玉米，人人都吃过，但玉米笋肯定有不少小伙伴都没有吃过，玉米笋其实就是甜玉米籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，因为它的形状像笋尖，因此得名玉米笋，同时又称珍珠笋，未隆起的玉米胚外形洁白美观。吃起来口感脆嫩鲜甜，无论是清炒还是用来炖汤，它都是难得的优质食材。
在农村里，很多人都不知道幼嫩的“玉米棒子”还可以食用，看到长势不好的玉米笋子就直接掰了扔掉，但是在城里它却是稀有的食材，大饭店都用它来做菜，一碟素炒玉米笋都要58块，颠覆了我对它的认知。如今只要在秋冬季节回到农村，拿起菜篮子就往玉米地找食，还记得那年第一次摘了不少还没有长玉米的笋子，回家挨长辈揍了一顿，说我毁了她的庄稼，后来耐心地跟老人科普玉米笋的食用价值，又给她炒了一碟美味的时蔬炒玉米笋，味道清甜可口，这才露出了笑脸。
玉米笋的营养价值比玉米还要高，富含维生素以及膳食纤维，脆甜可口，家里有老人或孩子的，可以多吃玉米笋子，对于老人而已，玉米笋子富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，预防便秘，同时还可以消除浮肿等等，对于正在长牙的儿童，它具有健齿的作用。注重身材管理的爱美人士也可以放心食用，玉米笋低脂低卡、高纤维，好吃又不会胖的蔬菜。
玉米笋搭配各种时蔬清炒都非常好吃，可以搭配鲜菇、辣椒、胡萝卜、木耳等这些常见的食材，不但营养丰富，色彩缤纷，足以调动你的食欲，口感脆甜，鲜嫩可口，带有一股独特的清香味。
食材准备：玉米笋、红萝卜、青辣椒、木耳。
先把剥去玉米笋的苞叶及发丝，掰掉穗梗，剩下就是可食用的玉米笋了。
把玉米笋洗净后，斜刀切成片，玉米笋含有很多的营养元素，能够降血糖，利尿消肿，还能刮油减脂，是不可多得的健康菜。
红萝卜切成片，辣椒切成小块，泡发好的木耳切成小块，蒜米切成小粒。你们可以随意搭配自己喜欢的时蔬，不仅菜肴的颜色好看，而且营养也更加丰富了。
水开放入一勺盐，再加几滴油，让焯水的食材更油亮，把所有的食材都放入锅中焯水30秒捞起控干水分。
锅中加入适量的油，放入蒜米姜片，炒出香味，把食材下锅，翻炒均匀，青椒易熟容易变色最后放，开始调味，加入少许盐、蚝油、白糖、生抽、再翻炒五六七八下，就可以出锅装盘了。
清炒的玉米笋保留了它独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口，低脂低卡敞开吃都不胖，与多种时蔬搭配，让它的口感更丰富。