主料清水大鱼头1千克二汤1.5千克烙好千层油饼300克
辅料香菜段带叶40克老姜片40克八角5个葱段40克蒜仔40克干辣椒4克
调味料陈醋80克料酒180克鸡粉15克
烧鱼酱熟五花肉厚片500克洋葱100克水1000克八角3克小茴香3克醇香一品汤10克桂皮3克香叶2片
鱼头汁鲜酱油500克糖200克水500克胡椒粉200克葱花5克
三合油熟猪油1000克熟鸡油1000克香油1000克香葱200克洋葱150克香芹150克
烹饪步骤
1.鱼头处理净，黑衣冲洗干净，无血水；
2.锅内下三合油200克，下葱姜蒜和八角干辣椒炒香，放入鱼头两面煎上色加入料酒，醋，鸡粉和二汤加入鱼头汁和烧鱼酱各200克，转小火炖16分钟；
3.大火烧开，汤汁浓醇装盘香菜点缀即可。
干炸丸子
主料猪肉碎250克鸡胸碎150克猪肥膘碎100克
辅料姜葱水75克鸡蛋1个
调味料浓缩鸡汁12克鸡粉3克干土豆淀粉35克味精5克芝麻油5克东古一品鲜3克精盐1克糖1克花椒粉0.2克
1.将所有主料加入葱姜水搅拌起胶，再加入调味料拌均，最后加入鸡蛋液和淀粉搅拌均匀；
2.低温冷藏2小时后，挤成丸子（15-17克/个），放入热油锅中炸熟即可。
可延伸菜式：干炸藕丸。
蜜汁酥皮虾
原料海白虾（30/40），龙眼肉，干辣椒段，生粉，米醋，白糖。
制法
1.将海白虾开背治净，吸干水分，裹匀生粉，入热油炸至金黄，捞起备用；
2.锅入底油，放入米醋、白糖小火熬至黏稠，下入炸海白虾、龙眼肉翻匀，装盘，点缀干辣椒段即可。
点评酥皮虾金黄诱人、外脆内嫩、酸甜可口，加入南方水果龙眼，增加甜美的果香味。荔枝上市时节，可将龙眼换成荔枝。
山楂鹅肝
原料山楂，鹅肝，桂花酱，红线酸模，牛奶，白糖，白兰地酒，黄油，盐，胡椒粉。
1.将山楂去核，加清水熬成山楂酱，加白糖调味，放到烤盘上抹平，以150℃低温烤成山楂皮备用；
2.将鹅肝去血管、筋，放入牛奶中浸泡12小时，取出，加白兰地酒、黄油小火熬成鹅肝酱，加盐、胡椒粉调味，晾凉备用；
3.用勺子将鹅肝酱盛入山楂皮中，捏成烧卖状，装盘，点缀桂花酱、红线酸模即可。
点评红艳艳的山楂摇身一变成了花瓣一般的山楂皮，其中包裹着精心熬制的鹅肝酱，山楂的酸甜与鹅肝的柔滑脂香相得益彰，桂花酱有画龙点睛之效。
老北京胡同烧鸡
原料净清远鸡1只（约1500克），香葱花，熟白芝麻，卤汁，盐，泰式甜辣酱。
1.将清远鸡去内脏，洗净，表面搓匀盐，用热水烫皮，入八成热油炸至表皮起泡
2.放入卤汁中烧开，关火，浸泡半小时，取出晾凉，切件装盘，撒香葱花、熟白芝麻,搭配泰式甜辣酱即可。
点评选用广东的清远鸡，卤水则是北方口味的酱香味，烧鸡色泽红亮、骨香肉嫩，以鸟笼盛装上桌，让人感受老北京提笼架鸟的闲情。
卤汁的配方：鸡汤，八角，香叶，桂皮，干辣椒，葱，姜，老抽，生抽。
意大利黑醋汁带鱼
原料鲜舟山带鱼3条，萝卜苗，熟白芝麻，葱，姜，料酒，意大利黑醋汁。
1.将带鱼治净，沿鱼骨剔取两片净肉，加葱、姜、料酒腌制，卷成卷，用牙签固定，
2.入热油中炸至金黄，拣去牙签，装盘，淋入黑醋汁，撒熟白芝麻，点缀萝卜苗即可。
点评形似鲁菜名菜九转大肠，实际是本帮菜熏鱼的创意版，选用整片带鱼肉，炸至金黄酥脆，搭配酸甜可口的意大利黑醋汁，令人食欲大开。
意大利黑醋汁的制法：将意大利黑醋、白糖、黄酒熬至浓稠即可。