蕨菜的营养价值吃蕨菜根会致癌吗及营养价值

对于蕨菜的营养价值与养生功效你可能了解的很少，它属于野菜，含有丰富的蛋白质、维生素与脂肪，还有一定的中药功效，生活中有很多中老年人非常喜爱吃。民间有人讲吃多蕨菜会致癌，这是真的吗？今天就与大家一起来聊聊蕨菜中药价值？了解它的日常做法分别都有哪些？

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蕨菜的营养价值

蕨菜是野菜为山珍之一，蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。属于凤尾蕨科。营养价值高于其他普遍蔬菜，就是味道有点苦。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

一、营养价值

1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2.下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

3.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

5.近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。

三、每100克蕨菜所含营养素

含热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)蕨菜、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。