1.苦菜挑拣干净，再用清水洗净，放入开水锅汆一下水，稍微变色迅速捞出，泡在冷水里面，捞出来挤掉水分，案板上切碎。
2.碗中打入几个母鸡蛋，打散，加入适量的苦菜，调入盐、胡椒粉、味精搅拌均匀。
3.锅烧油，倒入苦菜蛋液炒熟炒散，即可出锅装盘。
小葱豆腐拌苦菜
1.卤水豆腐放入蒸笼蒸掉豆腥味，出锅冷却。
2.苦菜处理干净，汆水捞出，泡冷水半小时，有效减少苦菜的苦味，保持苦菜的脆嫩，捞出控水，再用手挤一下水分，改刀切碎。
3.豆腐压碎，放入拌菜盆中，放入苦菜碎，放上小葱花。锅里烧热油，加入适量香油，烧至冒烟，将油泼在葱花上，炝出葱香，迅速搅拌均匀，调入盐、味精，迅速抓拌均匀即可出锅装盘。
杏仁苦菜
1.苦菜摘洗干净，准备一盆清水，加入少许食用碱搅匀，将苦菜放进去浸泡一会儿，捞出再放入开水锅中，加入少许食用油和盐，刚煮断生迅速捞出，再泡入清水盆里降温，捞出控水，轻轻挤掉多余的水分，稍微改一下刀待用。
2.干杏仁放入水中泡发，轻松去掉外皮，放入开水锅里汆水，加入少许盐煮几分钟。捞出过凉水即可。
3.拌菜盆里加入苦菜，调入盐，味精、香油，杏仁，加入红椒丝，翻拌均匀即可装盘。
凉拌苦菜
1.苦菜处理干净，放入开水锅，加入少许盐和食用油焯水，接着捞出过凉水，挤掉多余的水分，改刀切小段。
2.苦菜放入盆中，调入盐、生抽、味精、鸡精、少许白糖，少许香油，加入少许大葱花，少许泰椒圈配色，抓拌均匀即可装盘。
苦菜拌土豆丝
1.苦菜处理干净，汆水断生，捞出过凉水，挤掉多余水分，切小段。
2.土豆去皮切丝清洗干净，控干水分，焯水断生，过凉水待用。
3.碗中加入干辣椒花椒、蒜末，用热油炝香，调入盐、香醋、生抽、一品鲜，味精和鸡精各少许，搅拌均匀。
4.盆中放入入苦菜和土豆丝，倒入料汁，翻拌均匀即可出锅装盘。
蒜泥苦菜
1.苦菜摘洗净，同上焯水断生，冷水过凉，挤掉水分，改刀切碎。
2.大蒜去皮，放入蒜臼，加入盐、味精和鸡精，白糖少许，捣成蒜泥，加入生抽、香醋搅拌均匀。
3.苦菜放入盆中，加入料汁、香油充分拌匀即可出锅装盘。
苦菜鸡蛋炒饭
1.苦菜同上洗净，焯水，投凉，挤掉水分，用刀切碎。
2.起锅烧油，下入姜蒜末爆锅，下入苦菜炒香，调入少许盐盛出备用。
3.起锅烧油，下入鸡蛋炒散，下入剩米饭小火炒散，下入苦菜，调入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀，炒干水汽，撒葱花出锅装盘。
苦菜鸡蛋饼
1.苦菜同上处理干净，焯水，投凉，挤掉水分，切碎（喜欢苦味的话直接洗净切碎），放入打散的蛋液中，调入盐、胡椒粉、味精、来点香油，充分搅拌均匀。
2.起锅烧油，下入蛋液煎制，煎至两面金黄，即可装盘。
苦菜炒饭
1.苦菜同上洗净，焯水，泡冷水，挤掉多余水分，切碎（苦菜可以通过这样的方法，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻储藏，随吃随取，非常方便，年节待客很上档次）。
2.起锅烧油，放点化猪油，再来点火腿丁、下入苦菜一起炒香，下入米饭炒散，调入盐、鸡精、味精、生抽、胡椒粉，翻炒均匀，撒葱花，即可出锅装盘。
苦菜团子
1.苦菜同上，汆水，过凉水，挤掉水分。
2.盆中加玉米面，加入苦菜碎，加入葱花、香菜、姜末、花椒粉、五香粉、盐、味精、鸡精充分拌匀，团成菜团子，放入蒸笼，蒸十分钟即可出锅。蘸蒜泥汁味道更香。
苦菜鸡蛋软饼
1.苦菜同上处理，焯水，过凉，挤掉水分，切碎末，香葱切葱花。
2.盆中加入面粉，少许淀粉，打入几个鸡蛋，搅拌至没有干粉疙瘩，再下入苦菜，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精，葱花，充分搅拌均匀，搅到可以用勺子舀起来拉糊线。
3.起锅刷油，舀入适量面糊，摊成薄饼，定型有蒸汽泡即熟。
麻酱苦菜
1.苦菜处理干净，根切点，只取嫩叶，锅中汆水，出锅投凉，控掉多余水分，整齐摆入盘内。
2.空碗中加入芝麻酱和少许花生酱，加入少许香油先搅拌均匀，加入生抽、盐、味精、香醋和白糖，充分搅拌均匀。淋在菜上即可。
苦菜猪肉馅包子
1.盆中加入面粉，加点酵母粉，少许白糖促进发酵，加入不烫手的温水搅成面絮，揉成面团，盖住醒发一小时。
2.苦菜同上一样，处理干净，焯水，投凉，挤掉水分，切碎待用。
3.净盆中放入肉末，葱姜末，盐、味精、鸡精、五香粉，鸡蛋一个充分搅拌均匀，加入苦菜碎，加入香油，料油或者葱油，充分搅匀即成。
4.醒好的面团揉匀排气，搓条，分剂子，擀皮，包馅儿，收口，放入蒸笼，冷水锅上屉，大火上汽，蒸十五分钟，热腾腾的苦菜肉馅儿包子就出锅了。
苦菜拌土豆泥
1.土豆洗净蒸熟，去皮捣碎，放入盆中，加入同上处理过的苦菜，加入蒜末葱花、干辣椒热油泼香，加入盐、鸡精、味精、少许白糖、香油，充分搅拌均匀装盘即成。
苦菜饺子
1.苦菜同上处理干净，焯水，投凉，挤掉水分，切碎。焯过的苦菜水可以用来和面（前提是苦菜要处理干净）。
2.盆中加入苦菜碎，炒鸡蛋碎、少许韭菜、盐、味精、香油、香料油充分拌匀即可包饺子。
3.苦菜水取适量分次倒入面粉中，和成光滑的面团，再加工成饺子皮，包成饺子，煮熟即可享用了。