鱼肉，作为餐桌上的常客，富含营养，被视为健康的代名词。
然而，你可能不知道，有些鱼吃多了，反而可能成为健康的隐患！
在享受鱼肉美味的同时，你是否留意过那些潜藏的致癌风险？
一、研究发现：鱼是大脑和心脏的“超级食物”？
同年12月，《循环》期刊上也发表了一项关于鱼肉与心血管健康的研究，研究员通过4万多平均年龄在62.7岁的不同国籍人群进行长达12.3年的随访，对比在近亲有心血管病史的情况下，欧米伽-3脂肪酸EPA/DHA摄入不足的人会增加40%以上的心血管疾病风险，但如果摄入充足风险则只是增加25%。
因此总结，有心血管病史的高危人群更要多吃鱼，特别是油性鱼，这种鱼含有的不饱和脂肪酸“欧米伽-3”较高，比如常见的沙丁鱼、鳟鱼、鲷鱼、大马哈鱼和金枪鱼等深海鱼都适合多吃。
二、癌症高发是因为鱼吃太多？真假的？
然而事实上该研究只是观察性研究，统计的数据不能直接推断吃鱼与致癌之间存在因果关系，有人认为这个结果可能是由于海洋污染，增加的致癌风险。
而在《国家癌症中心杂志》也同要提到过一项关于吃鱼太多与结直肠癌发病风险的研究，据悉研究员通过调查8.8万人不同饮食习惯与风险变量，发现经常吃鱼的人患癌风险更高。
其实这个结论也不完全准确，致癌的不一定是鱼本身，也可能是人吃的方式不对，比如咸鱼、腌制鱼、烤鱼等烹饪形式带来的致癌风险。
但是鱼身上有一个部位是绝对不能吃的，那就是鱼胆！鱼胆中含有很多有毒物质，像胆酸、氢氰酸等，相同剂量下，毒性比砒霜还高，误食可能造成肝肾受损，严重可能致死，所以网络上所谓的“鱼胆明目解毒”是不可信的。
三、打死不能多吃的3种鱼，吃一口癌近一步
其实所谓的鱼肉致癌，真实原因可能不出在鱼身上，而是我们吃的不对，比如以下3种鱼，都含有致癌物，但很多人经常吃。
1、中式咸鱼
另外咸鱼本身盐分含量高，容易无意中增加盐分摄入，还会增加胃炎、胃溃疡风险。其次晾晒过程把控不好，也会容易导致咸鱼滋生细菌或者发霉等情况，一旦出现黄曲霉素等致癌物，人摄入后也会增加致癌风险。
2、烟熏鱼
烟熏鱼就是在腌制鱼的基础上多了一道熏烤的工艺，导致这种鱼不仅含有亚硝酸盐等有毒物质，还可能引熏制过程产生苯并芘等有害致癌物。这种物质进入人体后会引发DNA基因突变，增加癌症的风险。尤其对胃的损害性高，多吃容易引发胃癌。
3、鱼生
吃鱼生是寄生虫感染最常见的渠道，特别是淡水鱼生，生存环境中各种动物粪便汇集，寄生虫更是无可避免，其中的肝吸虫人在食用后还会被寄生，引起胆管阻塞、胆汁滞留，很多人因此出现胆管炎和胆结石，严重还会进一步发展成肝硬化、肝癌。
参考资料：
[1]《多吃鱼对身体好，但这3种鱼最好少吃！最后1种有致癌风险》.人民日报.2024-08-14.
[2]《4种鱼已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？告诉你真相》.广东疾控.2024-07-23.
[3]《癌症高发是因为吃鱼太多？真正要少吃的是这4种鱼！》.健康时报.2023-07-18.