肉丝1把，白菜1片，较小洋葱1个，水发木耳2大朵，红尖椒半个，姜丝1小撮，葱段适量。
调料:
淀粉1汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油1小勺。
准备
肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵切丝。
快炒
炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。
看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒１分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
材料变化
韭黄肉丝，笋丝鱿鱼丝炒肉丝，豆芽韭菜炒肉丝。
2、尖椒肉丝:
绿尖椒5～6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮。
调料
酱油1小勺，盐、味精各适量。
尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。
肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。
油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。
芹菜肉丝，尖椒豆皮
小炒心得
尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
3、干煸豆角:
肉末150克，四季豆400克。
干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。
四季豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
烧热250克油，放入四季豆，炸到豆角表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、四季豆翻炒，四季豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
蒜泥：切碎后捣碎成泥；蒜蓉：很细的蒜末；蒜粒：绿豆大小的碎蒜。吃饺子、拌凉菜时多用蒜泥和蒜蓉，炒菜炝锅和最后放入借味时多用蒜粒，炖煮时有时用整瓣蒜。
这里用到的榨菜末不是惟一选择，用冬菜末、橄榄菜也各有风味。
肉片焖豆角，干煸苦瓜
4、蚂蚁上树:
豆瓣辣酱、酱油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，盐、味精各适量。
将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。
油烧热，放入姜丝爆香，马上放入肉末炒散，肉末半熟（表面发白）时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开。
5、家常豆腐:
豆腐250克，肉片75克，笋片10片，木耳5朵，葱、姜末各适量。
豆蒜蓉辣酱、淀粉各1大勺，酱油、白糖各1小勺，味精适量。
豆腐切成片，入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油；木耳洗净，撕成小朵。
油烧热，放葱、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。
油烧热，放入蒜蓉辣酱炒香，加入酱油、白糖、味精。
放笋片、木耳、豆腐、肉片，炒匀后淋入少许水，转小火让豆腐入味即可熄火。
关火前尝一下咸淡，看是否需加盐。
豆腐炒时易碎，需小心。豆腐也不宜久烧，会失水不嫩。
水发红烧豆腐，丝瓜豆腐，家常海参。
6、蚝油香菇豆腐:
豆腐250克，肉片75克，水发香菇8朵，笋片10片，姜末适量。
蚝油1大勺，白糖、盐、味精各适量。
豆腐切成片，用油煎或炸至表面变色即好。
香菇去蒂，每个改刀成2～3片，泡香菇的水留用。
油烧热，放入姜末、肉片，炒至肉片变色，放入蚝油。
放入香菇、笋片、白糖、盐、味精，倒入适量的泡香菇水，中火烧到汤汁变稠，熄火盛出。
蚝油生菜，麻婆豆腐
蚝油的甜咸、香菇的浓香配搭豆腐无论从滋味和口感上都是绝佳组合。烧成素的也同样好吃。豆腐一定要炸过再用。