那么怎样识别东北的野菜呢？小编在此，列出以下几种供大家参考。
1、婆婆丁
婆婆丁，学名也叫蒲公英；别名：黄花苗、黄花地丁等。
蒲公英在我国的分布最为广泛，华北、华中、华东、东北等区的许多地方春、夏、秋三季，田野、路旁、山坡以及房前屋后地均有生长。
蒲公英具有很高的药用价值，有一定的杀菌作用。长期、大量事实证明：蒲公英是一味珍贵的中草药，性味甘、苦、寒，具有清热解毒、消痈散结、消炎、凉血、利尿、利胆、轻泻、健胃、防癌等多种功能。
蒲公英可以炒熟吃，也可作凉拌菜。当然，还可与其他菜肴和佐料配伍，烹调成各种色香味俱佳食疗佳品，我们这儿一般都是把它洗干净了蘸酱吃，味道非常不错。
2、苣荬菜
苣荬菜，为菊科植物，又名，苦菜、苦麻子、败酱草（北方地区）、小蓟（音ji）、苦苣菜、取麻菜、取卖菜。东北食用多为苣荬菜蘸酱；西北食用多为包子、饺子馅，拌面或加工酸菜；华北食用多为凉拌。
苣荬菜，主要分布于我国西北、华北、东北等地，系野生于荒山坡地、海滩、路旁。
苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。可预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动。
3、刺嫩芽
刺嫩芽，又名辽东楤木、刺龙芽、刺老芽、树头芽，为五加科楤木。刺嫩芽有着极丰富的营养成分，且天然野生的量非常少，它富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，因此，被誉为“天下第一山珍”，成为东北出口山野菜的主要品种之一。
刺嫩芽从春季到夏初均可采摘，但以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳。入夏以后嫩叶变老就不能食用了。
4、蕨菜
蕨菜，一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30—100cm，叶片呈三角形，长60—150cm，宽30—60cm，2—3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖，含有多种维生素。既可当蔬菜又可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
5、荠菜
荠菜，又名：荠、芊菜、香菜、蓟菜、上巳菜、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西。
荠菜含丰富的维生素c和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，可治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等症。
然而，有一些野菜需要经过处理才能吃，如山药菜、山蒜等一些野菜，有微毒，不经浸泡，食用后会周身不适。这类野菜煮前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。苦味野菜也应略泡轻揉去除苦味且不宜多食。因为苦味野菜性味苦凉，有解毒败火的作用，但过量食用可损伤脾胃。
大多数叶类野菜有一点涩味，宜先煮去涩味，即将水烧开，放入鲜野菜煮两分钟后立即捞起，再烹调。
野菜要趁鲜吃。久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒，食后轻者闷、胀、吐，重者则会危及生命。
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