三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。三文鱼是是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯、中国黑龙江省佳木斯市等高纬度地区的冷水鱼类。鱼肉呈橘红色，鲜嫩刺少。含丰富的虾青素和不饱和脂肪酸。
1.预防老年痴呆可以降低血脂和血清胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。2.预防慢性病三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。3.健脾胃三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。4.缓解水肿可治消瘦、水肿、消化不良等症。
1.三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。2.所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，在鱼肝油中该物质的含量更高。3.三文鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。
1.只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味。2.三文鱼不需要做的特别烂。
材料:挪威三文鱼，松子仁，杏仁，芝麻（白、黑），柠檬，罗勒，百里香，海盐，烤土豆，卷心菜做法:1.将各种果仁处理做处理，可以混合一起碾碎（本人喜欢整粒的）
2.将三文鱼块用海盐，柠檬和各种香料腌制（1个小时）
3.将三文鱼带皮的一侧沾满果仁
4.将锅内倒入少量的橄榄油然后将沾满果仁的一侧先煎，之后在换另外一次。当看到双面发白色而中间还是粉色为最佳口感
5.将做好的三文鱼装盘并配以自己爱吃的配菜
材料:三文鱼，嫩黄瓜，苹果，桔子，生菜，红甜椒，烤香草土司面包粒，黑胡椒粒，橄榄油，沙拉酱。做法:1：三文鱼撒上适量黑胡椒粒、盐、橄榄油腌制10分钟后，水烧开放入三文鱼蒸熟；
2：蒸熟的三文鱼拆散成小块；
3：嫩黄瓜、苹果、红甜椒切成小块，生菜撕成小片；
4：所有材料混合均匀，加入适量桔子汁，吃前拌沙拉酱即可。
１：三文鱼可以用其它没有鱼刺的鱼排代替，注意做沙拉的鱼肉应该去掉所有鱼刺；
２：各式蔬果可以自由搭配，烤香草土司面包粒可以买现成的，也可以自己将土司面包切成小块，和橄榄油、香草混合后烤焦代替；
３：利用生菜做沙拉的时候，提前放入冰水浸泡15分钟，可以使生菜更加爽脆好吃；
４：沙拉酱可以是任何一种自己喜欢品种；
5：制作任何沙拉、凉拌菜，请尽量沥干蔬果的水份，以免影响味道，而且注意现拌现吃。
材料:挪威三文鱼（背肉）150克，青黄红三色彩椒各半个做法:1.三文鱼肉用冷开水略冲洗一下，用厨房纸巾擦干水份，切成小方块。彩椒切成小块状。
2.将柠檬片挤出水份，淋在鱼块上，加入少许盐，蜂蜜1小匙，腌制15分钟。
3.用竹签分别将彩椒块及鱼肉块串成串。
4.串好的成品。
5.烤盘上铺上锡纸，刷上一层油，再在鱼串两面都刷上榄橄油。
6.烤箱250度预热，单面烤2分钟，取出翻面再烤2分钟即可。
7.烘烤好的成品，在表面洒上黑胡椒粉即可。
材料:三文鱼肉200克，胡萝卜50克，马蹄80克，卢笋50克，西生菜4张，玉米脆片50克，腌鱼料：柠檬汁1/2小匙，白兰地1小匙，白胡椒粉1/8小匙，盐1/8小匙，炒菜细盐1/4小匙做法:1.马蹄，胡萝卜去皮切小丁，卢笋切小段，西生菜修剪成碗状。
2.将三文鱼肉切成小方块状。
3.将鱼肉用腌鱼料拌匀，腌制15分钟。
4.锅内热油至180度，放入鱼肉丁，中火炸约2分钟。
5.捞起沥净油。（也可用快火炒的，但不能炒碎了）
6.锅内热少许油，加入胡萝卜，马蹄，卢笋，盐1/4小匙，大火翻炒约1分钟。
7.加入三文鱼丁翻炒均匀。
8.最后洒上玉米脆片，装在西生菜碗内即可
材料:三文鱼1块，洋葱小个的半个左右，香菇1朵，姜丝少许，蒜末少许，海鲜酱油1小匙，白糖少许，香菜末少许（不放也可以）做法:1.材料特简单，一块三文鱼，再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块；洋葱切丝；香菇切片；香菜切段；蒜切末；姜切丝。
2.取一个大盘，盘子不宜太浅，蒸鱼的时候会流出很多汤汁，在盘子上铺上一层洋葱丝，再铺一层香菇片，最后撒上一些姜丝。
3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上，上锅蒸约6-7分钟。
4.取一个小碗，把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来，再放入切好的蒜末，点几滴海鲜酱油，加一点点白糖，拌匀然后淋在三文鱼上，撒少许香菜末就可以了，或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。
材料:草莓200g，酸奶400g，三文鱼150g，茴香50g，柠檬1/2个，绿芥酱，盐少许做法:1、三文鱼切块，淋上柠檬汁、茴香叶、绿芥酱、盐拌匀；茴香和一片柠檬一起加入200g酸奶，进食物料理机打成泥；
2、杯中依次装入原味酸奶、茴香柠檬酸奶、拌好的三文鱼块，一份健康美味的沙拉就做好了。茴香也可以根据自己喜好，换成其它口味的香草。
材料:三文鱼，圆白菜，辅料：草菇，木耳，香干，香葱，香芹，调料：蚝油，料酒，盐，鸡精做法:1、鲜圆白菜叶用开水里加油盐烫后，捞出过凉水。
2、蘑菇切丁，木耳切丝、豆腐干切丝、香芹切段，三文鱼切细条
3、锅内放少许油，煸香蒜蓉，放入蚝油，红辣椒丝、料酒、盐、鸡精调成汁
4、将圆白菜叶铺好，放入所有辅料，并放入一勺汁，叠成小包，放入容器内上屉蒸三分钟
5、蒸熟后原汁勾芡浇在菜卷上。
材料:鸡蛋4个，三文鱼肉，鲜虾，香菇，菜心，鱼子，调料：盐，醪糟，胡椒粉，高汤，香菜做法:1、三文鱼切小丁、鲜虾去皮留尾、加入少许盐、胡椒粉、醪糟拌匀备用；
2、香菇切丝菜心切片洗净，备用。
3、鸡蛋打散，加水拌匀，加少许盐、拌匀后用细网漏勺过滤；（这样据说嫩）
4、小碗刷油内放入三文鱼肉，加入已过滤的蛋汁至8分满，放上香菇丝菜心片、顺碗边放入鲜虾。
5、烤盘内倒2杯温水（约40度），放上小碗，进烤箱（已预热180度）烤约10分钟；也可以盖保鲜膜上蒸锅蒸熟
6、烤熟后撒上新鲜鱼子、撒香菜即可。（也可以有条件淋一点香油）
材料:三文鱼骨，萝卜做法:1、三文鱼骨煎一下。
2、放入生姜葱酒开始煮。
3、萝卜飞水后放入汤锅一起煮。
4、煮1个小时左右后即可，萝卜非常好吃。
三文鱼骨一定要煎，可以去腥气，鱼汤会白。
材料:三文鱼1片，橄榄油1大匙，盐，大蒜1瓣，核桃酱2大匙，红酒1小匙做法:1.三文鱼洗干净后用纸拭干，平底锅放橄榄油，放入蒜茸，出香味后放入三文鱼条，中火煎一分钟，
2.撒点盐，翻个面，再煎一分钟或到鱼肉不再透明，放入红酒，让红酒挥发一下，
3.再放1勺核桃酱，酱要接触到锅，煸出香味，出锅，盛盘。在鱼的上面放上核桃酱就好了。
1.橄榄油核桃酱做法先提醒大家，这个酱里因为有罗勒，味道比较特别些，不喜欢的话，可以不放，而改用小葱，塔里根（tarragon）。1/4杯核桃仁，粗粗剁一下2瓣大蒜2勺剁碎的罗勒＜(freshbasil)2勺剁碎的香菜1/3杯橄榄油少许盐把核桃仁和大蒜放在搅碎机里打碎成末,再放罗勒,香菜,盐和橄榄油,继续打,直到很稠的样子。把核桃酱盛在一个可密封的玻璃瓶里，放在冰箱里保存。2.如果鱼买来时有皮，切条以前把皮去掉。