说到腊肉，可能有些人不太了解，但是对于作为湖南人的我来说，那是很熟悉的，因为我家乡这边的人每年过年的时候都会做腊肉。
所谓腊肉就是经过制炼的腌肉，到了腊尾春头的时候拿出来吃，所以叫作腊肉。普通的暴腌咸肉，或所谓“家乡肉”，不能算是腊肉。
说到腊肉我觉得湖南的腊肉最出名，可是到了湖南却不求之于店肆，真正上好的湖南腊肉要到人家里才能尝到。因为腊肉本是我们农村社会中家庭产品，可以长久存储，既以自奉，兼可待客，所谓“岁时伏腊”成了很普通的习俗。
其实真正上好的腊肉是冷烟慢熏出来的，看上去乌黑透红，而且带皮的肥肉部分油光透亮，瘦肉外黑内红肉紧。其品质胜过云腿、金华火腿。腊肉越陈越香，湖南有句口头禅，‘三年的腊肉好待客’。”可见，湖南上好的腊味一般越陈越好，现在要吃到好的，多半要拜托乡下的亲戚了。
熏好的腊肉可以炒冬笋，炒蒜薹或者是炒芦笋，但最好的烹饪方法还是“蒸”。腊肉，蒸出来之后，带着一股子烟熏火燎的香咸味道，闻起来香熏鼻，吃起来咸过瘾，让人回味无穷。
腊味合蒸的做法:
准备食材:
腊肉150克，腊鸡150克，腊鱼150克、腊八豆100克、鲜红椒少许、芝麻油15克，葱少许，干辣椒粉25克，酱油少许，白糖少许，味精5克
制作方法:
1、将腊肉切片，腊鸡砍成条，腊鱼去脊骨后砍成条，葱和辣椒清洗感觉后把葱切丝，红椒切成花形；
2、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别焯水，腊八豆焯水后用油炸香；
3、再将焯水后的腊鱼在六七成热的油锅中炸香，扣入扣钵的中间。腊鸡、腊肉分别用酱油拌上色后分别摆在两边，剩余的腊肉、腊鸡、腊鱼堆砌在扣钵内，放入炸香的腊八豆、干椒粉、味精、白糖，上笼蒸一小时后取出翻扣在窝盘内，最后撒葱、红椒，淋上芝麻油就可以了。
这样做出来的腊味合蒸，色红油亮，酥烂鲜香。
腊味合蒸烧制窍门：
1、腊制品必须焯水去掉多余的盐分，否则会咸得入不了口。
2、扣碗时必须松紧适当，太松的话，翻扣时会影响其造型。
3、腊味合蒸属老火蒸菜，火候要求必须将肉蒸至酥烂，油而不腻。
可能有些朋友觉得这个腊味合蒸需要食材比较多，做起来有点复杂，那下面这个芦笋炒腊肉就更简单美味了。
说到腊肉是做法，不得不说腊肉和芦笋是般配的，翠绿鲜嫩的芦笋有着十足的爽脆口感，腊肉更是醇香依旧，不柴不腻刚刚好，端上桌也是品相绝佳，宴客什么的绝对拿得出手的。
腊肉500克、芦笋300克、生姜5克、大蒜2瓣、香葱2根、红椒1个、蚝油2茶匙、盐少许、油适量
1、把腊肉洗净，切成两三毫米的薄片；再把芦笋洗净切三四厘米的长段。
2、把切好的芦笋放入开水锅中，加少许盐，汆烫至断生后捞出，沥去多余水分待用。
3、把生姜去皮洗净，切姜丝；大蒜剥衣洗净，切蒜片；香葱洗净切葱粒；红椒去蒂去子洗净，切细丝。
4、往炒锅内倒入适量油，烧至七成热；放入姜丝、蒜片煸香。
5、然后放入腊肉片，中小火慢炒3分钟。再放入芦笋段，转中大火翻炒均匀。
6、最后放入红椒丝炒匀，加入蚝油翻炒调味，撒入香葱粒就可以慢慢品尝了。
烹饪秘笈:
我是云南人，我们每年都有杀年猪，腌制腊肉，腌制腊肉一般选五花肉和后腿肉，杀猪当天，选五花肉和后腿肉，改刀成3公斤左右的长块，加盐和白酒腌制半个月左右，然后拿出来洗净晾干水份。最简单的吃腊肉的方法，取一块腊肉，把肉皮用火烧黄，清洗干净，加一块姜，加水白煮，煮沸十五分钟后捞出洗净换水，接着煮一个小时左右，捞出来切片，装盘既可！
无腊肉不春节啊，记得小时候每年过年的时候，那顿最正式的年夜饭，总有一道最期待的菜，就是妈妈做的炒腊肉，腊肉是自家养的猪熏的，炒的方法也很多，可以用蒜苗、土豆、干萝卜、折耳根，还可以用干豆角，我最喜欢的，就是干豆角炒腊肉。
快来看看做法吧~~
干豆角炒腊肉
用料
做法
炒腊肉的步骤:1.腊肉洗净，切薄片抄一下水，准备一下剁椒、姜、清蒜、2.锅中加油放入腊肉先煸炒一下，再加入准备好点配料一起炒香，出锅前家人一点水焖一下，再加入清蒜叶就可以出锅啦
大家好，很荣幸能回答这位网友提的在家如何简单的做出一盘好吃的腊肉，我个人觉得首先把腊肉用热水泡一下，原后切片待用，准备好配菜蒜苔或者菜台和青椒，配料蒜头生姜切成条待用。冷锅下于切好的腊肉炒到出油快干了的时候下于生姜和蒜头炒一下，再下于切好的配菜大火翻炒几下出锅。
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关于这个问题使我想到今春发生的一个故事。春节我回家乡同父母过年，回城时老爸送我一坛30升装的腌小菜，里面有雪菜豆角青椒。老爸做的腌菜真好吃，咬上一口嘎嘣脆。第一感觉是酸，但不强烈，咸香中带有淡淡的辣爽口感，我们一家小辈儿都特别爱吃。
过了半月，我再次回到老家。老爸问我:“腌小菜味道怎么样？”我连声说:“好吃好吃！”这时老爸得意的说:“谁都没你老爸腌的小菜好吃，你可知道我是怎么样腌的？”“怎么腌的？”我好奇的问道。这时老爸带着自豪，满脸笑容说道:“腌小菜首先要把小菜洗干净，再晒一天，等第二天早上有露水时收回家。然后用盐搓揉，一定要搓揉。接下来放入白糖蒜子和生姜搅拌均匀。最主要的是从市场上买一袋泡椒，把泡椒水放进去，这样腌就好吃了。”
哈哈！这就是老人家腌菜的方法，希望我的回答对楼主有帮助！