恒顺镇江香醋500克，水500克，草果2个，香叶5片，花椒60粒，冰糖15粒，桂皮1根，八角3个。
制作方法:
香料和水熬制30分钟，然后倒入香醋烧开关火(烧开必须关火，否则醋味就没了)，过滤冷藏12小时就可以用了。
大料水:
水1000克，盐70克，白糖50克，食用油60克，丹丹红油郫县豆瓣酱5克，白豆蔻2克，甘草6克，桂皮6克，八角4克，公丁香3克，鸡精30克，鹤鑫源油脂香精10克，姜片20克，葱段20克，蒜片20克。
底油炒香葱姜蒜，下入香料翻炒，放入郫县豆瓣酱小火慢炒，加入清水，盐，糖，开锅后煮20分钟关火，放入鸡精香精，过滤备用。
葱油:
色拉油2500克，紫皮洋葱300克，葱段300克，八角3个，鹤鑫源大白油25克。
油温100度放入八角，150度放入大葱圆葱，小火慢熬30分钟，出锅凉透后加入大白油。
麻椒油:
清水300克，瑞可莱牛肉鲜香膏20克，鹤鑫大白油10克，
麻椒用一点点高度白酒打湿拌均匀放置30分钟，然后用100度沸水冲泡花椒，水量刚刚淹没花椒就行，密封浸泡30分钟，然后用料理机打成泥，打的时候加点色拉油进去。
锅里加油，油量为等量麻椒泥的量，低温的时候放入，小火慢熬，油温不能超过150度，通常熬30分钟左右，彻底把麻椒熬干，熬好过滤之后在用棉纱布过滤。
蒜水:
大蒜50克，水500克。
用蒜泥钳压成泥，加水浸泡就好了。可以加两滴白醋或者1克盐防止氧化。
混合鲜香粉:
鸡精味精鸡粉。
麻椒粉:
大红袍花椒50克，青花椒50克，黑胡椒10克，孜然10克。
锅底放10克色拉油，放入所有食材，小火翻炒，炒好之后用打粉机粉碎。
白糖:
红油:
辣椒油:
味极鲜酱油:
香油:
菜品介绍:
龙须菜，黄瓜丝，胡萝卜丝，红萝卜丝，圆葱丝，彩椒丝，青椒丝，莴笋丝，银耳，金针菇，腐竹，苦苣，干豆腐丝，黑木耳，生菜，紫甘蓝，海带丝，香菜，小米椒，藕片。