凉拌菜，有人做的太酸，有人做的太辣，有人做的太咸，这些口味的凉拌菜都比较难吃，而好吃的凉拌菜，需要口味合适，酸辣适中，还要带着香味。到底要怎么做好凉拌菜呢？
我们都知道做凉拌菜，凉拌汁是重点，只要会调凉拌汁，所有凉拌菜都不在话下。
过年做凉拌菜，牢记“5个1”比例，味道香，拌什么菜都好吃！现调现用，非常方便，味道也好极了。
凉拌汁有很多种做法，不过总做不好凉拌菜的新手朋友，还是学做这种方法比较好，它属于比较万能的凉拌汁，学会了这么做，今后不论遇到什么食材，都能用这种凉拌汁做凉拌菜。
快来看看具体做法，一看就会。
凉拌汁
做法：
第一步——准备材料
准备一些材料，大蒜、大葱、小米椒、白芝麻，再准备一些调味料，辣椒粉、味极鲜、香醋、白糖、食盐、香油、食用油。
这些都准备好，其中蒜、葱、小米椒、辣椒粉、白芝麻这5样食材不可少，它们混合在一起，做出来的凉拌汁更香。
所谓五个一，就是指一勺蒜末、一勺葱花、一勺小米椒段、一勺辣椒粉、一勺白芝麻，5个1比例，放进碗中。
第二步——调凉拌汁
锅中加食用油，大火烧热，把热油浇进配比好的料碗中，防止烫糊，记得搅拌，这一步操作，辣味和香味就出来了，还得到了红亮的辣油，拌入凉拌菜里颜色好。
料碗凉下来后，来调凉拌汁，记着不要趁热加调味料，稍微温热的时候加比较好。
加入食盐、白糖、鸡精，搅拌到颗粒融化，再加入味极鲜和香醋，搅拌均匀。这些调味料自行控制量，毕竟每个人口味不同，家用勺子大小也不同。
最后加少许香油，增加香味，这样一碗什么都能拌的凉拌汁就做好了。
这几种调味料也不能少，特别是白糖，很多人不懂得加，而饭店里做凉拌汁时，多半加了白糖，这样做出来味道才更好，没有试过的朋友尝试下。
学会了调凉拌汁，再做凉拌菜就不难了，把该用的食材准备好，有的直接切好摆盘，例如皮蛋，有的先用盐腌，例如黄瓜，有的先提前泡发，例如木耳、腐竹，也有的先提前煮，例如猪肉，等等这些食材准备好，浇上适量凉拌汁就好了，味道好极了。