蕨菜的营养价值丰富，富含氨基酸、多种维生素和微量元素，还含有特有的营养素蕨素、蕨甙、甾醇等，能够清热解毒、提高免疫力、止血降压、利尿助消化，是山菜之王。挑选时要选择紫黄色且质地干脆的新鲜蕨菜，烹制时先用开水浸泡或水煮漂去涩味，保存时将蕨菜放置在通风干燥处即可。下面我们一起来了解下蕨菜的营养价值、挑选保存方法、家常做法。
蕨菜具有多种功效作用，包括清热解毒、提高免疫力、止血降压和利尿助消化。其中，蕨菜中富含的蕨菜素能够抑制细菌，具有良好的清热解毒和消炎的功效；而蕨菜中的多种营养素可以补脾益气、强健体格、提高免疫能力；此外，蕨菜中特殊物质能扩张毛细血管，从而降低血压和胆固醇，增强心血管功能；最后，蕨菜中的粗纤维可以促进肠道消化吸收，具有利尿助消化的作用。需要注意的是，食用蕨菜时需要去除表面黏质和土腥味，脾胃虚寒者要少吃或不吃，同时要注意控制食用量。
好的蕨菜一般颜色呈现出紫黄色，而且质地要干脆，这种蕨菜味道更美味。当挑选蕨菜时，要选择色泽深绿、叶片完整、无虫蛀的蕨菜。蕨菜存放方法很简单，只需将蕨菜放在通风干燥的地方即可。不建议在冰箱中存放蕨菜，因为冷藏会使蕨菜的口感变差。
以下是蕨菜的简单易懂的家常做法：
1.清炒蕨菜
材料：新鲜蕨菜、蒜末、盐、油
做法：将蕨菜洗净，去除黏液，切成段状备用。锅中放适量油，倒入蒜末爆香后放入蕨菜，加盐调味，不停翻炒即可出锅。
2.鸡蛋炒蕨菜
材料：新鲜蕨菜、鸡蛋、盐、油
做法：将蕨菜洗净，去除黏液，切成段状备用。锅中放适量油，倒入鸡蛋打散，炒熟后放入蕨菜，加盐调味，不停翻炒即可出锅。
3.蕨菜炒豆腐
材料：新鲜蕨菜、豆腐、姜片、葱段、盐、油
做法：将蕨菜洗净，去除黏液，切成段状备用。豆腐切块备用。锅中放适量油，放入姜片和葱段爆香，倒入豆腐煎至两面金黄。加入蕨菜翻炒，加盐调味即可出锅。
这些家常做法简单易懂，可以尝试制作。当然，还可以根据自己的口味进行调整，加入一些其它喜欢的调料。
食用蕨菜需要注意以下几点：
1.清洗：新鲜的蕨菜在食用前应该先在沸水中浸泡一下再过凉，以清洗表面的黏质和土腥味。
2.适量食用：蕨菜性寒，脾胃虚寒者要少吃或者不吃为宜。
3.毒性：蕨菜中含有一种叫原蕨苷的物质，具有一定毒性。虽然目前国际上对限制剂量还没有明确标准，但是食用时不要过量。
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