一株绿色的小草，开着三片花瓣，样子犹如四叶草。金花菜的梗茎短效，但有着小清新的绿色，看上去十分萌萌哒。就是这么可爱的小草，还能食用，而且营养价值也颇高。食用金花菜还能维持人体酸碱度平衡，是一种健康美味的蔬菜。
金花菜中有两种营养素能防止贫血，分别是铁元素和维生素B族元素。金花菜中的铁含量丰富，铁是女性的补血搭档，维生素B族能治疗恶性贫血，吃了金花菜，在也不用担心贫血了。
金花菜含有多种营养元素，有蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜、维生素B、维生素C，真的是“麻雀虽小五脏俱全”，一颗小小的金花菜，还有这么多的营养素真是令人欢喜。金花菜还含具有止血作用的维生素K，此外，其含有的粗纤维，可以促进肠胃蠕动，有助于排毒、消化。
对于江浙两地之外的同胞可能很难理解金花菜是什么菜，但其实金花菜是很多人的口中说的幸运草，即四叶草。金花菜，原名叫苜蓿，又叫三叶草，草头是上海人的叫法。金花菜之所以是四叶草，有可能是其突变或者四叶是一种隐性基因，金花菜也有四叶的，不过这个概率十分之低，所以大家才会把四叶草叫做幸运草。
金花菜是江南的时令菜，每年的3月下旬上市，其外形十分的小清新，虽然梗茎短小，但是片叶子上面都有一个倒立的心形，如果找不到四叶草，也可以用金花菜来代替给心爱的女生表达，这剧情不会太狗血。金花菜不仅长得有爱，味道也十分不错。生煸菜头是上海很流行的特色菜，细嫩的草头经过经旺火热油快速煸炒之后，颜色从小清新的草绿变成了碧绿颜色，油油嫩嫩的十分诱人，吃起来柔软鲜嫩，清口解腻。
金花菜的做法较多，可新鲜炒，或者晒干后做煎饼馅，上海最传统的做法就是生煸草头（金花菜），金花菜炒肉味道很鲜美，肉类的油脂渗入到金花菜中，金花菜不仅更加绿油油了，而且还会更香，这就是为什么炒蔬菜用动物油会更美味的原因。做好吃的金花菜需要快炒，火旺，油多，这样才会让炒好后的金花菜更加的碧绿鲜艳诱人。下面介绍3种金花菜的做法。
生煸草头（金花菜）
原料：金花菜，白酒，盐，糖，味精。
做法：
1、清水里浸泡金花菜，摘掉黄叶洗净晾干水分。
2、锅里120度的时候倒入油，放入草头，喷白酒，翻炒片刻。
3、倒入盐、糖、味精继续翻炒。
4、锅中加入些许清水，大火滚一下，当金花菜变软之后就能出锅了。
贴士：炒金花菜一定要多放油，才能将金花菜的香味凸显出来，会更加的诱人。
草头圈子
原料：金花菜，直猪肠，黄酒，姜片，葱。
1、用盐清洗直肠，用筷子反转清洗里面。金花菜浸泡，摘掉黄叶，洗净，姜、葱洗净。
2、锅中120度的时候倒入油，倒入葱花和姜片，倒入直肠，翻炒片刻倒入黄酒，旺火煮2小时左右。
3、捞出直肠，冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠后放入汤锅中，盖上锅盖焖1小时左右，捞出冷却，切小段。
4、锅中120度的时候倒入油，放入圈子，加入黄酒、酱油、白糖、姜末，大火炒后转小火，盛出。
5、洗净锅，烧热锅倒入猪油，放入金花菜旺火煸炒，加酱油、白糖，变软后也盛出。
6、将圈子放在金花菜上即可开始。
苜蓿炒肉
原料：金花菜，肉丝。
1、清水里浸泡金花菜，摘掉黄叶洗净晾干水分。瘦肉洗净切丝。
2、往盛有肉丝的碗中加入淀粉、料酒，腌制入味。
3、洗净锅，烧热锅倒入油，放入肉丝火炒，加酱油、盐调味。
4、当肉丝炒到半成熟的时候倒入金花菜，大火翻炒，加入味精、料酒，当金花菜变软后就可以出锅了。
金花菜性凉，对于在孕期适宜补气益血孕妈咪来说，金花菜是要慎吃的。
金花菜是一种性凉的蔬菜，孕妈咪不宜多吃。不过金花菜是可以消除热气的，尤其在燥烈季节，炒上一叠金花菜，就能起到降火的效果。
孕妇吃金花菜其实能起到补血的效果，金花菜中含有大量的铁元素，铁是人体的重要元素之一，它能合成铁红蛋白，铁元素对于女性有重要意义，尤其是孕妇。只不过金花菜性凉，吃多了对孕妇会不好。
刚生产完的妈咪也是不适宜吃金花菜的，但是哺乳期的妈咪吃金花菜好处多多。
哺乳期的妈咪有口服了，金花菜生煸之后绿油油的让人垂涎欲滴，口感嫩滑，而且营养丰富。金花菜含有大量的铁元素对女性来说是难得的补品，再也不用怕贫血了，而且食用金花菜还能促进肠胃蠕动，有助消化，还能抗癌。
中医认为金花菜性甘、平、涩，无毒，吃完还能维持身体酸碱度平衡，是难得的健康蔬菜。
1、补血。金花菜中的铁元素、维生素B族都具有防止贫血的功效。
2、止咳平喘。苜蓿（金花菜）中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用。
3、助消化。金花菜中含有粗纤维，可促进肠胃蠕动，有助消化，防止便秘。
4、清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效。
5、治疗气管疾病。金花菜对管炎、贫支气管炎、湿热、黄疸、尿黄、目赤、等都可以治疗效果。
6、止血。金花菜含有维生素K，对各种小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。