鸡蛋营养价值很高，大多数人每人每天都离不开鸡蛋，每天至少食用一颗鸡蛋。老人和孩子更是离不开既有营养又易消化吸收的鸡蛋。尤其是婴儿，鸡蛋羹是很多婴儿添加辅食时最佳的“开口粮”。
既然鸡蛋这么多好处，为什么各大宴席中鲜有见到鸡蛋的菜品呢？究其原因可能是我们天天吃，到了宴席上便不想再吃的缘故。鸡蛋在旧社会和古代，可是不是人人都能吃上的。今天我们就来聊聊各大菜系里，鸡蛋都有哪些著名的菜品美食。
鸡蛋蒸虾酱，是由小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等小型虾，经过现场磨制而成。磨制好的虾酱可以直接新鲜烹饪食用，非常鲜美。还可以密封发酵以后再食用，发酵后的虾酱味道更加醇厚。用鸡蛋和虾酱一起蒸，蒸出来非常鲜美，是山东沿海地区非常受欢迎的美味。
做法：
①、虾酱2勺、鸡蛋2个，葱切成末，加1：1的水，放在碗里打匀。喜欢咸一点虾酱就多放点，喜欢淡一点虾酱就少放点。
②、入蒸锅蒸15分钟鸡蛋凝固即可。
鱼香烘蛋，川菜里很经典的鸡蛋家常菜。烘蛋做法其实跟炸蛋相似，经过油炸后，鸡蛋蓬松香软、入口嫩滑，口感非常棒。再加上浇在上面的鱼香酱汁，咸香爽滑、满口留香。鱼香烘蛋虽然不是什么名贵菜品，但是非常受食客们欢迎，而且做法简单，在家里制作也毫无压力。
①、3个鸡蛋，加水淀粉打匀，锅中倒入跟蛋液等量的食用油，油热了把蛋液倒入，两面煎至金黄捞出沥油（沥出的油是干净的可以炒菜用）。
②、锅里留底油，蒜蓉爆香，放入肉末、郫县豆瓣、白糖、酱油、鸡精炒香。最后加入水淀粉勾芡，浇在煎好的鸡蛋上面即成。
黄埔蛋，是粤菜中的传统菜品。因出自黄埔的渔民之手，源自黄埔渔家地方特色菜，所以称之为黄埔蛋。黄埔蛋后来传入城区，被广州大厨们发展改良后，变得愈发诱人，烹制的鸡蛋像黄绸缎一样，薄厚均匀、层次分明，吃起来嫩滑软绵、香浓多汁，非常美味，非常适合老人和孩子们食用。
①、3个鸡蛋，放少许盐打匀。平底锅刷油，把少许蛋液倒入，转动锅把蛋液摊平，在蛋液刚刚凝固后，用铲子把鸡蛋铲至一起，形成褶皱状装盘。
②、后面的蛋液一样操作即可。最后假如喜欢颜色搭配更好看，盘中可以撒入黑芝麻即可食用。
金钱蛋，是湖南的特色美食，采用鸡蛋为主料烹制而成的菜品。鸡蛋一分为二，经过油炸后变得金黄灿烂，所以称之为金钱蛋。鸡蛋经过煎炸后和辣椒一起爆炒，鸡蛋外焦里嫩，混合着辣椒的味道，口感层次分明，香辣美味，是一道下饭好菜。
①、5个鸡蛋煮熟后去皮，用刀切成厚片。刀的切口处裹上干淀粉，放入油锅炸至金黄。
②、锅里留底油，葱姜蒜、豆豉爆香，放入青红椒翻炒，把鸡蛋倒入，加盐、鸡精、酱油调味，翻炒均匀即可。
银鱼炒鸡蛋，是江苏省著名的美食，属于苏菜。太湖盛产银鱼，银鱼的营养价值很高，有多种烹饪方法，其中银鱼炒蛋便是江苏名菜之一。鲜、香、嫩是银鱼炒鸡蛋最大的特点，银鱼的鲜嫩和鸡蛋的鲜香充分结合，让这道菜鲜美无比，备受欢迎。
①、2个鸡蛋、银鱼1份放在一起，加盐、鸡精、胡椒粉、葱花，打散。
②、热油，蒜蓉爆香，倒入蛋液银鱼翻炒，鸡蛋凝固即可，注意掌握火候鸡蛋别炒老
三色蒸蛋，是福建地区特色菜，是由鸡蛋、皮蛋、咸鸭蛋制作而成，色泽美观味道鲜美，是老人和孩子们绝佳的美食。黄、白、黑三色调的搭配，看起来色彩斑斓很是漂亮。做好后凉透，切成厚薄均匀的片，蘸着蘸料食用、入口香嫩而不失Q弹，口感咸鲜而不失层次，是色香味俱佳的特色菜品。
①、鸡蛋4个打成蛋液，去皮皮蛋2个、去皮咸鸭蛋2个切成小丁，倒入蛋液里，加鸡精搅匀。撇掉表面的浮沫。
②、放入蒸锅里蒸10分钟，鸡蛋凝固，放凉后取出切片装盘，配以自己喜欢的蘸料食用即可。
东阳煮鸡蛋，是浙江金华市东阳的地方小吃，被列为浙江东阳市非物质文化遗产。在东阳，每到开春这个季节，农村里都会煮童子蛋。老人都说，吃了这个鸡蛋，春天不会犯困没力气、夏天也不会中暑。用大锅煮两天一夜，而且鸡蛋还不能煮破，刚煮好的蛋还是不好吃的，最好等放冷了第2天放到火里烤热再吃，那是最香的，外焦里嫩。
据说采用童液煮一天后即可，也可以煮后再进行烤制。
银鱼煎蛋，是安徽合肥、巢湖一带传统名菜，跟江苏的银鱼炒鸡蛋很像。安徽合肥，巢湖银鱼古称“脍残鱼”、“玉余鱼”、“白小”。细长如梭，透明似水，捕获捞出水面，会立即变成白色，如玉似雪。用鸡蛋和银鱼打匀，入锅煎制，银鱼的鲜嫩和鸡蛋的鲜香融在一起，入口爽滑鲜香十分美味。
①、3个鸡蛋和银鱼、盐、鸡精、胡椒粉、葱花放在一起打散。
②、热油，把蛋液银鱼倒入，煎成蛋饼后捞出，分切装盘即可食用。