佛山有高校饭堂推出“神奇”新菜式引学生们讨论饭堂说新新菜式只为多元化
文、图/广州日报记者陈昕宇
佛山高校饭堂，终于在被称为中国第九大菜系的学校食堂菜中占有一席之地。昨日，记者接到广东东软学院学生反映，该学校饭堂的风味档口，在上个星期开始推出名为“神奇炒面”、“神奇炒粉”、“神奇炒饭”的新菜式，好奇的学生们点餐后发现这道“脑洞大开”的炒面，实际为“火龙果苹果炒面”。面对学生说饭堂是因为近期猪肉、菜涨价才推出这一“取巧”的新菜，这道菜式的主创人饭堂大姐回应称，其实“神奇炒面”的成本要比原先传统的肉蛋炒粉更贵，推出新菜时自己并没有从成本去作考虑。
学生：有赞有弹饭堂推出的火龙果苹果炒面
“当我看到东软的食堂有这个菜的时候，我就觉得我们之间会有故事发生，看到实物的时候，我的内心开始崩溃了。”广东东软学院学生告诉记者，近期在该校“上膳”饭堂的风味档口，上周开始推出了几道新菜式，名字一下子就把学生吸引住了。
记者在该档口前贴出的“新品推荐”图片上见到，这三道新菜被命名为“神奇炒饭”、“神奇炒粉”、“神奇炒面”，定价均为9元。有好奇的学生点了一份神奇炒面，挑开面条后，发现里面食材不仅有传统炒面的火腿和蛋，还有火龙果、苹果、圣女果等多种水果“混搭”在一起炒成。
有学生模仿“舌尖上的中国”体，点评这一道神奇炒面的味道：“卖相秀色可餐，色味俱佳，让人垂涎欲滴，入口后香甜可口、清脆爽口。吃完后唇齿留香，轻轻地回味，非比寻常的韵致。”
还有的学生称：“新菜式的味道，只可意会不可言传，上面铺一个荷包蛋提供蛋白质，劲道的面条提供能量，实为人间美味。”
随后，有尝过这一新菜式的学生说，这道加了多种水果的炒面，味道“有点怪”。“实在是暗黑料理的典范，饭堂的阿姨是怎么想到的……”大三学生邓同学称，自己比较喜欢吃水果，但实在接受不了水果作为食材和面、米饭这样的主食一起炒，最后自己只吃了几口饭，把水果都剩下了。
厨师：创新为吸引学生做过给自家孩子吃受好评
“最近饭堂确实推出了一些加了水果的新菜式。”东软学院饭堂负责人欧阳经理告诉记者，想出这道菜式的是该饭堂一名厨师大姐。“大姐是福建人，说在家那边也有一些菜式喜欢和水果一起炒，还挺受欢迎的。”欧阳经理称，当时自己也觉得这道菜有点“脑洞大开”的感觉，自己试吃新菜的时候，也感觉味道酸酸甜甜，不是每一个人都能够吃得习惯。“想着这道菜式和其他风味档口经营的也不冲突，多元化一些能够提供给更多学生选择，就批准了。”
“这道菜是我想出来的。”该饭堂厨师王女士笑称，自己家的孩子不喜欢吃水果，于是在给家里娃做炒饭、炒面的时候，作为母亲的她就想到将水果作为食材加入菜式中。“福建那边很多菜都有水果，像桔子炒肉片、菠萝炒排骨，在饭店经常能吃到。”王女士表示，既然自己孩子喜欢吃，说不定也能受到学生的欢迎，于是“创造”了这道“神奇炒面。”
“我在传统的炒面里加了圣女果、菠萝、苹果、火龙果四种水果。”王女士称，苹果、圣女果有丰富的维生素，学生喜欢熬夜吃热气的东西，火龙果又下火，几种水果加上一点火腿、蛋，和面、米饭一起炒，颜色鲜艳味道又开胃，还有营养。
“包括名字也是我想出来的，一定要新奇才能够吸住学生的注意。”王女士颇为得意地表示，这道新菜式推出后，这几天确实吸引了不少学生的注意，点这道“神奇炒面”的学生，要比其他别的菜式卖得更好一些，很多好奇的学生都想来尝一尝究竟。“我自己经常研究新菜式，只有创新菜式吸引住学生的好奇心，档口生意才会好，传统的那几样菜式吸引不来学生。”王女士称。
疑问：猪肉青菜涨价所以用水果来炒面？
尽管对这一新菜式的评价不一，但还是众多学生被这一新菜式所吸引住了，表示要亲自尝一下。
为了吸引学生，该学校饭堂近期还推出了不少名字新奇的新菜式。比如售价9元的“宋仲鸡”，其实是“姜葱鸡、白饭、萝卜丝、蔬菜”，，除了上面的神奇系列炒饭、粉、面外，还有一道名为“苹果粉”的菜式，是蛋肉炒粉加苹果加热狗。
虽然口味因人而异，细心的学生却提出另一个疑问。“近期饭堂推这一新菜式，是不是因为猪肉、青菜价格上涨了，所以饭堂要用这些奇奇怪怪的食材来替代啊？”
记者了解到，近期猪肉、蔬菜价格持续上涨，但对苹果批发商来说，却经历着最难熬的“寒冬”，苹果的市场收购价格即将跌破1.5元/斤，价格同比将近降了一半。单纯从这几类食材的价格来看，学生们提出的疑问，似乎不无道理。
回应：水果炒面成本比蛋肉炒面更高
对于学生的疑问，做出“神奇炒面”的厨师王大姐告诉记者，自己在做菜时没有考虑过这么多，仅是从口味创新上想着给学生提供更多选择。
“我这神奇炒面，比传统的蛋肉炒面成本还要更贵，所以价格也还提高了1元。”王大姐称，原先该窗口提供的蛋肉炒面，用的是猪肉，仅卖8元一份。而神奇炒面因为用到了多种水果，成本比较贵，现在要卖9元一份。
“火龙果5.5元一斤、苹果3.8元一斤、菠萝2.5元一斤、圣女果要6元一斤，这些水果每份炒粉、炒面都要放不少，加起来不便宜。”王大姐称，为此自己老公还专门向其抱怨过新菜的成本，但她觉得只要学生吃得开心，就算赚得少一点，等于是薄利多销，自己也无所谓。
对此，该学校饭堂的欧阳经理也表示，新菜式的推出没有成本方面的考虑。“原先这些档口也有卖蛋肉炒面，但销量不好，没有什么学生点，所以才想着向别的方向转型。”欧阳经理也坦言，近期猪肉、青菜的价格上涨，也确实给学校饭堂的运营成本带来了很大压力。
“如果菜价肉价继续上涨，学校的饭堂按照现在的价格，基本是没有盈利空间了。”欧阳经理称，考虑到学生对价格的敏感，饭堂在近期不会考虑调价。“好在相对于其他高校饭堂，我们学校原本的价格稍微要高一点，我们在成本控制上，不会减少供应菜式的分量和质量上下功夫，只能是在采购环节上想办法。”欧阳经理表示，学校饭堂的猪肉菜式将保持相当的数量不会减少，但个别销量好最受学生欢迎的菜式，比如售价10元的猪脚饭，如果猪肉价格继续快速上涨，未来不排除会有调价可能。
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高校饭堂推出过的奇葩菜式
其实在鲁川粤闽苏浙湘徽八大菜系之外，当代还有一个分布最广、食客最多的“第九大菜系”——食堂菜。近年来出现的奇葩菜式，还有这些：
西南政法冰镇麻辣烫：这么清新脱俗了凉拌菜，食堂阿姨真是为夏天里同学们的解暑问题操碎了心，那么是先吃冰还是先吃菜，还是冰化了再吃菜呢？
四川农业大学之橘子烧排骨：酸酸甜甜还有点香，估计味道真的不一般。食堂主任表示，这道菜还能治咳嗽。
北京体育大学西瓜炒香蕉：这估计就是食堂特色的水果沙拉吧。
上海建桥学院的神菜：大蘑菇炒小蘑菇。这道菜有个美丽又忧伤的名字——母子会面。用蘑菇做背、肉丝做脚、胡萝卜做尾巴，做成了小海龟趴在老海龟背上的样子。