北京填鸭是北京鸭的一种品种，北京填鸭是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的，故被称为北京填鸭。北京填鸭体形美观大方，肌肉丰满;体躯向上抬，与地面成30度角;背宽而长，眼大而凹，胸骨长直;两翅不大，依附紧密，羽毛洁白;喙桔黄色。
北京填鸭的食疗价值非常高，一般人群都可以食用。北京填鸭味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。对于一些身体虚弱，患病初愈，体内有热，时常上火的人，尤其是—些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人，更适合吃北京填鸭。老人、儿童常常阴虚，故应常吃点鸭肉为好。
北京填鸭的常见做法——柑橘烫片鸭
食材明细：柑橘500克、橘子酱50克、橘子酒50克、精盐5克、鸡清汤100克(见本鲜味型)、湿淀粉15克、花生油适量。(备饴糖或糖稀、蜂蜜25克清水175克竹箅1张)。
柑橘烫片鸭的做法详细步骤：
1.将北京填鸭从头下宰口处剥离食气管，向皮下打气，并用手拍匀至鸭皮全部被气冲至鼓起。从肛门拉断直肠，从腋下开4.5厘米的月形口，掏净膛。从刀口处支入7厘米长的秫秸秆撑子，将鸭胸顶起，洗膛后，用铁钩钩住鸭脖根以上7厘米处，用开水冲鸭身每个部位，待鸭皮烫绷紧将饴糖入碗，下入清水调匀均匀地浇淋鸭体全身，然后挂在阴凉、干燥、通风处，晾干鸭胚(以不出油为准，一般约12小时)。
2.锅炙好，下入花生油，用中火烧至四成热，手提鸭用热油不断烧淋鸭身，注意要使颜色一致。再将锅内垫入竹箅，将鸭背朝下放在竹箅上浸炸，并用手勺向鸭脯上不断淋热油，再将鸭提起淋油，如此反复淋烫，至八成熟时，开大火用热油浇淋鸭身，待鸭身呈枣红色熟透，沥尽油，关火，即制成烫片鸭。
3.将鸭切成3.5厘米的核桃块，码入盘中成整鸭形。将锅内下入鸡汤、橘子酱、盐烧开后勾艾，下入橘子酒，调匀成橘子少司(汁)。将橘子去皮，橘子瓣从中破开去籽成圆形放在每块鸭块上，其他橘子瓣围边，浇上橘子少司即成。
北京填鸭的食疗价值高，对人们来说，有滋补脾胃、去除虚弱、消肿的好处，吃北京填鸭还对一些咳嗽痰喘的情况有非常好的治疗和补益功效。北京填鸭还可以补肾、益阴，平常容易上火、体内热气比较盛的人们是更适合吃北京填鸭的。北京填鸭还可以缓解大便干燥、去除水中、生津止渴，营养价值非常高。
选择体型硕大丰满、觅食力强、两翅紧缩、羽毛丰满、羽色纯白且带有奶油光泽的公鸭以及肥瘦适中、体躯大而丰满、羽毛紧密而柔软、行动灵活、觅食力强的母鸭进行养殖；建一个鸭舍，配置好饮水池和排泄池，鸭舍外面可以建一个水池，方便交配，可以饲喂玉米、豆粕、棉粕、菜粕、鱼粉、麸皮、石粉、食盐、磷钙等食物。
一、选择种鸭
1、应该选择体型硕大丰满、喙平齐、头较大，眼明亮，身长背宽，胸骨长且直，脚粗稍高有力，两脚距离宽，两翅紧缩，羽毛丰满，尾短而上翘，羽色纯白且带有奶油光泽、觅食力强的公鸭作为种鸭。
2、应该选择肥瘦适中、体躯大而丰满、头轻小、眼大、颈细、胸饱满、羽毛紧密而柔软、两翼紧贴体躯、行动灵活、觅食力强的母鸭作为种鸭。
二、建设鸭舍
养殖填鸭应该建有方便种鸭夜间休息和产蛋的鸭舍，鸭舍内地面上铺垫沙土，中间放置食料箱，靠墙放置产蛋箱，还应该配置好饮水池和排泄池。鸭舍外面可以建一个方便种鸭游水、嬉戏、洗澡及交配的水池。
三、饲喂
1、饲料的主要配料有：玉米、豆粕、棉粕、菜粕、鱼粉、麸皮、石粉、食盐、磷钙等，填鸭吃以上食物增重效果好。
2、不断地供应清洁饮水，让鸭自由饮用。夜间产蛋之后，饮水解渴，可以提高产蛋量。
四、控温
1、冬季要防寒，夏季要防暑。鸭子一般对寒冷的抵抗力比较强，但温度过低也会影响产蛋，冬季要做好防寒工作，可以在圈舍内铺一些干的垫草，关闭门窗，以减少鸭体热能的消耗，保持身体强健和正常产蛋。
2、最适宜的温度为13-15℃，低于0℃时鸭子不产蛋。鸭子不耐高温，一般气温在28℃以上时，采食量减少，产蛋量下降，需要时做好相应的降温措施。
五、其他管理
1、严禁猪、狗、老鼠等进入鸭舍，给鸭群创造一个安静的环境，种鸭对环境变化很敏感，一旦受惊吓，就会影响产蛋量。
2、让鸭子洗浴可以增强体质，另外鸭子一般喜欢在水中交配，给种鸭创造洗浴条件，以提高种鸭自身抵抗力及受精率。
3、为了便于鸭子吃食、饮水和产蛋，舍内通夜要有微弱的灯光。
可趁热先片下鸭皮食用，蘸点调料盘里的蒜泥或白糖可减弱鸭皮的油腻感，再片下鸭肉，层次分明;也可片片有皮带肉，大小均匀，薄而不碎，蘸点甜面酱、醋，有序地放到饼皮里，夹几根葱丝、几个黄瓜条和萝卜条、哈蜜瓜条。一口咬下去，舌尖上的肉香、酱香、果蔬香浑然天成，爽口又解腻。
扩展资料：
鸭肉性味甘、咸，性微凉。能补阴益血，清虚热，利水。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1.B2。用于虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥；血虚或阴虚阳亢，头晕头痛；水肿，小便不利等。