夏日凉拌菜大全，爽口开胃，做法家常，附调料汁秘方！建议收藏
夏天吃饭少不了要有凉拌菜，吃着爽口，还上桌快！但同样是一道食材，有的人就能拌出味道超棒的凉菜，有的人就做的差强人意。
01.比肉还香的酸辣脆藕！
食材准备：藕1根、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、盐三分之一小勺、葱花适量、干红辣椒三个、花椒半勺、老干妈豆豉辣椒酱或油辣子一勺；
做法步骤：
1.藕去皮切片，洗净去淀粉。
2.锅里烧开水，放几滴白醋，一点盐，放藕片煮熟捞出放冷开水里泡一会，这样口感更脆，藕片不要煮太久，1到2分钟左右即可！
3.凉拌汁：碗里放一勺生抽，两勺陈醋，一小勺白糖，三分之一小勺盐，翻炒均匀
4.热锅凉油，煸香姜蒜干辣椒和花椒，放入藕片翻炒几下，关火，然后加入一勺老干妈豆豉辣酱，和刚才调好的凉拌汁、切碎的青红辣椒丁，翻拌均匀。
5.放入葱花，出锅装盘即可。
做法详解：
2.菠菜焯水（变绿即可），后再过遍凉水。
3.锅里倒油烧五六成热放入小葱和花椒粒，炸出香味关火。接着倒入调好的凉拌汁：生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺搅拌均匀倒入锅中煮至烧开即可最后撒上白芝麻在酱汁里放凉。
03.家常版凉拌皮蛋豆腐
食材准备：皮蛋2个、豆腐1块、葱蒜适量、陈醋几勺、香油1勺、老干妈1勺、生抽2勺、味极鲜一勺、泡辣椒几个、熟花生适量；
1.皮蛋和豆腐分别切块后，装盘。
2.蒜泡辣椒熟花生小葱切碎
3.调制凉拌汁：碗里加入两勺生抽一勺老干妈一勺香油、几大勺香醋，搅拌均匀。
4.将凉拌汁浇在皮蛋豆腐上，最后撒上蒜末、葱碎和花生碎即可。
小贴士：做好后放入冰箱冷藏一小时左右（或者食材提前冷藏好再拿出来做），这样口感更棒哦！
04.酸辣过瘾的凉拌海带丝！
食材准备：海带丝200g、姜、蒜、盐、油、味精、生抽、陈醋、小米椒3个；
1.姜、蒜、小米椒切碎备用。
2.海带丝洗干净后放入锅内开水中煮10分钟。煮好后过两遍凉水，沥干水份备用。
3.调一碗凉拌汁：碗里放生抽2勺、醋1勺、鸡精适量、香油1勺、白糖半勺搅拌均匀。
4.把姜和蒜末放入锅里炒香，关火后把小米椒放锅里炒一下~
5.把所有调料倒在海带丝上拌匀，爱吃辣的还可以再放点辣椒油即可。
05.凉拌麻辣牛肉
食材准备：卤好的牛肉、香菜、葱、白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油、辣椒油；
1.先拌一个麻辣牛肉汁：用自制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；
2.香菜、葱洗净切成段和丝，与干切牛肉片拌匀；
3.淋入调好的凉拌汁，搅拌均匀即可。
06.连吃三天都不腻的腐竹拌黄瓜！
食材准备：腐竹一把、花生米一小碗、黄瓜一根、生抽一勺、凉拌汁半勺、香醋一勺、辣椒油两勺、盐适量、小米辣六个、生姜大蒜5g；
1.腐竹要提前泡软，切断，黄瓜外皮用刀背弄掉一些，清洗干净然后对半切开，刀背用力拍打几下，斜切成段。
2.碗中加入一勺生抽，一勺香醋，半勺凉拌汁儿，两勺自制的辣椒油，适量芝麻油，适量盐，鸡粉，白糖，搅匀。
3.加入所有食材和调味料，抓拌均匀装盘开吃。
07.解馋开胃的凉拌金针菇！
食材准备：金针菇200克、独蒜头1个、小米椒3个、盐适量、油适量、酱油2汤匙、陈醋1汤匙、香油少许；
1.辣椒切粒、蒜头拍碎。金针菇洗净，掰小朵煮熟后捞出沥干水备用。
2.凉拌汁：锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉。倒入陈醋，酱油、香油拌匀。
3.最后将凉拌汁，淋到金针菇上即可。
08.清脆爽口的蒜泥拍黄瓜！
食材准备：两根黄瓜、小米椒、大蒜、生抽、香醋、蚝油、盐、十三香、辣椒面
1.黄瓜洗干净，切两半，用刀拍扁，掰成条放在盘子里备用。
2.调制凉拌汁：碗里加入蒜末、小米椒、辣椒粉、十三香、盐、生抽、香醋、蚝油。
3.锅中倒入适量的油，烧热之后淋在配料上面，炝香配料。搅拌均匀就可以开吃啦！
09.脆爽入味的凉拌猪耳朵
食材准备：猪耳朵、胡萝卜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、味精、白糖；
1.猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段。
2.调制凉拌汁：碗里加入蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁。
3.把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。
10.超下饭的凉拌茄子！
食材准备：长条紫茄子三根(350克)、蒜两瓣、香菜一颗、小葱两颗、生抽三勺、陈醋两勺、糖一小勺、盐半小勺、油两勺朝天椒(装饰)一只；
1.茄子洗净去蒂，太长了就切一半，放蒸锅里蒸熟，约十分钟左右
2.冷却好后，用手撕成筷子粗细条，沥去茄子出的水，放大碗里备用
3.调制凉拌汁：碗里放入蒜末、葱花、香菜碎、三勺生抽、两勺陈醋，一小勺白糖，半小勺盐，搅匀搅拌均匀。
4.炒锅无水，两勺油大火烧热冒烟关火。
5.把烧好的油浇到料汁上，再把料汁搅匀吃的时候浇到茄条上即可。料汁不要一次全部倒入，调至适合自己口味就好。
11.一碗跟不够的酸辣厥根粉！
食材准备：蕨根粉150g、小葱一根。香菜一颗、青红辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、陈醋五勺、辣椒油(无盐)一勺、盐半小勺；
1.烧一锅水，沸腾后，倒入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟，反复过凉，捞出沥干水分。
2.青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒
3.调制凉拌汁：陈醋五勺，生抽两勺，辣椒油一勺,盐半小勺，拌匀.
4.将调好的凉拌汁浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜，青红尖椒，花生仁拌匀即可。
12.上桌就光的凉拌土豆丝！
食材准备：大土豆2个，蒜末10克、鲜味酱油1勺、白糖2勺、白醋2勺、食盐适量、辣椒油2大勺、胡萝卜丝，香菜适量。
1.土豆去皮，用刨丝器或者刀切成粗细均匀的丝状，并洗去淀粉。
2.锅内烧水煮沸，加入土豆丝煮沸，约1分钟左右捞出，用冷水冲凉捞出。
3.将土豆丝放入容器中，将胡萝卜丝以及所有调味料放入其中，拌匀即可。