鱼香茄盒的做法

用料：1、茄子一个。2、肉末三两。3、鸡蛋一个。4、泡辣椒八个。5、老姜一块、独蒜半个。6、香葱半两。7、面粉一大汤匙。8、淀粉一大匙。9、酱油三大匙。10、醋三大匙。11、白糖两大匙。12、盐、味精适量。做法：1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。8、捞出沥干油分待用。9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。