上个周末，小编的好多朋友去了乡间。
在朋友圈，各种晒。
最让人动心的，
还是那山野里春天的景色和那乡间的山野菜。
大家常见的荠荠菜，小根菜，婆婆丁等，
在农户眼里，还算不得真正的山野菜。
东北的春天比别的地方来的晚些，
5月份是东北山野菜大量上市的季节，
错过了这个季节，
想吃也买不到了，还要等一年。
这个时节，几场春雨过后，
山野菜开始猛长。
城市里的宝宝一定很陌生
长什么样？有哪些？有什么营养？
今天小编带领大家就到田野山间了解一下~
保证你流连忘返
山野菜
01刺老芽
又名刺龙牙、嫩刺菜、树头芽,龙牙楤木，主要分布于我国东北地区。刺老芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等，配各种调料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。该种植物嫩芽可食，既有一定的食用价值，也具有相当高的药用价值。它的茎皮入药，有补气安神、强筋滋肾、祛风活血的功效。
又名猴腿菜，学名蹄盖蕨菜，俗名绿茎菜、紫菜、具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地，杂木林或混交林下湿处。
学名东北薇菜，一般生长在潮湿的地方，不耐干旱，质脆，味美少纤维，富含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，味苦性凉，有清热解毒，润肺理气，补虚舒络等功效，在国际上享有“无污染菜”之誉。牛毛广既可鲜食，又可腌渍、干制。在五、六月份的采摘，可以将牛毛广的嫩芽用开水煮一下再搓揉晒制，便是干牛毛广了。干牛毛广也通称薇菜干，不仅可以食用，据说也可以作为保健药材。
04大叶芹
又名山芹菜、假茴芹、明叶菜，伞形科多年生草本植物。大叶芹多生长在针、阔混交林及杂木林下荫湿处，喜土层深、腐殖质丰富、含水量高但不积水的偏酸性腐叶土，其抗寒性强，是人们非常喜食的一种山野菜，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，色、香、味俱佳。
多长在林荫树下，沟谷泉边。大叶芹也是聚集生长的，一长也是一片的。年年生于那处的。老山里人，都会知道几处的。这时候上山，都是目的地极强。下山满满的一筐大叶芹，那样收获的喜悦，好像比吃的更加开心的。
05柳蒿芽
《本草纲目》中早有记载。柳蒿芽用水焯一下，去掉苦味就可以吃了，比如蘸酱、炒、做馅儿、煲汤等。柳蒿芽是一种"富贵菜"，肉越多油越多，它就越是能表现出它吸油的本领。另外柳蒿芽采来后，除留一部分现吃外，人们都把它晒干储存起来，在冬季或青黄不接的季节食用。
如：山糜子、山菠菜、山生菜、猫抓菜、山胡萝卜缨等。
各类山菜味道鲜美，口味独特，又绿色无污染，是不可多得的高级食材。
这些没有污染的山野菜不仅可以食用，
还有着丰富的药用价值，
山野菜的地位越来越高。
早出山野菜，大都是叶子菜，
大都长在向阳坡。
山野菜大都是多年生的草本，
所以，很多地方，都是年年长同样的山野菜。
有经验的农户，都会知道哪里有哪种山野菜。
吃法
吃法千千万，蘸酱NO.1
在东北人眼里，除了煎炸蒸煮，现在这些春季的鲜蔬和野菜都是绝好的蘸酱菜：柳蒿芽焯水蘸酱、刺老芽焯水蘸酱、各种蘸酱......
Q
东北人怎么吃野菜？
给他一碗大酱，他能吃两条绿化带！
A
毕竟大酱之于东北，好比花椒之于四川，陈醋之于山西，是东北饭桌上的灵魂调料。野菜的清甘微苦再加上黄豆酱的咸香，这就是东北人心中最完美的春天味道。
蘸酱菜分为『生』、『熟』两种
生蘸酱菜
把菜择洗干净后，蘸酱直接食用，如婆婆丁、小葱、水萝卜、黄瓜、生菜等。
熟蘸酱菜
焯热水后蘸酱食用，如蕨菜、刺老芽、柳蒿芽等。
所蘸的酱也分为『生酱』和『熟酱』
生酱
生酱是东北人自家所酿制的大酱，从酱缸里直接挖取即可。当年下的新酱，浓稠适宜，用来生吃蘸酱最好。
熟酱
熟酱就是将生酱经过烹调后制成的酱，常见的有鸡蛋酱、肉酱、辣椒酱、小鱼酱等。
大叶芹做法
炒吃也很好的。
柳蒿芽做法
大家赶紧去尝尝鲜吧！
原标题：《东北的5月，是吃山野菜最好的时候，比肉还香！》