1.素肉条提前泡好挤干水分，裹上淀粉。
2.锅里热油爆香干辣椒。
3.素肉丝入锅翻炒变成略黄。
4.酸菜丝倒入锅中继续大火炒。
5.加入酱油，放入盐。
7.收汁后放入香菜梗起锅即可。
2、酸菜焖鸡
材料
酸菜250克、三黄鸡700克、姜6片、干辣椒5个、盐2克、鸡精2克、生抽4勺、老抽半勺、葱2棵、香叶4片、红花椒20粒
做法
1.三黄鸡半只洗净后斩成小块。酸菜洗净挤干水份，切段。姜切片、干辣椒切段。
2.冷水放入鸡肉，加姜结、香叶、红花椒、姜片煮沸，焯过水的鸡肉冲去浮沫，沥干水份备用。
3.将姜片、干辣椒放入锅内小火炒香，加入酸菜大火翻炒几下，盛出备用。
4.另起油锅，放入鸡肉小火炒至表面发黄。往锅内一次性加适量清水，生抽、少许老抽，煮沸上盖转小火焖15分钟。
5.最后加入酸菜再焖2分钟，调入少许盐和鸡精，即可。
3、酸菜鸡蛋炒饭
冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺
1.热锅加油，下鸡蛋；炒至鸡蛋松散，下酸菜；炒至酸菜鸡蛋出香；
2.下冷饭，炒至饭粒松散；下虾仁菜脯炒至出香；
3.转小火下葱花，炒至出香入味即可，一份酸菜鸡蛋炒饭完成。
4、辣炒酸菜
酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量
1.蒜拍碎剁碎、切葱花、青红椒切圈、瘦肉切小粒；
2.肉丁加适量淀粉，再加少量蛋清混合；
3.酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎；再次攥干酸菜中的水份；
4.热油滑肉丁，盛出备用；
5.热锅凉油，爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒；
6.再放入酸菜煸炒，多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。
5、酸菜土豆条
土豆400g、酸菜150g、油、盐、蚝油适量、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g
1.土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末
2.小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟
3.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用
4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制
5.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香
6.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内
7.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了
8.临出锅时，把青蒜苗放入，关火
9.翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽
6、酸菜羊肉末
酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、盐1g、洋葱30g、胡椒粉1茶勺、鸡精2g、酱油2茶勺、青椒3个、红尖椒3个
1.把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右
2.把青红尖椒洗净切小丁
3.把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末
4.热锅凉油，油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起
5.在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味
6.加青红尖椒翻炒出辣味；加羊肉末翻炒均匀；加少许盐；加酱油翻炒均匀；加鸡精翻炒均匀即可。