高钙菜300克、花生油适量、鲜葱丝、姜丝、精盐、味精少许、辣椒油3克
【清炒高钙菜】制作步骤
1、将高钙菜洗净切成4厘米的段待用。
2、炒锅放置在火上加热之后，倒入适量的花生油。
3、花生油小小的加热之后，放入辣椒油、姜丝、葱丝炝出味来。
4、接着放入高钙菜翻炒几下。
5、等到高钙菜炒熟之后，放入盐、味精调味即可。
高钙菜的做法二：凉拌高钙菜
【凉拌高钙菜】食材准备
高钙菜300g、蒜瓣2个、生抽、蒸鱼豉汁、香油、盐
【凉拌高钙菜】制作步骤
1、高钙菜清洗干净之后晾干，蒜切末备用。
2、高钙菜放入开水中焯一下，捞出过凉水，沥干。
3、高钙菜放碗中，加入蒜末。
4、放一大勺生抽，蒸鱼豉汁，香油，盐，拌匀。
5、腌制10分钟之后，就可以装盘食用了。
高钙菜的做法三：糖醋高钙菜
【糖醋高钙菜】食材准备
高钙菜幼梢200克、白糖、醋适量
【糖醋高钙菜】制作步骤
1、将高钙菜清洗干净之后，切成大小合适的段。
2、锅里面倒入是的清水烧开，烧开之后将高钙菜放入锅中焯一下。
3、焯好之后，捞出来晾凉。
4、晾凉之后，加入适量的白糖、醋，两者搅拌均匀之后即可装盘食用。
1.炒鸡蛋
将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。
2.炒虾仁
将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
3.炒鲜虾
炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
4.炒腰花
腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
5.炒猪肝
炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
6.炒猪肉片
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
7.炒牛肉片
炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
8.炒豆芽
豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
9.炒洋葱
将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
10.炒青椒
要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
11.炒藕片
将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
12.炒花生
冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。如油炸的一样。
绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
2.根茎类。切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。
3.豆类。芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。
4.洋葱。不少人都拿洋葱“束手无策”，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。
煮饭不宜放碱
煮粥时放点碱烂得快，但这样做会使米里的维生素损失过多。如果经常在时放碱，人就会缺乏维生素B，B2和维生素C。这些维生素都是喜酸怕碱缺乏维生素B。
会得消化不良、心跳、乏力和脚气病;缺乏维生素B2会使舌麻、烂嘴角、长口疮以及发生阴囊炎等;缺乏维生素c会出现牙龈肿胀。
炒菜用油忌过量
吵菜用油要适量，不宜过多。因为菜肴在烹调时用油过多，调味品不易渗钴内部，会直接影响菜肴滋味。
同时，用油过多，食物外面会包围一层油后由于肠胃消化液不能完全与食物接触。
炒菜油忌烧得过热
炒菜时，油烧得过热，在油层底会出现一种很浓的硬脂化合物，而这种物质垦低酸胃炎和胃溃疡，久之，会发生癌变。因此，炒菜时油忌烧得过热。