冬至，标志着寒冷季节的正式开始。在这个时候，人们往往会因为气候干燥和饮食偏温热而容易上火。别担心，今天为您带来8道美味又祛火的菜肴，让您在寒冬中既能享受美食，又能保持身体的舒适与健康。
山药炒肉片
主要食材：山药，猪肉，黑木耳，枸杞。
调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，淀粉。
操作步骤：1，猪肉洗净后切片，放入碗中，加入食盐、料酒和淀粉抓匀腌制。黑木耳提前泡发，摘洗干净后，放入锅中焯水捞出。山药洗净后切成薄片备用。
2，准备工作做好后，锅中加入食用油，油热后放入肉片，翻炒至变色后，加入山药炒匀。
3，炒至山药断生，加入黑木耳炒匀，再加入食盐调味，半碗开水，大火烧开后，即可关火出锅。
盐焗鸡翅
做法步骤：
1.准备鸡翅：鸡翅清洗干净，去掉表面多余的水分，可以用厨房纸巾轻轻拍干。使用刀在鸡翅两面轻轻划几刀，方便更好入味。
2.腌制鸡翅：将鸡翅放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉，捣碎的大蒜和姜片，搅拌均匀。腌制至少30分钟，最好能腌制1小时以上，使鸡翅充分吸收调味料。
3.准备盐焗材料：在一个深锅或者大炒锅中，加入500克粗盐，放入迷迭香和姜片（迷迭香香味独特，可根据个人喜好添加），中小火将盐加热，稍微翻动，使盐略微变热，放出香气。
4.加热盐：将锅中的盐加热至温热（约40-50°C），但不要让盐烧焦。此时的盐质会帮助锁住鸡翅的水分，使其肉质更加鲜嫩。
5.包裹鸡翅：将腌制好的鸡翅放在热盐上，轻轻按压，使鸡翅两面都被盐包裹住。确保鸡翅和盐之间有足够的接触面，以达到盐焗的效果。
6.焗制鸡翅：将包裹盐的鸡翅用中小火慢慢加热，焗制约25-30分钟。期间可以翻动鸡翅一次，使盐均匀受热，确保鸡翅两面都能够被盐焗到，表皮微微变黄、变脆。
7.出锅装盘：焗制完成后，用夹子小心将鸡翅从热盐中取出，放在盘中，稍微冷却一下，再用刷子轻轻刷去表面多余的盐粒。可以撒上一些香菜或小葱进行点缀，增加色彩。
辣椒炒肉
准备食材:瘦肉，青椒，姜末，蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成薄片，放入生抽、蚝油、老抽、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。青椒去蒂，洗净后切成小块。
2、锅烧热，不用放油，放入青椒翻炒几下，炒至变色后盛出备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末和姜末翻炒出香味，再放入瘦肉翻炒一会儿，炒熟后放入青椒翻炒均匀。
4、最后加入食盐和生抽调味，翻炒均匀炒至入味，炒熟即可出锅装盘开吃。
韭菜花炒肉沫
1.准备食材：韭菜花摘洗干净，去掉杂质。若韭菜花较长，可剪成3-4厘米的段。姜切丝，大蒜切末，红椒洗净切丝。
2.焯水韭菜花：锅中加水，水开后加入韭菜花焯水约2-3分钟，直到韭菜花颜色变亮。焯水后捞出，过凉水以保持脆嫩，沥干水分备用。
3.炒肉沫：热锅凉油，加入姜丝和蒜末煸炒出香味。然后加入猪肉末，翻炒至肉末变色，出香味。加入1汤匙料酒，继续翻炒1-2分钟，帮助去腥提香。
4.调味：炒好的肉末加入1汤匙酱油，翻炒均匀，加入适量盐和白胡椒粉，继续翻炒入味。
5.加入红椒：如果使用红椒，加入切好的红椒丝，翻炒均匀，炒至红椒略微变软。
6.合并韭菜花：将焯水后的韭菜花加入锅中，和肉末快速翻炒均匀，确保韭菜花均匀裹上酱料，翻炒1-2分钟。
7.最后调味：根据个人口味，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精（可选），炒匀后即可关火。出锅前可以撒上一点香葱末增香。
香菇蒸排骨
1、香菇清洗干净，然后加入适量的清水一起泡发，接着把排骨剁成小块，再倒入大碗中备用。
2、往大碗中加入香菇、香菇水、姜丝、葱段、淀粉、食盐、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
莲藕山药猪蹄汤
步骤：
1.准备猪蹄：猪蹄洗净后，切去蹄根，切成2-3块，方便入锅煮。可以用刀将猪蹄上的毛刮净，或者在水中稍微汆烫，确保清洁。
2.焯水去腥：将猪蹄放入冷水锅中，加入姜片和适量料酒，开火加热至水沸腾。撇去浮沫，焯水大约5-10分钟，捞出猪蹄，用清水冲洗干净。
3.准备莲藕和山药：莲藕去皮后，切成厚片或段，洗净。山药去皮，切成滚刀块。莲藕和山药搭配猪蹄煮汤，不仅能够增添口感，还具有滋阴补肾、健脾益胃的功效。
4.煮汤：锅中加入足够的清水，放入处理好的猪蹄、姜片和料酒，开火煮沸。撇去浮沫后，将火调至小火，慢慢炖煮1小时，直到猪蹄的胶质和肉质变软。
5.加入莲藕和山药：当猪蹄已经炖煮至肉质酥烂时，加入切好的莲藕和山药块，继续炖煮。保持小火，炖煮约30-40分钟，直到莲藕和山药熟透，汤味浓郁。
6.调味：汤炖好后，加入适量的盐进行调味，根据个人口味也可以加入少许白胡椒粉提味。如果喜欢口感更丰富，也可以加入一些枸杞，增加汤的营养和风味。
7.完成并享用：继续炖煮5-10分钟，让枸杞完全泡软。最后关火，盛出汤，享用这道美味的滋补汤品。可以根据个人口味适当加入香菜或葱花点缀。
酸梅鸭
所需材料：鸭子1只（约1000克）；酸梅200克（可以用梅子干代替）；老抽1勺；生抽2勺；料酒2勺；冰糖30克；姜片5片；蒜瓣4颗；八角2颗；香葱2根；干辣椒3根；盐适量；水适量
1.准备鸭子：将鸭子清洗干净，去掉内脏，切块，放入开水中焯水，撇去浮沫，捞出沥干备用。
2.炝锅：热锅冷油，加入姜片、蒜瓣、八角和干辣椒，炒香。这样可以去腥增香。
3.煎鸭块：将焯过水的鸭块放入锅中，中小火将鸭块两面煎至金黄，表面微焦，这一步有助于鸭肉更香。
4.加入调料：加入生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均匀，使鸭肉上色，糖稍微融化后，继续翻炒约2分钟。
5.加入酸梅：将酸梅洗净后切开，与炒好的鸭块一同加入锅中，加入适量的水，水量稍为没过鸭块。
6.慢炖：将锅盖盖好，转小火慢炖约40分钟。注意中途翻动几次，确保鸭肉熟透且入味。
7.调味：最后加入适量的盐，继续炖煮10分钟，直到汤汁浓稠，鸭肉熟烂入味，出锅前撒上葱花。
荷兰豆炒虾仁
做法：
1.虾仁用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制15分钟。
2.荷兰豆洗净，去筋。蒜切末。
3.锅中烧开水，放入荷兰豆焯水1分钟，捞出过凉水。
4.锅中放油，油热后放入蒜末爆香，放入虾仁翻炒至变色。
5.倒入荷兰豆，继续翻炒均匀，加入盐调味，翻炒片刻即可出锅。