，倒鱿鱼卷迅速拌炒，淋热油匙即。
火爆泡椒鱿鱼
料：净鱿鱼，木耳。
调料：酱油匙，豆瓣酱匙，糖/匙，醋/匙，料酒匙，葱节、泡椒各匙，植油（耗）。
：①鱿鱼洗净除筋膜，片，切麦穗状刀备。②木耳温浸泡，撕朵。③锅植油烧~热，鱿鱼滑油，捞，沥干待。④炒锅底油烧热，葱节、泡椒、豆瓣酱炒香，鱿鱼、木耳及酱油、糖、醋、料酒
素鱿鱼丝
料：鱿鱼（约），黄瓜丝。
调料：葱、姜末各匙，清汤/杯，料酒、酱油各匙，精盐、味精各/匙，椒粉/匙，淀粉匙，植油（耗）。
：①鱿鱼撕膜，洗净沥干，切厘米丝，六热油冲炸，捞沥油备。②锅留底油，葱、姜炝锅，烹料酒，黄瓜丝、鱿鱼丝、椒粉、精盐、酱油翻炒均匀，添适量清汤，味精调味，淀粉勾芡，淋香油，锅装盘即。
功效：鱿鱼含丰富钙、磷、铁元素，骨骼育造血系统益。
酸辣笔筒鱿鱼
料：鱿鱼，猪精肉。
调料：川泡菜匙，泡辣椒匙，酱油匙，清汤/杯，醋/匙，味精匙，植油（耗）。
：①鱿鱼洗净剞刀，切形片，温汆笔筒形，碱浸钟捞，漂碱味，调料、淀粉味热油汆熟捞。②猪精肉洗净，切末，锅留底油，肉末、泡辣椒炒香味，鱿鱼，酱油、醋、味精合炒，清汤烧勾芡装盘即。
功效：医，鱿鱼味甘，润肠祛火清热功效，虚弱、清瘦乏、尿频、肠燥，及血压症疗效。
芫爆鱿鱼卷
料：鱿鱼，香菜梗。
调料：植油（耗约），料酒匙，香油/匙，醋匙，精盐/匙，味精匙。
：①鱿鱼洗净，膜刺，剞麦穗刀，切菱形片；香菜切断。②鱿鱼片焯卷。③锅火油，烧热，投鱿鱼卷稍滑油捞，控油；锅留底油，葱、姜、蒜爆香，鱿鱼卷、香菜，料酒、醋、精盐、味精翻炒，锅淋香油即。
功效：鱿鱼除富含蛋质需氨基酸，含量牛磺酸，抑制血液胆固醇含量。
丝鱿鱼
料：鱿鱼，鸡胸脯肉，熟火腿，鸡蛋。
调料：玉兰片，番茄，精盐匙，味精/匙，料酒匙，胡椒粉/匙，淀粉匙，鸡油、清汤各匙，植油。
：①鱿鱼温泡，淘洗净，掉须、蒙皮，刀片约厘米、宽约．厘米完整、均匀薄片，碗温淘洗。②碱反复制透，清漂待；菠菜洗净，沸锅煮熟，捞汤碗；热底锅烧清汤，沸鱿鱼片，煨，捞盖菠菜。③锅另清汤烧沸，胡椒粉、精盐、味精、料酒味，灌汤碗即。
玻璃鱿鱼
料：鱿鱼（约），猪腰，青、红椒片各。
调料：葱、姜末各匙，精盐/匙，鸡精/匙，糖/匙，料酒、醋各匙，酱油/匙，鲜汤/杯，淀粉匙，植油（耗）。
：①锅温热鱿鱼，反复煮尽碱味，泡。②火腿、玉兰片切细丝，煮透；番茄切片，籽浆、皮；鸡胸脯肉切细丝，装碗料酒、精盐、胡椒粉味，蛋清淀粉调糊拌匀。③旺火坐锅，注油，热鸡丝，滑散，刚熟即捞。④锅留适量油，汤、精盐、料酒、味精、胡椒粉、火腿丝、玉兰片、鸡丝调匀味，捞盘。⑤鱿鱼倒，待烧味捞，盖丝，淀粉勾芡，淋鸡油，番茄热味，摆即。
卤鲜鱿鱼
料：鲜鱿鱼。
调料：红曲粉匙，精盐匙，糖匙，抽匙，酱油匙，葱段匙，姜片匙，蒜泥匙，香料包（装椒、八角、桂皮、丁香、甘草各/匙），植油。
：①鲜鱿鱼须爪，撕膜，洗净，沸焯烫，捞沥干。②锅植油烧热，葱段、姜片、蒜片爆香，添汤调味料香料包、红曲粉，烧煮钟，鱿鱼卤～钟即。食取切，码盘。
爆炒鱿鱼
料：鱿鱼，熟竹笋、胡萝卜各。
调料：葱根，姜片，酱油匙，精盐、糖各匙，淀粉匙，植油。
：①鱿鱼脏及薄膜，洗净，切交叉刀纹切块；熟竹笋洗净，胡萝卜、姜皮，切片；葱洗净切段。②热锅油爆香葱、姜，鱿鱼块炒，即盛。③锅余油继续热，胡萝卜炒熟，笋片及炒鱿鱼炒匀，酱油调味即。
功效：鱿鱼味酸，珍，富含钙、磷、铁元素，骨骼育造血，效治疗贫血。
料：鱿鱼，黄瓜。
调料：精盐/匙，料酒、酱油各匙，清汤/杯，味精/匙，椒粉/匙，葱、淀粉各匙，姜末匙，植油（耗）。
：①鱿鱼撕筋，脖颈顺切丝，坡刀片片，顺切丝；黄瓜切丝。②油烧六热鱿鱼丝炒捞，控油。③勺留底油，葱、姜末炝锅，黄瓜丝、鱿鱼丝、椒粉、精盐、酱油、料酒、汤适量煸炒，味精，淀粉勾芡，淋香油，勺装盘即。
：①鱿鱼猪腰改麦穗刀，焯待。②植油倒锅，烧八热，鱿鱼腰油锅，速炸，，捞，沥油。③锅底油，葱、姜爆香，青、红椒炒香，鱿鱼腰，调料爆炒，淀粉勾芡，淋油锅即。
雪菜鱿鱼
料：鱿鱼，雪菜。
调料：酱油匙，糖/匙，植油。
：①鱿鱼脏、筋膜洗净，切刀，横切段，迅速汆烫捞，冷浸凉。②雪菜洗净切碎。③锅烧热油，炒雪菜鱿鱼及调料，炒匀味即。
功效：鱿鱼乌贼，属软，营养价值，贵产品，墨鱼软腕足类产品营养功基。
香干肉
料：鱿鱼（约），猪精肉，豆干。
调料：青蒜匙，淀粉匙，精盐/匙，汤/杯，料酒/匙，鸡精/匙，胡椒粉/匙。
：①鱿鱼洗净薄膜切份，改刀切；猪肉洗净切厚片。②锅烧，鱿鱼、肉片焯透捞。③豆干切半；青蒜切段，另拍碎。④锅烧，鱿鱼、猪肉、豆干，适量及调料、蒜烧滚，改火烧，味且汤汁稍收干，撒青蒜，淋淀粉勾芡即。
功效：鱿鱼蛋质含量丰富。猪肉具滋阴润燥、补血功。
沙茶酱炒双鱿
料：鱿鱼、鲜鱿鱼各，芹菜。
调料：红辣椒，沙茶酱匙，鸡精/匙，淀粉匙，香油/匙，植油。
：①鱿鱼洗净切丝；蜜豆角切段；辣椒切碎；蜜豆角、黄豆芽、鱿鱼烫熟备。②坐锅火倒油，辣椒、蒜蓉、蜜豆角、黄豆芽、鱿鱼翻炒，调料：炒匀即。
功效：鱿鱼营养价值，富含钙、磷、铁，骨骼育造血益，预防贫血。含量牛黄酸，抑制血胆固醇含量。医，鱿鱼滋阴养胃，补虚润肤。
：①鱿鱼脏及薄膜，洗净，切交叉刀纹切块，滚汆烫捞沥干；芹菜红辣椒均洗净切段。②锅植油烧热，爆香芹菜、红辣椒及调料，汆烫鱿鱼炒熟即。
功效：鱿鱼卷曲形状观，脆爽滑嫩，芡汁亮，味咸鲜。
香菇鱼块
料：净鲜鱼肉，香菇，鸡蛋。
调料：姜片、蒜片各匙，葱段匙，精盐/匙，味精、胡椒粉各/匙，淀粉匙，料酒匙，粉匙，酱油、香油各匙，清汤杯，植油。
：①香菇温泡涨，根、洗净，清汤、姜、葱，笼蒸，取备。②鱼洗净，骨、皮，切块，料酒、精盐、胡椒粉腌渍；鸡蛋液、淀粉调糊，鱼块拌匀待。③锅油烧六热，鱼块炸熟，捞；锅留底油，姜、葱、蒜炒香味，清汤，鱼块、香菇、酱油、精盐、料酒火烧透味，拣香菇摆盘周围，锅味精，淀粉收浓汤汁，淋香油，锅倒鱼盘即。
鱼
料：净鱼肉，净青笋。
调料：姜片、蒜片各匙，葱段匙，精盐/匙，味精、胡椒粉各/匙，豆瓣酱匙，淀粉匙，酱油匙，料酒匙，清汤杯，植油。
：①青笋切粗，沸锅煮熟，捞清泡凉备。②鱼肉切厘米、厘米宽，料酒、精盐、胡椒粉腌渍，淀粉拌匀待。③锅植油烧六热，鱼炸熟，捞沥油备。④锅留底油，豆瓣炒红，姜、葱、蒜、清汤、酱油、精盐、料酒、胡椒粉，鱼烧味，味精，淀粉汁收浓，锅装盘，青笋撒鱼肉，即。
葱辣鱼脯
料：鲜鱼肉。
调料：泡辣椒匙，香菜段匙，葱丝匙，葱、姜末共匙，精盐/匙，味精/匙，料酒/匙，胡椒粉/匙，醋匙，淀粉匙，鸡汤/杯，植油。
：①鱼肉切约厘米、．厘米粗，精盐、料酒、淀粉腌渍味。②炒锅置旺火，倒植油烧热，鱼肉滑油锅煎浅黄。③炒锅滑净，植油，葱、姜末炝锅，泡椒、葱丝略炒，鱼肉，鸡汤、醋、料酒、胡椒粉，火升温味，捞装盘。④余汁淀粉勾芡，浇鱼，侧饰香菜即。
干烧肥沱
料：鲜鱼肉，肥肉，鸡蛋，红萝卜、萝卜、青笋五卷各根，冬笋。
调料：精盐/匙，味精/匙，料酒匙，粉匙，淀粉匙，级清汤杯。
：①红萝卜、青笋，萝卜均切片，锅煮软，捞清漂凉；冬笋煮熟，漂凉切薄片；鸡蛋黄摊蛋皮；鸡蛋清粉调蛋清糊备。②鱼肉、肥肉蛋清糊搅鱼糁；青笋片捞沥，抹蛋清糊，各片端份鱼糁卷卷，交。③蛋皮笋片材料裹青笋卷卷，盘，笼蒸钟取，蛋皮、冬笋卷均切段，修齐，锅蒸热，扣碗，浇烧级清汤即。
辣鱼块
料：净鱼肉，泡辣椒。
调料：蒜片、姜片、葱段各匙，精盐、酱油各匙，味精/匙，糖、醋各匙，料酒匙，鲜汤杯，植油（耗）。
：①鱼肉骨、皮，洗净，切厘米块，料酒、精盐腌渍备。②锅油烧七热，鱼块煎黄，取沥油待。③锅留底油，剁细泡辣椒炒红，姜、葱、蒜炒香味，烹料酒，酱油、精盐、糖、鱼块、鲜汤烧，转火烧透味，待汤汁干，醋、味精，锅装盘即。
软炸鱼
料：净鱼肉，粉。
调料：葱末、姜末各匙，料酒匙，精盐匙，味精、香油各匙，鸡蛋，猪化油（耗）。
：①罐豌豆倒碗；红萝卜皮、洗净，切丁，烫熟，清泡凉备。②鱼肉切丁，精盐、料酒、胡椒粉腌渍，鸡蛋清、粉调糊拌匀，油锅滑散，倒漏勺沥油待。③锅留底油，姜、葱炒香，添汤稍煮，豌豆、胡萝卜、精盐、料酒、味精，倒鱼丁，勾芡，淋香油，锅即。
功效：鲜鱼肉含蛋质、维素、钠、镁、磷微量元素。
豌豆烩鱼丁
料：鲜鱼（约）。
调料：辣椒粉匙，糖匙，酱油/匙，精盐/匙，姜汁匙，料酒匙，淀粉匙，珍珠叶，葱根，植油（耗）。
：①鱼肉片厘米厚片，切厘米、厘米，碗，葱末、姜末、料酒、精盐、味精、香油，腌。②粉鸡蛋糊待。③炒锅猪化油，微火烧五热，腌鱼逐蘸糊，油漏勺翻炸，待鱼糊遇热油胀、呈黄，捞滴净油，掉鱼糊渣，码盘即桌。
五柳鲜鱼
料：净鲜鱼，熟火腿、冬笋、冬菇、蒸蛋糕、净青笋各。
调料：葱匙，姜匙，泡红辣椒匙，精盐匙，味精、胡椒粉/匙，糖、淀粉、醋各匙，酱油匙，料酒匙，鲜汤杯，猪网油、猪化油各。
：①鲜鱼洗净，料酒、精盐、胡椒粉抹匀鱼稍腌，盖网油，笼蒸钟备。②火腿、冬菇、蛋糕、青笋、冬笋、姜、葱、泡红辣椒切细丝；酱油、醋、精盐、味精、糖、鲜汤、淀粉调荔枝味汁待。③锅油烧五热，各配料丝及调料：炒香味，烹芡汁，锅淋鱼即。
龙脊髓
料：鲜鱼，脊髓，瘦肉，肥膘肉，瘦火腿，鸡蛋。
调料：精盐匙，味精、胡椒粉各/匙，淀粉匙，料酒匙，酱油匙，清汤杯，猪化油匙。
：①脊髓撕筋膜，洗净，沸锅，精盐煮熟捞；鱼肉、肥膘肉洗净，均剁蓉，蛋清、淀粉、精盐搅鱼糁；瘦肉剁蓉；火腿切片备。②脊髓装抹油牛杯，火腿片，装鱼糁，笼蒸钟取，扣碗，笼蒸钟取，清汤，装碗待。③肉蓉清汤，料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉，锅浇脊髓碗即。
滑炒鱼片
料：净鱼肉，胡萝卜片，鸡蛋。
调料：料酒匙，胡椒粉、精盐、味精各/匙，葱、姜丝、蒜片各/匙，淀粉/匙，猪化油（耗）。
：①鱼肉片薄片，装碗，蛋清、精盐、胡椒粉腌渍调味，“蛋清浆”，热油滑散滑透，倒漏勺。②碗精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、淀粉调制“芡汁”备。③炒锅火烧热，底油，葱、姜、蒜炝锅，胡萝卜片煸炒，烹料酒，鱼片，泼“芡汁”，翻炒均匀，淋油，锅装盘即。
虾
料：虾，包末，鸡蛋。
调料：料酒、糖各匙，精盐匙，汤/杯，淀粉、香油、胡椒粉各匙。
：①虾剪刀剪虾须，摘虾包，虾线，连段虾肉切，虾尾刀脊背劈，胸连，刀，精盐，胡椒粉，料酒拌匀；提虾尾，拍层淀粉，沾蛋液，挂包末备。②烧热锅，油，烧熟，虾段，火煸炒红油料酒，汤、精盐、糖火爆虾熟，汁稠浓，淋适量香油装碟。③烧热油锅，沾包末板虾炸呈黄捞，摆虾段周围即。
熘虾段
料：虾，鸡蛋，元葱瓣。
调料：葱、姜末、蒜片各/匙，料酒、酱油各/匙，鲜汤/杯，醋、糖、精盐、味精各/匙，淀粉/匙，植油（耗）。
：①虾洗涤整干净，坡刀切段，盆，精盐、味精、料酒基调味，挂“蛋糊”，七热油炸皮稍硬，捞磕散，待油温升，复炸黄捞。②料酒、酱油、糖、精盐、味精、鲜汤、淀粉碗，调芡汁待。③炒锅火烧热，油，葱、姜、蒜炝锅，元葱瓣略炒，烹醋，炸虾段、泼调芡汁翻熘均匀，淋油，锅即。
油爆虾
料：虾。
调料：葱段，鲜姜块，糖、酱油各匙，料酒匙，植油。
：①虾触须剪掉，洗净，切厘米段，沥备。②葱洗净，切细末；鲜姜皮，切细末，葱末碗，酱油、糖、料酒调匀待。③炒锅置火，倒植油烧热，虾段炸透，倒漏勺沥油备。④炸虾段倒锅，烹调味汁翻炒均匀，盖盖稍焖片刻，待汁干翻炒，锅盛盘即。
：①净虾肉片夹刀片；姜切片；葱剖切厘米节段；豆苗洗净，摘尖。②匙淀粉鸡蛋清调糊，另精盐、味精各/匙，料酒匙虾片拌匀，味浆蛋糊。③余料酒、味精、精盐、淀粉汤匙汁备，灼勺烧热注油，虾片热油勺滑熟捞。④留底油虾片、豆苗，淋汁翻炒均匀即。
茄汁虾
料：虾。
调料：番茄酱，姜丝匙，精盐/匙，糖匙，淀粉匙，植油（耗）。
：①虾背剪，掉虾线洗净，干净软布拭干，番茄酱、精盐、糖、淀粉、量清搅匀。②锅油烧℃左右虾，炸虾皮清脆倒沥油。③锅留底油姜丝炝锅，虾翻炒，倒调番茄汁翻炒均匀，火焖钟即。
功效：医，虾肉温味甘，具食疗功效，肾虚脾弱、筋骨疼痛患改善症状。肴具补肾壮阳、胃化痰、暖胃、健脑、止眩、强筋骨功。
鲜味虾
料：鲜虾，鸡胸脯肉。
调料：鸡蛋匙，料酒/匙，芝麻油匙，香菜叶匙，火腿片，精盐匙，黄蛋糕匙，菜匙，红辣椒皮、葱、姜末各匙，淀粉匙。
：①虾挑虾线，剥皮，腿留尾，腹剖劈/深。肉剞刀，精盐、料酒腌渍味。②火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切皮。③鸡胸脯肉剁细泥，葱、姜末、精盐、料酒、清汤、芝麻油搅匀馅，抹虾肉。④鸡蛋清淀粉调蛋泡糊，蛋泡糊抹虾肉馅，火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶，菜缀图案，装盘笼，蒸熟取，沥干摆盘。⑤炒锅清汤、精盐，旺火烧沸，撇浮沫，勾流芡，淋芝麻油，浇虾即。
味虾卷
料：虾肉，鸡蛋。
调料：精盐匙，香油匙，葱、姜丝各/匙，淀粉匙，胡椒粉、料酒各匙。
：①壳虾取虾线，洗净，切段；葱姜洁净切丝；待。②酱油、醋、味精、精盐、糖、料酒搅拌清汁。③旺火坐勺，倒量油，烧热，虾段，炸黄。④锅留油，炸虾及葱丝姜丝，拌调清汁，煮沸，翻炒，取装盘即。
功效：鲜虾含蛋质、盐营养；米、米含蛋质、淀粉营养；竹筒蒸制，清香诱，江南及云贵族区味饭。
烹虾段
料：虾，蓝。
调料：蒜瓣，青、红椒各匙，精盐匙，糖/匙，酱油/匙，香油/匙，料酒匙，植油。
：①虾肉制泥状，精盐、香油、料酒、鸡蛋、葱、姜丝、淀粉，胡椒粉劲。②鸡蛋黄稀淀粉、精盐，摊蛋皮。③蛋皮摊层虾泥，卷虾卷，锅蒸熟即。
功效：虾肉质肥嫩鲜，食既鱼腥味，骨刺，幼皆宜，备青睐。虾肉历既味，滋补壮阳妙品。
落叶琵琶虾
料：鲜河虾。
调料：碗豆苗匙，淀粉匙，葱油匙，精盐/匙，料酒匙，葱、姜末共匙，猪化油。
：①河虾壳留尾洗净，沥干，碗，精盐、料酒腌渍味；腌渍虾淀粉，擀杖虾逐压形似琵琶薄片，沸汆，豌豆苗洗净沸焯。②炒锅熟猪化油，火烧六热（约℃），葱、姜末炸香味，清汤、料酒、精盐、烧沸，虾片。烧钟虾片捞盘，锅汤汁淀粉勾芡，烧沸姜汁、葱油搅匀，迅速倒虾片盘，撒豌豆苗即。
香椿滑蛋鲜粒
料：虾仁，香椿，鸡蛋。
调料：精盐/匙，醋/匙，葱、姜末各匙，料酒匙，鸡精/匙，蜂蜜匙，植油。
：①香椿烫熟切段盘；虾仁鸡蛋，葱、精盐、料酒、鸡精搅拌均匀。②坐锅火倒油，鸡蛋、虾仁炒熟，取香椿。③食搭配姜末、醋、蜂蜜调汁即。
功效：虾仁富含蛋质、钾、磷、钙、钠，补肾壮阳，健胃，尤适宜黄肌瘦、短乏食。
油爆青虾
料：青虾。
调料：葱匙，姜匙，精盐匙，糖匙，醋匙，味精匙，香油匙，植油（耗）。
：①虾剪刀剪须、足尖，洗净控；葱，姜切末。②精盐、糖、醋、味精汁。③烧热植油，青虾炸熟捞控油。④倒植油香油，烧热虾倒。⑤汁烹即盛盘。
功效：青虾蛋、低脂肪、低热量食品，含蛋质，氮浸，适合、孕妇、血管疾病，肾虚阴痿，育症，腰脚食。
夏杯虾
料：虾。
调料：姜粒匙，葱粒匙，香油/匙。
：①虾掉、虾线，洗净；蓝改朵洗净；青、红椒均切菱形片。②坐锅火倒油，香油，蒜煸香，虾，倒酱油、料酒、香油，精盐、糖，蓝、青、红椒翻炒均匀锅即。
功效：虾富含钙、锌矿质，具补虚益肾，虾营养丰富，且肉质松软，易消化，虚弱及病需调养极食。
葱爆虾球
料：鲜虾，葱根。
调料：酱油匙，味精/匙，糖/匙，料酒匙，胡椒粉/匙，香油/匙，淀粉/匙，精盐/匙，植油。
：①虾剥皮留尾，背剂刀剔除虾线，清洗碗，依精盐、味精、胡椒粉腌制约钟，淀粉拌匀备。②取锅火倒植油，待油温升热（约油刚静）腌虾，炒断葱段继续翻炒，待葱焦酱油、味精、糖，淀粉稀释淋锅，调香油即。
翡翠鲜虾卷
料：虾，菜，枸杞，鸡蛋。
调料：精盐匙，味精匙，清汤/杯，香葱棵，淀粉匙，植油。
：①虾皮，剁蓉。②虾蓉精盐、味精，蛋清，搅劲，淀粉，搅匀劲。锅倒烧，精盐，菜，油，焯烫菜软烂，捞凉凉。③捞菜，摊案板，切菜帮，虾蓉菜叶，折，卷即翡翠鲜虾卷，蒸锅，锅蒸钟左右取。④另取锅，植油烧热，香葱煸香，清汤，调精盐、味精，淀粉勾芡，枸杞，制芡汁，均匀浇蒸即。
红菇绿虾
料：虾，香菇、青、红椒各。
调料：葱、姜片各匙，精盐匙，糖/匙，料酒匙，淀粉匙，植油。
：①调料：匙拌匀；调料：拌糊状。②虾剪脚，挑除肠泥，洗净抹干，调料：拌匀，锅植油烧热，虾炸熟捞。③锅植油烧热，爆香葱、姜，调料：及调料：煮酱汁，虾拌匀，淋香油即。
武昌酱汁虾
料：虾，红辣椒。
调料：葱根，姜片匙，汤匙，酱油匙，醋、糖各匙，料酒匙，胡椒匙，精盐、胡椒、淀粉各匙，植油。
：①虾洗净料酒、淀粉、精盐、姜片腌钟；青、红椒、香菇切块。②锅植油烧热，虾，炒取，葱煸香，香菇、青、红椒翻炒，倒虾，翻炒，调味锅即。
功效：虾含丰富镁，镁脏具调节，保护血管系统，减血液胆固醇含量，防止脉硬化，扩冠状脉，预防血压及肌梗。
宫爆虾
料：虾，干辣椒。
调料：葱根，蒜粒，椒粒粒，糖/匙，醋、酱油、醪糟、番茄酱各/匙，淀粉匙，植油（耗）。
：①葱洗净切段；蒜皮切片；虾连壳背划刀，均匀撒淀粉。②烧油七热，虾炸颜红，捞沥干。③锅留油烧热，椒、干辣椒爆香，蒜片、葱段虾炒匀，糖、醋、酱油、醪糟、番茄酱拌炒均匀，淀粉勾芡即。
味龙虾仔
料：龙虾。
调料：蒜/匙，姜、葱各匙，精盐/匙，味精匙，胡椒粉/匙，清汤/杯，麻油匙，植油（耗）。
：①龙虾仔掉盖骨；蒜尾；姜切片；葱切段。②锅油烧七热，龙虾仔炸捞待。③锅留油，姜片、龙虾仔煸炒，注清汤，火煮钟，调精盐、味精、葱段煮透，撒胡椒粉，淋麻油即。
功效：龙虾含蛋质，必需氨基酸，钙、钾、镁、维素、维素、维素、具补肾、壮阳、健胃功。
翡翠虾仁
料：鲜虾，鲜蚕豆仁，鸡蛋，熟瘦火腿。
调料：味精/匙，精盐/匙，鲜汤匙，料酒匙，胡椒粉/匙，淀粉匙，植油。
：①火腿切丁；鲜虾淘净挤仁，沥干；蚕豆选颗粒稍，青鲜嫩挤仁，粒半。②蛋清淀粉拌匀，料酒，精盐，胡椒粉虾仁共拌匀，淀粉粘虾仁。淀粉，料酒，精盐，胡椒粉鲜汤调味汁。③植锅烧热，竹筷蘸蛋清淀粉油试，油微冒热烟即虾仁倒，竹筷虾仁散，即倒余油。火腿丁、蚕豆仁炒匀，烹味汁炒匀盘。
煎封虾
料：虾。
调料：洋葱末、蒜末各匙，鲜露、鹰粟粉、番茄沙司、清汤牛肉粉、辣椒粉、胡椒粉各匙，植油（耗）。
：①虾洗净，取沙肠，鲜露腌渍，拍鹰粟粉备。②锅油烧七热，虾煎炸脆，捞待。③炒锅火烧热，底油，洋葱末、蒜末爆香，虾，番茄沙司、清汤牛肉粉、辣椒粉、胡椒粉炒匀，即锅装盘。
酸辣青蔬虾仁
料：虾仁、酸萝卜各，芥蓝，蓝。
调料：蒜末匙，精盐匙，味精/匙，淀粉匙，植油。
：①虾仁牙签挑虾线，洗净，脊背划刀；酸萝卜切菱形块；芥蓝皮、叶，洗净，切段；蓝掰朵，洗净备。②锅清烧沸，虾仁、萝卜块、芥蓝段、蓝焯烫，捞控待。③炒锅火，植油烧热，蒜末爆香，虾仁、芥蓝、蓝、酸萝卜块、精盐、味精翻炒味，淀粉勾芡，锅装盘即。
鲜豆瓣百合炒虾仁
料：鲜虾，鲜豆瓣，百合。
调料：青、红椒匙，精盐匙，糖匙，鸡精匙，胡椒粉、淀粉各/匙，料酒匙，葱、姜各匙，植油。
：①韭黄摘除、黄叶，洗净沥干，切段；鸡蛋散，制蛋液。②虾仁沸锅焯～钟捞，沥干。③炒锅置火烧热，锅植油，待油升温五六热，鸡蛋液炒块取。④另锅，植油，烧热韭黄、虾仁煸炒，蛋块，精盐、味精翻炒均匀味，淋油，锅装盘即。
：①鲜虾肉碱捏，精盐、鸡精、淀粉腌。②鲜豆瓣、百合洗净，青、红椒切件。③腌虾仁百合、鲜豆瓣烫捞备。④锅火，油，葱、姜炒香，焯虾仁及料，调味炒匀即锅。
功效：虾乳较强，且富含磷、钙、、孕妇尤补益功效；虾虾青素助消除差反产“差症”。
锦虾球
料：虾肉，青椒，泡红椒，蹄，冬菇，蛋清。
调料：精盐/匙，料酒匙，味精匙，淀粉匙，汤匙，植油（耗）。
：①虾肉冲洗干净，洁布搌干；蹄切片；青椒、泡红椒、冬菇切片。②虾仁碗料酒、精盐、蛋清、淀粉抓匀浆。③料酒、味精、精盐、汤、淀粉芡汁。④炒勺火，注植油烧六热，虾仁拨散滑透，随青、红椒冬菇、蹄略滑，倒漏勺控油。⑤炒勺留底油火，倒滑辅料，烹芡汁，颠翻均匀，淋葱油即。
晶五彩虾球
料：净虾仁，绿茶，鸡蛋。
调料：精盐匙，味精匙，料酒匙，淀粉匙，葱匙，姜汁匙，植油（耗）。
：①净虾仁置碗冻，沥，挑虾线，精盐，味精，鸡蛋清，料酒，淀粉适量腌约钟；绿茶泡备。②锅植油，烧热腌虾仁滑散，滑透，捞备。③锅留适量底油，葱、姜汁、料酒，炝锅滑虾仁，翻炒精盐，味精，淀粉勾茨，淋植油，撒绿茶即。
鲜虾炒嫩芽酱瓜
料：虾仁，片，腌肉，胡萝卜，冬笋，香菇。
调料：精盐匙，酱油匙，香油/匙，植油。
：①锅烧，片煮熟捞备。②锅植油烧热，腌肉炒香，冬笋、香菇、胡萝卜煸炒，酱油、精盐调味，虾仁、片翻炒，炒匀香油，即锅。
功效：虾含蛋质鱼、蛋、奶倍倍；含丰富钾、碘、镁、磷矿质及维素、氨茶碱，且肉质松软，易消化，虚弱及病需调养极食。
荸荠虾仁
调料：淀粉/匙，精盐、味精、香油各匙，植油（耗）。
：①鲜虾仁清洗净，切.厘米粒，沥干精盐、蛋清、淀粉拌匀，置钟达浆效。②荸荠选鲜、，皮洗净，切.厘米丁，沸锅汆煮荸荠泽润、完熟、聚汁捞晾凉。③锅烧油油温，虾仁滑散熟，捞晾凉。④盆虾仁、荸荠，精盐、味精、香油，拌匀，装盘菜即。
虾丸扒菜
料：广菜芯棵，虾仁，猪肥膘肉，鸡蛋。
调料：料酒/匙，椒、葱姜汁各匙，精盐、味精各/匙，淀粉匙，植油。
：①菜芯洗净根粗，刀片根，量叶，黄叶，沸氽熟，控。②虾仁、肥膘肉剁细泥；虾泥、肥肉泥蛋清、料酒、椒、葱姜汁、精盐、味精搅匀份，沸氽丸，煮钟即熟待。③锅适量油，蒜片爆锅，随即汆菜芯，精盐，味精炒匀锅置碟底。④干净锅，适量油，汆虾丸，添适量汤，精盐、味精、料酒，勾芡盛淋炒菜芯即。
彩椒鲜虾仁
料：虾仁，彩椒（红黄）各，香菇，腰，密豆。
调料：葱、姜末各匙，精盐、胡椒粉、鸡精、香油各/匙，植油。
：①虾肉切丁，精盐、味精，料酒腌渍调味，蛋清淀粉浆，热油，滑散滑透，倒。②香菇、青椒切丁；碗精盐、味精、料酒、鲜汤、淀粉“芡汁”。③炒锅火烧热，底油，葱、姜、蒜末炝锅，冬菇、青椒丁煸炒，虾丁，泼“芡汁”，翻爆均匀，淋油，锅装盘即。
油爆虾丁
料：虾仁，油菜，胡萝卜，青笋。
调料：葱/匙，精盐/匙，味精/匙，鸡精/匙，淀粉匙，植油。
：①彩椒洗净，切丁；锅植油，虾仁、葱、姜末煸炒。②彩椒、料酒、精盐、胡椒粉、鸡精调味，香菇、密豆翻炒片刻，锅撒腰，淋香油即。
泡菜爆河虾
料：河虾，川泡菜。
调料：青红椒匙，精盐匙，糖匙，料酒匙，酱油匙，胡椒粉、葱、姜匙，植油（耗）。
：①河虾剪须足，泥肠，葱姜料酒腌钟。②川泡菜切粒，青、红椒切粒，葱、姜切末。③河虾油，炸红壳酥捞；锅油，葱、姜爆香，泡菜、青、红椒，炸河虾，烹料酒、酱油、精盐、糖炒匀即。
腰虾仁
料：虾仁，腰，鸡蛋，粉。
调料：姜末、蒜末各/匙，葱末、酱油各匙，糖、醋各匙，料酒、芝麻油各匙，鲜汤匙，精盐/匙，植油。
：①虾仁精盐、蛋清粉拌匀；腰油炸脆酥。②精盐、味精、酱油、糖、醋、料酒、芝麻油、鲜汤、淀粉调甜酸咸味味汁。③坐勺，油烧五热，虾仁炒散，葱末、姜末、蒜末炒香味，倒甜酸味汁，收汁亮油，腰翻匀，锅装盘即。
五福虾仁
料：玉米粒，豌豆，木耳，胡萝卜，腰豆，鲜虾仁。
调料：精盐/匙，味精/匙，料酒匙，糖匙，鲜汤/杯，淀粉匙，胡椒粉/匙植油（耗）。
：①玉米粒、碗豆、木耳、胡萝卜、腰豆锅置煮钟捞。②虾仁锅煮熟（煮浮沫）捞待。③锅留量油，料锅煸炒，随调料，淀粉勾芡淋适量香油，装盘即。
碧绿绣虾簪
料：虾仁，鸡蛋，番茄、青豆各，元葱，米饭。
调料：番茄酱匙，精盐、糖各/匙，胡椒粉/匙，植油。
：①胡萝卜、青笋洗净切；虾仁除杂质；油菜除黄叶，待。②胡萝卜、青笋、虾仁、油菜沸锅焯钟捞，投凉备。③炒锅植油，葱炝锅，胡萝卜、青笋、虾仁、油菜，调精盐、鸡精、味精翻炒均匀味，淀粉勾芡，锅装盘即。
豆瓣虾仁
料：虾仁，青豆，鸡蛋。
调料：调料：：精盐/匙，胡椒、料酒匙；调料：：豆瓣酱、姜泥各匙，番茄酱匙，蒜泥匙；调料：：汤杯，料酒匙，糖匙，精盐、胡椒、醋/匙，淀粉匙，植油。
：①虾仁调料：蛋清拌匀，热油锅炸，捞沥干。②另油锅炒香调料：，调料：（除淀粉）、青豆、虾仁，火煮沸，撒葱末，淀粉勾芡，蛋液、精盐，锅匙植油，醋调味即。
虾仁烘韭菜鸡蛋
料：虾仁，韭菜，鸡蛋，粉。
调料：葱、姜、蒜各匙，精盐、糖、酱油、醋、香油各/匙，植油。
：①虾仁洗净沾粉，冲洗干净；韭菜切段，鸡蛋碎精盐、醋调匀，韭菜拌匀，锅植油，韭菜、鸡蛋烘熟取。②锅植油烧热，虾仁、葱、姜、蒜煸炒，精盐、糖、酱油、醋、香油调味制汁浇烘蛋即。
虾仁炒鲜奶
料：虾仁，牛奶，火腿末，鸡蛋，青豆。
调料：精盐/匙，鸡精匙，料酒匙，淀粉匙，清汤匙，植油。
：①虾仁挑除沙线，洗净，焯烫透，捞，沥净；番茄切丁，元葱切末；青豆焯备；鸡蛋碗，搅蛋液。②炒锅火烧热，油、蛋液，速炒散，锅。③锅植油烧热，元葱末爆香，番茄酱，炒泽鲜红，精盐、糖、胡椒粉，米饭、虾仁、鸡蛋、番茄青豆，炒拌均匀即。
：①虾仁洗净、沥干，碗，精盐、鸡精、料酒、蛋清、淀粉抓匀，热油滑透，倒漏勺；青豆沸焯透，捞备。②牛奶倒碗，精盐、鸡精、淀粉调汁，热油炒浆，呈云朵状盛待。③坐锅火，清汤、精盐、料酒、鸡精烧，淀粉勾薄芡，倒牛奶、虾仁、青豆翻炒均，锅装盘，撒火腿末即。
料：蟹足棒，虾仁，蓝。
珍珠蟹柳
调料：葱匙，精盐匙，味精/匙，糖匙，淀粉匙，植油。
：①虾仁剁泥，精盐、味精、糖调味沸锅汆虾丸备。②蟹足棒切二，洗净；蓝掰朵，洗净，待。③炒锅烧沸清，蟹棒蓝沸锅焯，断即，捞，沥干，备。④炒锅烧热，倒植油待油升温六七热，葱爆香，虾丸、蟹足棒、蓝，精盐、糖、味精调料：翻炒，淀粉勾芡，淋油，锅装盘即。
料：蟹肉，蚕豆，香菇、豆腐各，鸡蛋。
蚕豆蟹肉豆腐
调料：精盐/匙，糖/匙，鸡精/匙，料酒/匙，淀粉匙，醋/匙，胡椒粉/匙，香油/匙，姜末匙，植油。
：①豆腐粒，沸漂；鸡蛋搅散装盘，笼蒸约钟，取晾冷切.厘米粒。②油锅烧热，葱、姜油锅煸，烹汤，煮沸即葱、姜。
番茄炒蟹姜葱螃蟹
料：螃蟹，番茄。
调料：香菜匙，葱、姜各匙，料酒匙，精盐/匙，味精/匙，糖/匙，淀粉/匙，香油/匙，植油（耗）。
：①螃蟹壳洗净，改刀块。②取碗清汤、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、酱油，调汁待。③螃蟹旺油锅，稍炸锅。④锅留底油，葱段爆香，螃蟹烹料酒，速盖锅盖，倒调汁，翻匀锅即。
：①蟹宰杀洗净剁块，切蘸干粉，植油炸浅黄。②番茄皮、蒂，切滚刀块。③勺植油烧热，葱、姜末炒香，番茄煸炒，随精盐、味精、糖炒匀，蟹块炒匀，淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即。
功效：螃蟹含蛋质、甲壳素、铁、磷，滋补，清热毒。
料：蓝，蟹足肉。
调料：蒜末匙，精盐/匙，味精/匙，糖匙，淀粉匙，植油。
辣炒螃蟹
料：螃蟹，青椒，干红辣椒，青笋、藕各根。
调料：葱末、姜末各匙，蒜末匙，料酒匙，辣椒酱匙，酱油、糖、精盐各匙，植油。
：①螃蟹冲净切，料酒腌钟；青笋皮洗净，切块；藕皮洗净，切块。②锅油，稍温，青椒干红辣椒，炒香味，倒葱、姜、蒜末爆香。③锅油倒蟹块，煸炒蟹腿红，倒青笋块藕块翻炒。④调辣椒酱、酱油、糖精盐，倒适量清（锅食/），盖火焖钟，盖，火收汤即。
熘仔蟹
料：河蟹，冬笋，粉。
调料：料酒匙，精盐/匙，鸡汤/杯，味精/匙，糖、香油、醋、葱末、姜末、蒜末各匙，淀粉匙，植油（耗）。
：①河蟹刷净污泥，洗净，剁腿，切块；冬笋切柳叶薄片。取碗，料酒、精盐、味精、糖、鸡汤、淀粉芡汁。②炒锅坐火，倒植油烧六热，蟹块沾匀粉，油锅，炸呈黄，倒漏勺，控净油。③锅留底油，投葱、姜、蒜末炸香味，倒芡汁，蟹块、冬笋片颠翻匀，锅淋香醋、香油，盛盘即。
葱姜炒飞蟹
料：飞蟹（约），粉。
调料：葱段、姜片各匙，精盐、胡椒粉各/匙，香油匙，植油（耗）。
：①飞蟹洗涤整干净，剁块，沾匀干粉，热油炸黄，捞沥油备。②锅留适量底油，葱、姜炒香，飞蟹，添适量清，精盐、胡椒粉调味，旺火烧收汁，淋香油，即装盘桌。
功效：飞蟹富含蛋质、盐，米饭含蛋质、淀粉，添洋葱、咖喱酱，仅食味，营养丰富。
蟹足肉扒蓝
料：螃蟹（雌雄各半），香菜叶，芥蓝。
调料：葱、姜末、醋各匙，料酒匙，清汤/杯，酱油匙，精盐、胡椒粉各/匙，淀粉匙，植油。
：①鲜蓝掰朵，洗净；锅清适量烧沸，蓝投沸锅焯，即捞，沥，待。②蟹足肉清洗净，切丝，装盘，备。③洗净炒锅，置旺火烧热，锅植油，待油升温六七热，蒜末炒香，蓝、蟹足肉，调精盐、糖、味精翻炒均匀味，淀粉勾薄芡，淋油锅，装盘即。
蛋黄焗飞蟹
料：飞蟹（约），咸鸭蛋黄。
调料：料酒/匙，香油、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各匙，植油（耗）。
：①飞蟹洗涤整干净，剁块，拍层淀粉，六热油炸透，捞沥油备。②锅留适量底油，咸蛋黄炒碎，烹料酒，鸡精、味精、胡椒粉，添适量汤，炒制蓉，炸蟹块翻炒均匀，淋香油，锅装盘，摆蟹型即。
酱油蟹
料：蟹。
调料：姜粒匙，葱根，酱油/匙，胡椒粉/匙，糖匙，淀粉匙，植油。
：①蟹宰洗净斩件，沥干，盛碟蒸熟，约蒸钟。②烧热底锅式锅，植油匙拌匀锅，爆香姜粒，蟹炒透，蒸蟹汁匙（够）炒，调味炒匀，勾芡，葱炒匀即。
功效：蟹肉味咸、寒，清热、散血、滋阴，脂肪含量低。
五谷蟹芥蓝炒蟹粉
料：螃蟹（约）。
调料：精盐匙，料酒匙，糖匙，豆豉匙，姜末、葱末、蒜末共匙，五谷粉匙，干辣椒末匙，椒/匙，鸡精/匙，淀粉匙，植油（耗约）。
：①螃蟹洗净，屉蒸熟，取，剥蟹壳，剔蟹肉、蟹黄；芥蓝剥皮切厘米片汆熟备。②炒锅坐火，植油，烧七热，投葱、姜末炸香味，蟹肉、蟹黄，汆芥蓝，勺炒，料酒、酱油、精盐、清汤适量，旺火烧沸，淀粉勾芡，植油，淋醋炒匀，锅装盘，撒胡椒粉，盘香菜叶，即桌。
丝蟹
料：蟹，鸡蛋。
调料：葱丝、姜丝各匙，姜末/匙，料酒匙，淀粉匙，胡椒粉/匙，醋匙，香油/匙，味精/匙，精盐/匙，植油（耗约）。
：①蟹壳，改蟹爪块蟹肉形状，葱、姜丝、料酒、味精、胡椒粉、精盐拌匀稍腌，淀粉抓匀。碗姜末、香油、醋汁；鸡蛋磕碗搅匀。②锅油烧五热，蛋液呈细线状缓慢倒油锅，倒筷锅转，待锅蛋丝浮捞控油。③锅火清油烧六热，拍干粉蟹块投锅炸浅黄捞码盘，蛋松，桌随姜、醋汁味碟即。
鲜香炒蟹
料：鲜蟹，菠菜，蒜苗。
调料：淀粉匙，姜/匙，精盐匙，味精/匙，料酒匙，醋/匙，汤/杯，植油。
：①蟹洗净，掉腿爪，刀拍，裁嘴尖，破，抠毛，截块，抖淀粉。②菠菜、蒜苗择洗干净，切牙段。③锅火，倒油，姜、蒜苗蟹块锅煎制，待煎黄，辅料汤，温火收汁。④菜透味，勾流芡，植油，醋，锅即。
鲜豆皮炒青蟹肉
料：鲜豆皮，净蟹肉。
调料：精盐匙，鸡汤/杯，淀粉匙，料酒杯，鸡油匙。
：①青蟹黄挖，量，料酒、淀粉调稀。青蟹壳笼蒸熟，挖蟹肉。②炉火，鸡油化，豆皮切碎，蟹肉、蟹黄、鸡汤、精盐、酒倒炒，调淀粉锅勾薄芡即。
功效：螃蟹含蛋质%，脂肪.%，碳化合.%，精盐.%。钙、磷、铁含量，百食毫、毫.毫，胡萝卜素毫，含维素营养质。
咸蛋黄焗螃蟹
料：蟹。
调料：葱蓉、蒜蓉各/匙，葱匙，酱油、醋各匙，精盐/匙，糖、香油各匙，辣豆瓣酱匙，淀粉、料酒各/匙，植油。
：①河蟹壳，洗涤整干净，切块，淀粉拍匀，热油炸红，捞沥干备。②南瓜皮及籽，切厚片，拍匀淀粉，热油炸熟，捞待。③咸蛋碗，蒸锅蒸熟，取捣泥状。④锅油烧热，咸蛋黄炒香，精盐、味精调味，河蟹，南瓜翻挂均匀，即装盘桌。
河蟹炒乌冬
料：河蟹，韭黄段，红干椒段，乌冬束。
调料：葱段匙，姜丝匙，精盐匙，味精匙，清汤/杯，料酒匙，淀粉/匙，辣椒酱匙，糖匙，黄油/匙，植油（耗）。
：①河蟹洗涤整干净，剁块，精盐、味精、料酒略腌，沾淀粉，油炸红，捞沥油；乌冬沸焯透，捞备。②炒锅火烧热，适量黄油，葱、姜、红干椒炝锅，烹料酒，辣椒酱、糖、精盐、味精，添适量清汤，乌冬煸炒片刻，蟹块、韭黄翻炒均匀，淋香油，即锅装碗。
炒蟹
料：河蟹，香菜。
调料：料酒匙，淀粉/匙，葱、姜各，糖匙，精盐匙，味精/匙，酱油匙，胡椒粉/匙，鸡汤匙，植油。
：①河蟹洗净，蟹脚捆牢，屉蒸蟹壳红，壳肚脱，掰腚脚，取蟹黄蟹肉，盘，蟹脚逐节剪，圆棍挤蟹肉，装盘待；葱、姜切细末；香菜择洗净，取嫩叶，备。②炒锅葱、姜末炸香；蟹黄、蟹肉煸黄油，料酒、糖、酱油、胡椒粉、鸡汤、味精、精盐煸炒透，勾芡，装盘，香菜叶围缀即。
香辣蟹
料：肉蟹。
调料：葱片匙，姜片匙，蒜（炸黄）瓣，干辣椒段匙，椒粒匙，香菜，料酒匙，芹片，酱油匙，精盐/匙，鸡精、糖、醋各匙，淀粉，汤/杯，植油（耗）。
：①蟹切块，蘸淀粉，油锅煎蟹黄，盛。②热油，葱蓉、蒜蓉、辣豆瓣酱炒香，蟹块，淋酒，剩调料：（除淀粉）煮片刻，葱、淀粉炒匀即。
功效：蟹食珍味，“盘蟹，顶桌菜”谚。味奇，且营养丰富，蛋补品，滋补益。
辣汁炒蟹
料：熟蟹黄，鸡蛋，火腿末。
调料：淀粉匙，味精匙，料酒匙，汤匙，姜/匙，精盐/匙，植油。
：①蟹干净切块，蟹钳略拍，油适量淀粉。②锅植油烧热，蟹炸制八熟捞沥干。③锅植油烧热，爆香葱、姜，蟹锅，淋酒，炒透，调料：煮沸，连锅桌，撒香菜即食。
香辣扇贝
料：扇贝肉，蓝、红干椒丁各。
调料：精盐/匙，味精匙，鸡精匙，糖/匙，香辣酱匙，豆瓣酱/匙，辣椒油匙，香油匙，植油（耗）。
：①扇贝肉洗涤整干净，剞“刀”；蓝洗净，切块，沸焯烫，捞冲凉备。②坐锅火，油烧热，扇贝肉略炸，捞沥油；待。③锅留适量底油烧热，红干椒丁、香辣酱、豆瓣酱炒香，扇贝肉，精盐、味精、鸡精、糖翻炒均匀，淋辣椒油、香油，盛盘，蓝围摆盘即。
青瓜熟蒂落夏贝黄
料：夏贝黄，黄瓜。
调料：精盐/匙，味精/匙，糖匙，料酒匙，醋匙，葱匙，植油。
：①市购鲜夏贝黄清反复冲洗干净，除泥沙杂质，精盐适量稍腌渍，味，装盘待。②鲜黄瓜，洗净皮，削皮器皮削，切角片。③夏贝黄黄瓜均切片；取干净炒锅，置火，烧沸清适量，夏贝黄黄瓜片投沸锅焯，即捞，控。④净锅植油，葱炝锅，夏贝黄瓜片，精盐、糖、料酒、醋、味精翻炒均匀味，淋油锅装盘即。
飞蟹炒饭
料：飞蟹，元葱末，米饭。
调料：咖喱酱、精盐、味精、糖、蒜蓉各匙，胡椒粉/匙，牛油匙。
：①飞蟹洗净，锅蒸熟，取蟹肉，留壳备。②炒锅火烧热，牛油，溶化，元葱、蒜蓉爆香，飞蟹肉翻炒均匀，锅，咖喱酱、精盐、味精、糖、胡椒粉米饭拌炒匀，盛蟹壳，锅蒸约钟即。
功效：米含蛋质、维素矿质，补充需质。
五彩鲜贝
料：鲜贝，胡萝卜球、黄瓜球、草菇、香菇各。
调料：精盐、味精各/匙，料酒匙，胡椒粉/匙，淀粉匙，植油。
：①胡萝卜球、黄瓜球连草菇、香菇焯遍，鲜贝淀粉浆。②锅油烧热，鲜贝滑透。③锅留底油，配料及精盐、味精、料酒、胡椒粉煸炒，淋适量淀粉勾芡，淋香油锅。
功效：香菇含蛋质，必需氨基酸、铁、磷维素，增强。
瓜片夏贝黄
料：夏贝黄，黄瓜。
调料：精盐/匙，味精/匙，糖匙，料酒匙，醋匙，葱匙，植油。
：①鲜夏贝黄清反复冲洗干净，除泥沙杂质，精盐稍腌渍，味，装盘待。②鲜黄瓜，洗净皮，削皮器皮削。③夏贝黄黄瓜均切片；取干净炒锅，置火，夏贝黄黄瓜片投沸锅焯，即捞，控。④净锅植油，葱炝锅，夏贝黄瓜片，精盐、糖、料酒、醋、味精翻炒均匀味，淋植油，锅装盘即。
香芒芦笋炒鲜贝
料：鲜贝，芒，芦笋，青、红椒各，鸡蛋。
调料：精盐/匙，味精/匙，鸡精/匙，料酒匙，植油。
：①芒核、皮，切菱形焯备；鲜贝洗净浆，滑油备；芦笋切片；青、红椒角焯油备。②锅留适量植油，倒备材料，旺火翻炒，精盐、味精、鸡精，薄芡锅即。
功效：鲜贝富含蛋质，碳化合蛋质低脂肪营养食。
翡翠仙桃扇贝
料：扇贝，蜜桃，蓝。
调料：红椒匙，葱、姜、蒜末各匙，精盐、料酒匙，汤匙，淀粉匙，植油。
：①扇贝壳取肉，精盐、料酒、淀粉腌渍片刻备；蜜桃改刀块；蓝洗净改朵。②坐锅火倒适量油，扇贝滑倒，留底油，葱、姜、蒜、红椒片煸炒，扇贝、桃块，精盐、汤、料酒，淀粉勾芡锅装盘，蓝焯熟围即。
功效：扇贝富含蛋质、碳化合、维素，具降低血清胆固醇。
韭菜炒扇贝
料：扇贝，韭菜，豆干，青、红椒各。
调料：豆豉/匙，葱、姜、蒜末各匙，精盐/匙，汤/杯，糖/匙，酱油/匙，辣酱/匙，醋/匙，香油/匙，淀粉匙，植油。
：①扇贝剥壳；韭菜切段；豆干切备。②锅植油烧热，辣酱、豆豉、豆干煸香，葱、姜、蒜，汤及调料：调味，扇贝、韭菜翻炒熟，淋淀粉、香油炒匀即。
蒜香鲜贝芹
料：鲜贝。
调料：蒜瓣，蘑菇，青豆，粉匙，醪糟匙，精盐、辣椒酱各匙，植油。
：①蒜皮，蘑菇均洗净，切片。②鲜贝洗净，沥干，碗植油拌匀，均匀蘸裹粉。③锅倒油烧热，鲜贝，煎黄，捞；锅留余油烧热，爆香蒜，蘑菇、青豆、醪糟、精盐、辣椒酱炒匀，淋鲜贝即端。
功效：鲜贝营养较丰富，含蛋质、脂肪。微量元素钙磷含量颇，保健食品，具容养颜功效。
黄蚬炒茼蒿
料：黄蚬，茼蒿，青椒丝、红椒丝、干椒丝各。
调料：蒜末/匙，精盐、味精各匙，胡椒粉/匙，植油。
：①净黄蚬清吐净泥沙，冷锅，火煮蚬壳微，捞盆，取肉汤洗净，汤滤备。②茼蒿叶、洗净，切厘米段待。③坐锅火，植油，青椒丝、红椒丝、干椒丝、蒜末炒香，茼蒿段炒断，添汤杯，精盐、味精、胡椒粉调味，烧蚬肉烫熟，即。
辣炒蛤蜊
料：蛤蜊，青椒块、红椒块各。
调料：葱末、姜末、蒜末各/匙，辣酱匙，料酒/匙，酱油匙，醋匙，糖匙，胡椒粉/匙，味精匙，香油/匙，植油。
：①蛤蜊洗净，沸煮，即刻捞，汤冲洗备。②锅火烧热，植油，葱、姜、蒜炝锅，辣酱煸炒，烹料酒、醋，酱油、糖、胡椒粉、味精，青椒块、红椒块、蛤蜊速翻炒，淋香油，锅装盘即。
功效：蛤蜊富含蛋质，胆固醇、钾、磷、钠、钙，具降低血清胆固醇。
鲜蛏炒韭黄
料：蛏肉，韭黄，红椒丝。
调料：蒜末匙，精盐、鸡精、胡椒粉各匙，味精、香油各匙，淀粉匙，料酒匙，植油。
：①蛏肉洗净，清煮熟，挑除黑线，沥干备。②坐锅火，油烧热，青椒块、红椒块、红干椒丁炒香，蛏肉，精盐、味精、鸡精、糖、酱油、蒜蓉辣酱、料酒翻炒均匀，淋辣椒油，撒香菜段，即锅装盘。
功效：蛏含蛋质、胆固醇、钾、磷、钙、钠、碘硒，适合甲状腺功亢病、食。
辣炒蛏
料：蛤蜊，荸荠，鸡蛋。
调料：精盐/匙，料酒/匙，胡椒粉/匙，鸡精/匙，葱、姜末各匙，植油。
：①蛏肉洗涤整干净，沸焯烫，捞冲净，切半；韭黄摘洗干净，切段备。②坐锅火，油烧热，红椒丝、蒜末炒香味，韭黄翻炒均匀，蛏肉、精盐、味精、鸡精、料酒炒熟，淀粉勾芡，调胡椒粉、香油，炒匀即锅。
辣炒蛤
料：蛤。
调料：麻椒匙，干红辣椒匙，姜片、蒜片各/匙，精盐/匙，鸡精匙。
：①蛤装铁器，吐泥沙及污。②炒锅烧热，滑油，待油温八热，姜片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜、蒜微黄，麻椒及辣椒味洗净蛤。③火爆炒，蛤蜊壳锅即。
功效：蛤富含蛋质、胆固醇、钾、磷、钠，蛤蜊含量蛋质、脂肪糖类。尤维素含量较，蛤蜊肉寒、味咸，滋阴润燥，尿消肿，软肾散功。
辣炒蛤
料：蛤，青、红椒角各。
调料：辣酱匙，料酒、酱油各匙，醋、糖各/匙，胡椒粉/匙，味精/匙，葱、姜、蒜末各匙，香油/匙，植油。
：①蛤洗涤整干净；锅量，蛤烫，即刻捞，汤蛤冲洗遍备。②炒锅火烧热，植油，葱、姜、蒜炝锅，辣酱煸炒，烹料酒、醋、酱油、糖、胡椒粉，味精，青、红椒角，蛤速翻炒，淋香油，锅装盘即。
鲜蛤炒韭菜
料：蛤蜊，韭菜根。
调料：料酒匙，椒粉、味精、精盐、姜丝、香油各/匙，植油。
：①蛤蜊清，浸泡，换，蛤蜊吐净泥沙，锅，烫，壳即，取净肉；韭菜根择洗净，切厘米段。②炒勺坐火，植油烧热，姜丝炝锅，蛤蜊肉，烹料酒略炒，韭菜段、椒粉、精盐、味精炒熟，淋香油，勺装盘即。
功效：蛤蜊具蛋、微量元素、铁、钙、脂肪营养。
炒螺
料：鲜螺。
调料：精盐匙，椒匙，香菜，味精/匙，淀粉匙，葱、姜丝、料酒各/匙，植油。
：①螺硬皮割掉，择，洗净，切片，烫捞；香菜择洗净，切段。②坐勺，植油烧热，葱、姜炝锅，螺煸炒，精盐、椒、味精、料酒、汤适量炒熟，淀粉勾芡，淋植油，撒香菜段，勺装盘即。
功效：螺含丰富蛋蛋，维素必需氨基酸微量元素，典型蛋、低脂肪、钙质保健食。
螺肉炒芹
料：螺肉，芹，百合。
调料：姜末、蒜片各匙，精盐/匙，味精/匙，料酒匙，淀粉匙，植油。
：①芹皮，洗净，切菱形片；百合蒂，洗净，掰瓣；螺肉洗净，切薄片备。②芹、百合、螺丝片沸焯捞沥。③坐锅火，油烧五热，姜片、蒜片炒香，芹、百合、螺片，烹料酒精盐、味精翻炒均匀，淋淀粉勾芡，淋植油即。
香辣螺
料：螺，红、绿椒各。
调料：葱、姜、蒜末各匙，精盐匙，味精、糖各/匙，胡椒粉/匙，红油匙，植油（耗）。
：①螺硬皮割掉，掉脏，洗净，切薄片，沸锅烫钟，即刻捞，沥净备。②炒锅火烧热，植油，葱、姜丝炝锅，烹料酒，螺片煸炒，精盐、味精、椒，淀粉勾芡，翻炒均匀，淋油，撒香菜段，锅装盘即。
功效：螺具清热、膈益胃功效；腹热痛，肺热肺燥，双昏病症功效。
芹末蜇丝
料：蜇丝，芹菜、红辣椒丁各。
调料：精盐/匙，味精/匙，辣椒油匙，醋匙，葱油匙，糖/匙。
：①蛰丝浸泡，芹菜择叶洗净，切碎末；辣椒丁洗净，备。②蜇丝冲洗干净，芹菜末、辣椒丁调料：拌匀即。
功效：蜇富含碘，脂肪含量极低，蛋质盐类含量丰富，蛋、低脂肪、低热量营养食品，含糖、、磷、铁、维素、族维素，具清热毒、化瘀软坚、降压消肿、润肠消积。
香炒蛎黄
料：鲜蛎肉，笋片，木耳。
调料：酱油匙，料酒、淀粉各匙，味精、糖各/匙，鲜汤匙，葱、姜片各匙，精盐/匙，植油。
：①蛎肉洗净，净碎片壳渣，切；木耳撕；葱切葱；姜切末。②蛎肉沸焯八熟，捞，沥干。③锅油滑锅，油热，葱、姜末烹煮，笋片、木耳片、蛎肉翻炒，料酒、酱油、鲜汤、味精、精盐、糖调，淀粉勾芡，淋香油即。
功效：鲜蛎富含蛋质、胆固醇、钾、钠、钙、磷，维素补钙食品，保肝胆，毒，胰岛素泌，促胎育。
双耳爆螺
料：净螺肉，榆耳，木耳，青、红椒片各。
调料：精盐/匙，鸡精/匙，料酒匙，葱段、姜片各匙，植油，红油匙。
：①螺肉改刀，沸焯；榆耳、木耳切块。②葱段、青、红椒片、姜旺火爆香，螺肉、榆耳、木耳及调料：速爆炒，淋红油，锅即。
参
料：参，猪肥瘦肉，青蒜苗，黄豆芽。
调料：姜末匙，精盐/匙，味精/匙，豆瓣酱匙，酱油、料酒、香油各匙，淀粉匙，鲜汤杯，猪化油。
：①参洗涤整干净，切；冬笋洗净，切片备。②坐锅火，汤烧沸，参、冬笋火略烧片刻，精盐、糖、酱油、料酒翻炒均匀，淀粉勾芡，淋香油，即锅装盘。
功效：参具蛋质、碘、磷、铁，具补肾益精，治疗肺核咯血、障碍贫血糖尿病疗效。
肉片烧菜
料：，菜，猪肉片。
调料：精盐匙，味精匙，料酒匙，淀粉匙，鲜汤匙，香油/匙，葱末、姜末、蒜末各匙，植油。
：①洗净切宽厘米；菜切；豆瓣酱剁碎。②锅注油烧五热，肉片炒，葱、姜、蒜未炒香，烹料酒，鲜汤、、菜、精盐、味精烧。③火炖熟，淀粉勾芡，淋香油，装盘即。
炒肉
料：，猪精肉。
调料：料酒、糖、酱油各匙，清汤/杯，精盐、味精各/匙，椒粉/匙，葱、蒜片各/匙，淀粉匙，植油。
：①猪肉切薄片；涨透，择洗净，切“片”，备。②锅置旺火，清适量倒锅烧沸，猪肉片沸焯烫熟，捞沥净。③炒锅火烧热，底油，肉片煸炒，葱、蒜片爆香，烹料酒，糖、酱油、精盐、味精、椒粉，添汤，片，翻炒均匀，淀粉勾芡，淋油，锅装盘即。
焖木耳
料：，油豆腐，干木耳。
调料：料酒匙，酱油匙，味精/匙，姜匙，葱/匙，醋、糖、香油各匙，胡椒粉/匙，植油。
：①洗净，梗，切块，焯捞。②黑木耳洗净；葱切段，姜拍松；油豆腐切厘米块。③煸姜、葱段，倒、木耳、豆腐，料酒、酱油、糖、香醋及适量，烧余钟，调味精颠翻装盘，淋香油，撒胡椒粉，即。
功效：富含膳食纤维、维素、维素，味咸寒，治痛肿、降血压。