凉拌菜的烹饪制作方法与技巧有哪些

凉拌菜不用那么的奢华，当然了，也不要太朴素，凉菜味道要调的好，这才是最重要的。对于好吃的凉拌菜你知道应该如何烹饪吗以下是学习啦小编为你整理的凉拌菜的烹饪制作，希望能帮到你。

凉拌双耳

材料

木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油。

做法

1.木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

2.按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。

3.把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。

凉拌嫩豆腐

原料

嫩豆腐一块、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。

1、将豆腐倒扣入深盘内。

2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。

3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。

凉拌茄子

茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。

2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。

凉拌丝腐竹

丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝。

1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用。

2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。

凉拌四季豆

新鲜的四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。

1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段;大蒜去皮切末;红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。

2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。

芦笋拌虾仁

芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。

1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。

2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用。

3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末。

4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌。