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2023.07.04山东
#夏日生活打卡季#
气温每上升一度，下厨的欲望就降低十分。
最近，想必很多人都在“自己做饭才健康”和“我还是叫外卖吧”之间反复横跳。
此时必须献上一份夏日厨房糊弄学：做蒸菜！
蒸菜，可以最大程度锁住食材的鲜味和营养。
只要腌制到位，或者调个料汁淋上去，美味程度绝不输给炒菜。
今天，我给大家整理了9道简单快手的蒸菜，有肉有菜有汤，甚至有甜品。
还附赠了一些提升蒸菜风味的腌制技巧、百搭料汁，举一反三能学吃一夏天，赶紧【收藏】好～
一蒸完事儿
轻松搞定三餐
先来给大家安排几个入门级别的清蒸做法。
清蒸，味型变化多样，可以把腌渍调味的工作做在前头，也可以蒸完再淋料汁。
第一种——精简调料，主要借助食材本来的鲜味。
示例：蒸藕泥
藕片可替换为：土豆、茄子、莴笋、萝卜
鲜藕洗得干干净净，剁成细细的蓉，纯藕泥就很鲜甜，有时拌入虾米，有时掺点肉末，鲜上加鲜。
这样做的藕泥，清香扑鼻，口感细滑，香甜鲜美，吃起来又没有负担。
肠胃不好的选手记得马住这道菜，健脾养胃，还补中益气~
蒸藕泥
莲藕2节虾米10g腊肠1根玉米粒适量（可选）干香菇3朵猪油1大勺地瓜粉2大勺
盐2小勺糖1小勺白醋1大勺
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
1.一部分莲藕去皮切成小块；泡好的虾米、香菇，腊肠切成细丁备用；一部分莲藕刷成薄片，放入加了白醋的热水里泡软
2.小块莲藕块放入搅拌机，加入1大勺猪油、2大勺地瓜粉、1小勺盐、1小勺糖打成细腻的藕泥；接着放入切好的肉菜丁、玉米粒（可选），翻拌均匀
3.蒸笼铺上油纸，取一藕片放入藕泥；水开后上锅蒸8分钟即可
第二种——借助家里常买的腌制/发酵菜，来改变蒸菜的口味。
比如潮汕人家常必备的橄榄菜，你们可别看它黑漆漆一罐，其中蕴藏的咸鲜可不容小觑。
作为调味，它的用武之地广泛，用来蒸肉、蒸豆腐都能完美适配。
我家常吃的是蓬盛这个牌子
示例1：橄榄菜蒸鸡翅
鸡翅可替换为：
②肉类：鸡肉、排骨、鱼肉
③海鲜：扇贝、鲍鱼
④豆制品：豆腐、腐竹
⑤蔬菜：四季豆、圆白菜、丝瓜、黄瓜、茄子、金针菇
橄榄菜蒸鸡翅
鸡中翅5只去骨鸡腿肉250g
橄榄菜1大勺姜丝1大勺葱段1大勺白糖1小勺蚝油1小勺淀粉1大勺
1.洗净的鸡中翅对半剪开，鸡腿肉切成块备用（想偷懒的也可以省略这一步）
2.放入1大勺橄榄菜、1大勺姜丝、1小勺白糖、1小勺蚝油、1大勺淀粉抓匀腌制20分钟；上汽蒸12分钟左右，最后撒上葱段即可
还有大家更为熟悉的另一杂咸菜——榨菜，也是蒸菜的黄金配角。
它还能刺激唾液、胃酸分泌，夏天吃很是开胃、化食。
示例2：榨菜蒸牛肉
牛肉可替换为：
①主食：米粉
②肉类：猪牛鸡鱼（猪肉、猪舌、排骨、鸡肉、鱼鳍、鱼腩…）
③豆腐类：玉子豆腐、豆腐
榨菜蒸牛肉
牛肉300g榨菜1包
姜丝1大勺小苏打一小撮蚝油1小勺生抽1大勺糖1小勺玉米淀粉1大勺盐1小勺
1.牛肉切片后清洗血水；放入1大勺姜丝、1小勺蚝油、1大勺生抽、1小勺糖、1小勺盐、一小撮小苏打、1大勺玉米淀粉拌匀，再加入1大勺食用油拌匀腌制20分钟
2.碟子上均匀铺上一层牛肉片，再放上榨菜；蒸锅上汽，大火蒸5分钟，最后撒上葱花即可
家家都有的腐乳，也是蒸菜调味的一把好手。
腐乳口感细腻咸鲜，带着微微的酒香。
拿它来腌肉，蒸出来的食材因吸收了腐乳的鲜香和酒香，吃起来嫩滑有滋味。
示例3：腐乳蒸鸡翅
①肉类：五花肉、凤爪、鱼、排骨、
②蔬菜：茄子、豆角、萝卜
腐乳蒸鸡翅
鸡翅10只蟹味菇100g姜小块蒜1瓣红尖椒1个广合腐乳1-2块腐乳汁1大勺生抽1大勺
老抽1/2小勺糖1小勺盐1/2小勺芝麻油少许香葱1根
1.碗里放入1-2块腐乳、1大勺腐乳汁、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺盐、1小勺糖、少许芝麻油混合均匀，备用
2.红尖椒去籽切丝，姜蒜剁成沫；鸡翅对半砍开，洗净后沥干，加入蒜末、姜末、辣椒丝和腐乳酱汁拌匀，腌制30分钟
3.洗净的蟹味菇，放入腌渍好的鸡翅里拌匀，均匀铺在碟子上；放入上汽的蒸锅大火蒸12-15分钟即可
调个料汁儿
翻了倍的好吃
有些蒸菜不必事先调味，只需要掌握几道万能料汁，便能以不变应万变。
示例1：百花蒸豆腐（搭配酱油汁）
百花蒸豆腐，在粤菜里是指虾胶和豆腐的搭配。
虾胶颜色白里透红，嵌在雪白的豆腐上，蒸一蒸后恰似一朵含苞待放的花朵。
原料简单素净，出锅后的神来一笔，在于酱油汁。
酱汁铺满，注入了几分热烈的咸香，一口下去，鲜得舌尖都要颤一颤天~
酱油汁：2大勺生抽，1小勺鱼露，1/4小勺胡椒粉，1小勺麻油，1大勺糖，2大勺水混合均匀，小火煮到沸腾即可
百花蒸豆腐
嫩豆腐1块虾滑100g玉米淀粉1小勺葱花少许剁椒酱1大勺
1.豆腐切大块；中间用小匙挖空一个洞，放入盘中
3.放少许淀粉将豆腐内壁涂抹均匀，取1小块虾胶塞进豆腐里；在虾胶的顶部放上剁椒
3.待蒸锅上汽后，放入百花豆腐，蒸8分钟；出锅后，淋上酱汁，撒上葱花即可
示例2：西葫芦蒸蛋（搭配酸辣蒜香汁）
长得是个酿菜，却比寻常酿菜都要简单快手。
西葫芦挖空瓜瓢，再往里倒入蛋液，上锅一蒸就好。
出锅后，再叠加一个酸辣蒜香汁，吃起来便一点也不干噎。
酸辣蒜香汁：小葱、小米辣、大蒜切碎，淋上热油炸出香味，再加入1小勺生抽、2小勺蚝油、1小勺香醋、白芝麻、1小勺细砂糖搅拌均匀
西葫芦蒸蛋
西葫芦2根鸡蛋3颗盐1/2小勺（可不加）
1.西葫芦对半切开，用勺子挖去瓜瓤；碗中打入鸡蛋，加少许盐（可不加）、1小勺清水打散备用
3.往西葫芦中倒入蛋液，上汽后蒸8-10分钟左右；出锅后切成薄片，淋上酱汁即可
示例3：粉蒸三色（搭配薄荷青桔凉拌汁）
粉蒸三色中的三色，是胡萝卜、土豆和豆角。
将三种蔬菜裹好粉面，蒸一蒸即可出锅，能当菜也能当饭。
传统是淋蒜汁或油辣子，我则搭了更清爽的薄荷青柠料汁，酸香层层渗入，蔬菜越发软糯香绵~
薄荷青桔凉拌汁：沙姜末1大勺、小米辣2个、薄荷叶碎，生抽2大勺、糖1小勺、挤入4个小青柠汁，拌匀
粉蒸三色
毛豆20g梅花肉50g盐1小勺玉米淀粉2小勺
1.胡萝卜、土豆擦成长条，豆角摘成段备用
2.处理好的蔬菜条放入一个大碗中，加入1小勺盐、2个蛋黄、1大勺食用油；拌入3大勺玉米面，用手轻轻翻匀，静置15分钟
3.蒸锅上汽，垫上蒸布，放入蔬菜，大火蒸10分钟、焖1分钟，取出后摊开，散掉水汽；淋上凉拌汁即可食用
菜菜小tips：
①蔬菜尽量选水分少的；
②粘裹蔬菜的粉面选择性很多，玉米面、澄面、面粉都可以。
蒸出来的汤
味道真的鲜
清蒸的做法，也可以煮汤，类似隔水炖。
毛豆肉饼汤，是夏季最抢手的存在，毛豆煮得面面的，一抿即化，肉饼松软、鲜美biu汁，一点也不费牙。
汤底特别鲜甜，毛豆的清香化了肉末的油腻，一不小心就会呼噜下两碗~
毛豆肉饼汤
1.毛豆剥去外壳，取出毛豆仁，用清水洗净
2.梅花肉剁成肉末，加入1小勺盐和2小勺玉米淀粉搅拌均匀，团成小肉饼的形状备用
3.碗中放入肉饼和毛豆仁，加适量清水，冷水上锅蒸30-40分钟
甜点也能蒸出来
完全不输网红店
甜点也能蒸，最经典是咱们广东的双皮奶。
我还做过台州人民的祛湿法宝——姜汁核桃蒸蛋。
做法格外简单，可以理解为加料版水蒸蛋。
鸡蛋与姜汁、黄酒、红糖、清水混合，隔水蒸至凝固，再撒点红糖、核桃碎就成。
味道辣而不呛，夏天吹多了空调，喝多了冷饮，吃它正好祛湿、暖胃~
姜汁核桃蒸蛋
鸡蛋3只老姜汁30g红糖30g黄酒1大勺温水230g核桃/琥珀核桃适量
1.老姜洗净去皮，切小块，倒入原汁机榨出姜汁；碗里加入30g姜汁、30g红糖、230g温水、1大勺黄酒搅拌融化
3.大碗里打入3个鸡蛋轻轻打散，再倒入调好姜汁拌匀，过滤到碗里，戳破表面泡泡，盖上保鲜膜
4.放入上汽的蒸锅蒸8分钟，关火后焖2分钟；出锅晾凉后，撒上核桃碎或者琥珀核桃，如果不够甜，可淋少许红糖浆