蕨菜又叫拳头菜、龙头菜。蕨菜是一种新鲜美味的野生蔬菜。有很多种吃法。可以炒，也可以凉拌。它有独特的味道。其食用价值比较高，有野菜之王的称号。蕨菜作为春季常见的蔬菜，几乎不用种植就可以在野外采摘。被称为山菜之王。其味道鲜美，营养价值高，是不可多得的“山珍”。《本草纲目》中也有关于它的记载:“其茎嫩时，以灰汤煮之以除流涎，晒干以制菜。
适量食用蕨菜，可以去除油脂，软化血管，降低胆固醇，一定程度上可以预防高血压，是真正的绿色食品。
具有清热润肠、利尿安神、止痛活血等功效。它富含多种氨基酸和蛋白质，也是一种粗纤维蔬菜，非常适合容易便秘和上火的人食用。
据报道，每百克蕨菜含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，粗纤维1.3克，此外还有钙、铁、磷、胡萝卜素、氨基酸、谷氨酸、生物碱等，具有很高的食用价值。1.蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于发热、肠风热毒、湿疹、疮疡等疾病。具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。2.富含钾和钾具有清热、健胃、顺气、降气、祛风、化痰等功效。可治疗食物阻隔、空气阻隔、肠内风热毒等症状。3.蕨菜的一些有效成分可以扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，有降气通便的作用。4.蕨菜可以清肠解毒。蕨菜是人们常用的治疗腹泻和腹泻排尿的药物，有一定的疗效。
蕨菜有利尿功效，蕨菜膳食纤维可以刺激肠道蠕动，有降气通便的作用，经常食用还能清肠排毒，对习惯性便秘有很好的治疗作用。
蕨菜性寒，味甘，微苦。入脾经，有清热解毒之功效。蕨菜全草可入药，其根系药性最强。食用嫩芽也有一定的清热作用，常用于治疗发热。将蕨根磨成粉末，与油混合，涂于皮炎处，清热解毒。
因为蕨菜含有一些苷类和生物质，这些物质可以清热解毒，还可以消炎杀菌。通常，人们可以吃它来预防湿疹、高烧、腹泻等疾病。
蕨菜含有大量的纤维素，其中粗纤维是人体不能消化吸收的成分。膳食纤维食用后能在胃肠道内吸水膨胀，同时能吸收一定量的脂肪，减少高能量食物的摄入，也减少了脂肪的吸收，具有减肥的作用。
蕨菜中含有苷类、麦角甾醇和胆碱，它们进入人体后能扩张血管，加快血流，降低过高的血压。此外，蕨菜还含有一些膳食纤维，可以加快胃肠蠕动。平时吃可以润肠通便防止便秘，还可以减少痔疮和直肠癌的发生。
1、蕨菜和猴腿属于野生蕨类植物，但蕨菜的药用价值更高，猴腿的营养价值更好。此外，蕨菜的外观以绿色居多，而猴腿的外观以紫色居多，这是两者最重要的区别。蕨菜和猴腿的区别在于蕨菜表面光滑无毛，而后腿表面有很多细毛。
2.蕨菜和猴腿在味道上也有一定的区别。蕨菜味道明显，有一定的刺激性。可以多次作为驱虫剂使用，而野菜猴腿味道比较温和，味道清新，驱虫效果不明显。吃蕨菜还有一点苦味，而猴腿没有苦味，这也是两者的重要区别。
吃蕨菜会致癌吗？蕨菜可能致癌，主要是因为没有完全煮熟。蕨菜含有一定的物质，会导致造血功能障碍。长期吃生蕨菜确实会致癌。但是，只要蕨菜完全煮熟了吃，是不会致癌的。蕨菜具有很高的营养价值。其中的胡萝卜素和蛋白质含量很高，不仅能促进新陈代谢，还能有效改善视力。粗纤维还能促进肠道蠕动，改善便秘。
蕨菜虽然含有致癌物质，但是吃了致癌物质不一定会致癌，食用和加工方式也要考虑。蕨菜中的致癌物是水溶性的，嫩蕨菜的含量较高。只有蕨菜的茎可以吃。制作前要用清水洗净，水煮可以降低蕨菜中原蕨苷的含量。
1.准备食材:蕨菜200克、大蒜4瓣、辣椒2个、食用油10克、酱油10克、蚝油15克、白糖15克、陈醋10克、盐1克、水适量、葱花适量、香油适量。
2.烧开一锅开水，放入蕨菜，再次烧开，煮3分钟。
3.取出冷水浸泡30分钟以上，这样处理过的蕨菜味道更放心。
4.将蕨菜切成合适的入口长度。
5.只要把葱花叶子切成小块，辣椒切成小圈，蒜米去皮切成小颗粒。
6.油锅加热后，放入食用油、蒜、胡椒粉翻炒出香味。
7.加入生抽、蚝油、盐、白糖、陈醋、适量水烧开，加入三分之二葱花煮。
8.将蕨菜放入深碗中，食用时倒入煮好的汤，撒上剩余的葱花。