莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分，其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人可以适当食用，有助于改善糖代谢功能；莴笋钾含量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋还含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长，对大人小孩都有益处。春天是莴笋大量上市的季节，大家可以经常做来吃，对身体相当有好处的。
莴笋我们一般主要食用肉质嫩茎，它既可以生食、凉拌、炒菜、晒干或腌渍咸菜，今天的做法采用清炒的做法，制作方法和食材都非常简单，用的调料也很简单，基本上是原汁原味，特别的爽口，是一道不错的解腻菜，你要是不知道莴笋怎么做好吃，可以试一试这种做法，好了不多说了，下面介绍制作方法。
——【清炒莴笋】——
【制作主料】：莴笋2根、甜椒半个
【制作调料】：大蒜2瓣、香葱1根、盐1勺、鸡精1勺、白糖小半勺、香油1小勺、水淀粉1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把莴笋去皮，先切成菱形块，然后改刀切成菱形片装盘备用。
【步骤二】：甜椒把籽去掉，改刀也切成菱形块，大蒜拍碎剁成蒜末、香葱葱白切成末，然后分别装盘备用。
【步骤四】：莴笋焯完水然后捞出来把水控干备用。
【步骤五】：炒锅中放入一勺油烧热，开小火把葱蒜放入锅中炒出香味。
【步骤六】：葱蒜炒香，倒入莴笋和甜椒，用大火翻炒，把莴笋水汽炒出来，同时把甜椒炒断生。
【步骤七】：莴笋炒出水汽，甜椒炒断生，依次放入盐1勺、鸡精1勺、白糖小半勺，继续大火翻炒，大概翻炒七八下，倒入准备好的淀粉水和一勺香油，继续大火翻炒均匀，出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
（1）莴笋切的时候要切得稍微厚一点，薄了口感不好，一般比硬币厚一点比较合适。
（2）莴笋焯水的时候，放点盐和油，可以让莴笋保持翠绿的颜色和脆爽的口感，同时可以减少营养的流失。