中国人的聚会有一样东西是少不了喝酒，而下酒菜是喝酒过程中不可缺少的，它可以让我们在喝酒的时候不会太单调，不容易醉酒。在每个酒鬼的心中应该都会有一道最好吃的下酒菜，下面小编为大家推荐“老一辈”酒鬼公认的6种下酒菜，实惠又美味，酒友表示吃一口连喝三杯酒。不知道大家都吃过哪些呢？
6、卤肥肠
说起肥肠，它的味道和口感都比较独特，是很多人又爱又恨的一种菜肴，爱吃的朋友会开心的拍手掌，而不爱吃的朋友则会露出一脸的嫌弃：“这么臭的东西，居然有人爱吃？”而且制作比较麻烦所以排到了最后一名，但叔叔们对它的喜爱却丝毫不减，下酒下饭都离不开它。
【材料】：肥肠2斤、卤料包1包、姜适量、陈皮2片、冰糖20克、生抽5大匙、老抽2大匙、盐2茶匙、面粉适量、烧酒适量、干辣椒5根、花生油1大勺
【做法】：1、肥肠清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。
2、倒入一勺花生油和面粉，使劲抓，然后再把里面翻出来，撕去多余的肥油杂质，反复抓洗，用水冲洗3遍后沥水；
3、锅内放入适量水，放入肥肠，还放入姜、陈皮和2颗八角，大火煮开后再转中火煮10分钟，煮好后捞出冲洗一遍备用；
4、另取一个锅放入适量水，放入各种香料、干辣椒、葱结、适量生抽和老抽，大火煮开后转小火煮10分钟，先煮出香料的香味；
5、放入肥肠，倒入冰糖和盐用小火煮40分钟，中途可以尝一下酱汁的味道，根据个人口味调整一下；
6、煮到肥肠上色就可以了，如果喜欢有嚼劲一点的就不用煮那么久。
5、酱牛肉
喝酒怎么少得了牛肉呢？有酒有肉是生活中的一大幸事。酱牛肉是非常适合下酒的，不仅是现在的人很喜欢，在古代的时候，人们喝酒也是特别的喜欢用它来当作下酒菜的，尤其是一口肉一口酒，那滋味别提多过瘾了。牛肉本身就是一种十分优秀的食材，它里面含有大量的营养物质，味道也相当的不错，那绝对是没话说的，只要吃过的人，都觉得它也是下酒菜当中非常重要的一个角色了。
【材料】：牛腱子肉750克、姜4片、蒜6瓣、葱段适量、香料（花椒、八角、香叶、桂皮）适量、黄豆酱2勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、红烧酱油1勺、冰糖适量、
【做法】：1、牛腱子肉切开分两三份，凉水泡一小时左右然后清洗一下血水；
2、锅中放入凉水把肉放进去，水煮开后把水倒掉，把肉再清洗一遍；
3、处理好的牛肉放进煲里，放入姜葱和蒜以及香料；
4、倒入2勺黄豆酱，1大勺生抽，1勺蚝油，一勺红烧酱油；
5、放些冰糖进去，大火煮开后小火熬1个半小时，筷子轻松戳透牛肉即可，关火之后浸泡三四个小时入味；
6、之后拿出沥干放凉，按纹理纵向切片就可以了。
4、凉拌猪耳朵
猪耳朵，是猪身上最脆的部位了，因为含有很多的软骨，所以我们食用起来会感觉到爽脆可口。喝一口高度白酒，夹一筷子猪耳朵，脆嫩鲜香，在喝酒的时候来一盘，有荤有素，很多酒友把猪耳朵当第一下酒菜。
【材料】：猪耳朵1个、香料（八角，桂皮，香叶，八角，草果）、冰糖10克、葱适量、料酒1汤匙、生抽6汤匙、老抽1汤匙
【做法】：1、猪耳朵处理干净，冷水下锅，水开后水面飘起很多浮沫的时候关火，捞起猪耳朵冲洗干净；
2、锅内放入没过猪耳的水，放入葱结、姜片和香料，倒入料酒，生抽和老抽，冰糖，大火煮开后转小火煮40分钟；
3、把煮好的猪耳朵捞起晾凉，切成细条；
4、胡萝卜切丝，黄瓜切丝，和猪耳朵放在一起；
5、放入蒜蓉，倒入醋和生抽，香油搅拌均匀后腌制30分钟，下酒小菜就做好了。
3、凉拌皮蛋
皮蛋实际上就是我们经常说的松花蛋，在一些人的眼中，凉拌皮蛋可谓是黑暗料理，因为很多人没办法接受皮蛋的味道，但是这对于一些资深的老酒鬼来说，皮蛋配酒的味道特别的香，皮蛋经过调料烹调后，诱惑力真的不是一般人能够抵挡住的，一口皮蛋配上一口酒，简直不要太美味。
【材料】：皮蛋4个，香菜1把，尖椒1根，小米椒3个，姜蒜适量，陈醋3汤匙，生抽3汤匙，香油1汤匙，白糖半茶匙
【做法】：1、把生姜、大蒜、尖椒、小米椒和香菜洗干净后切碎备用，这三味料相辅相衬，可以起到皮蛋去腥提味的作用；
2、把姜、蒜、尖椒、小米椒和香菜碎放入碗中，锅中热油油烧热后倒入碗中；
3、再放入生抽、陈醋、香油和白糖，搅拌均匀调成凉拌汁；
4、皮蛋热水煮3分钟，捞出，剥皮，按照1/4比例切成小块；
5、最后将调好的酱汁均匀地淋在皮蛋上，撒点葱花即可。
2、拍黄瓜
提起拍黄瓜，想必大家都不陌生，吃起来非常美味，清凉爽口，十分下酒，喜欢喝酒的人不可能不会喜欢拍黄瓜。它的做法也是非常简单的，不讲求刀工，即使不会厨艺，也能做好一个拍黄瓜，现在的天气炎热，凉拌黄瓜就成了喝酒时的不二之选，比大鱼大肉还好吃，而且对于这个拍黄瓜来说，不管是配白酒或者是啤酒，都是非常百搭的。
【材料】：黄瓜1根，香菜适量，小米椒适量，大蒜适量，辣椒面适量，生抽4汤匙，香醋3汤匙，白糖2茶匙，盐1茶匙
【做法】：1、把蒜末、姜末、小米椒、辣椒面和白芝麻放入碗内；
2、小锅内放入油烧热，然后淋在碗内的配料上，用足量的油激发出粗辣椒面的香味来；
3、将生抽4汤匙，香醋3汤匙，白糖2茶匙，盐1茶匙放入碗内搅拌均匀，做成凉拌汁。
4、黄瓜拍烂拍碎，可放入保鲜袋中拍，避免乱溅，大块的再用刀切成小块；
5、将凉拌汁和拍碎的黄瓜搅拌均匀，放置10分钟左右就可以开吃啦。
1、花生米
对于很多酒鬼来说，花生米简直就是喝酒必备品，因为花生米的个头不大，吃起来不撑肚子，用酒鬼的话说，吃1口花生米能喝三杯酒。花生米的烹饪方法也非常多，我们常见的就是油炸花生米、老醋花生等，不管哪一种做法都非常美味，脆香的口感刚好盖住了白酒的辛辣味，越吃越上瘾！如果在喝酒的时候让选一样下酒菜，花生米是选票最高的，可以说是国民公认的第一下酒菜。
【材料】：花生适量、花椒适量、干辣椒适量、糖1茶匙、盐1茶匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、
【做法】：1、花生米温水浸泡1小时去皮，用厨房纸擦净表面的水分，用保鲜袋装起放冰箱中冷冻室1个小时；
2、锅中油温四成热，下入花生米，小火慢炸炸至微黄，花生米飘起，发出酥脆声音后捞出来；
3、继续加热锅里的油，等油温再度升高一些，再把花生米复炸一次捞出，控油；
4、锅里留一点点底油，放花椒，干红辣椒段炒香；
5、将炸过的花生米加入，翻炒均匀，关火；
6、炒好的花生米放凉，撒上盐、白糖、放入辣椒粉、花椒粉拌匀即可。