很久以前，中国北方冬天吃的主要蔬菜是卷心菜。随着科学技术的发展，温室技术和运输能力的提高，这种情况已经逐渐远离我们。有了这样的历史，我国研究了很多大白菜的做法，现在还在广泛流传。
炒白菜怎么做好
食物准备
卷心菜适量，少许红辣椒，生姜，大蒜，油和盐。
方法步骤
1.白菜去掉老白菜，洗净切成薄片，把叶子和叶子分开。
2.红辣椒切段，大蒜切薄片，生姜切丝。
3.锅内倒入适量油，倒入油，小火翻炒，捞出白菜至7%左右熟。
4.锅里放油。油热后，加入生姜使其变香，然后加入大蒜和胡椒使其变香。
5.吹香后倒入白菜，大火翻炒。
6.用盐调味，搅拌均匀。
炒白菜的时候，需要先放硬白菜帮，再放白菜叶。
如何醋白菜
卷心菜300克，干辣椒适量，五花肉50克，葱适量，白糖2汤匙，陈醋2汤匙，盐适量，干淀粉适量，花生油适量。
1.大白菜洗净沥干，切片备用。
2.将五花肉切片，将干辣椒和洋葱切成段。
3.将盐、淀粉、醋、糖和水混合制成调味汁。
4.煎锅里放油，小炒五花肉，油里放胡椒粉和洋葱。
5.用大火煸炒卷心菜。加酱，白菜软了再炒。
辣白菜的做法
食材准备
白菜一颗，韭菜、江米面、辣椒面、适量，鱼露小勺，蒜、姜、盐适量。
1、白菜洗净掰成小块放盐腌制12小时左右。
2、冲洗白菜上的盐，沥水。
3、江米面与水混合烧开，放凉备用。
4、辣椒面用开水冲泡放凉，姜蒜切碎搅拌。
5、将辣椒面和姜蒜以及盐和鱼露放入江米糊中搅拌均匀。
6、将白菜放入其中，搅拌均匀，发酵3天左右即可。
枸杞炖白菜的做法
白菜200克，枸杞20粒，高汤适量，虾皮适量，胡椒粉、盐、冰糖适量。
1、选择黄叶的嫩白菜洗净切段。
2、将高汤加入炒锅中烧开后加入白菜。
3、枸杞洗净加入锅中，然后加入虾皮和少许糖还有胡椒粉。
4、开中小火炖制10分钟后加入盐调味。
5、调味后再煮两分钟即可出锅。
开水白菜的做法
黄秧白菜心适量，老母鸡、干贝、排骨、枸杞、料酒各适量，大葱，姜，胡椒粉、盐少许。
1、将鸡、排骨、干贝加水煮沸，捞出洗净去杂质。
2、锅中加水放入老母鸡、猪骨、干贝，姜段与葱段并加入料酒适量，大火煮开后去除浮沫，改小火熬制。
3、鸡胸肉剁成鸡茸加葱姜水浸泡，用纱布包好。
4、将锅中汤料捞起，放鸡茸纱布包入清汤，大火加热搅拌。
5、取出鸡茸，过滤清汤中的杂质，如此反复2次得清汤备用。
6、将白菜心清洗修整后入沸水焯至断生后立即放入冷开水中冷却，沥水，枸杞用清汤泡发。
7、白菜枸杞放入清汤碗中入蒸锅蒸2分钟即可出锅。
炝白菜的做法
白菜200克，干红辣椒6个，干花椒10粒，盐少许，油适量。
1、白菜洗净后手撕成小块备用。
2、锅中下油，半热后下干红辣椒和花椒爆香。
3、倒入白菜，快速翻炒，调适量盐即可出锅。
卤白菜卷的做法
白菜一颗，猪肉馅200克，胡萝卜、香菇适量，大料、桂皮、花椒、丁香、草果、胡椒粉、甘草、大葱各适量，卤肉粉、盐、姜、淀粉、
五香粉、米酒、酱油各适量，香油少许。
1、将所有的调味香料放入锅中熬制半小时以上成卤汁备用。
2、白菜洗净后去掉尾部留叶，然后让如开水中烫软捞出晾凉沥水备用。
3、胡萝卜，香菇切碎沫与肉馅加盐胡椒粉、香油、葱蒜末和淀粉搅拌均匀。
4、将做好的馅料包入包菜叶中，卷好用牙签或细绳等物固定。
5、将做好的白菜卷放入卤汁中小火熬制15分钟左右即可捞出摆盘。