挂面的做法有葱油面、西红柿鸡蛋面、家常小面、红汤面、凉面、酸汤面这些。
１、葱油面。大葱清洗，切除葱根一部分不必，绿叶子一部分切发展段。味极鲜与老抽王混和，菜锅热，倒入油，文火将冬茹煎出焦黄色。再倒入生抽老抽、糖，煮到出泡就可以熄火。锅里面的水烧开，下边，煮熟捞起来放进碗里，舀二勺葱油汁与面搅拌均匀就可以。剩下葱油晾凉后，倒入洁净的瓶里密封性，冷藏，需要的时候拿取。
２、西红柿鸡蛋面。食物准备好，番茄滚刀块，辣椒切细条。先将鸡蛋炒熟盛出来，鸡蛋炒得嫩一点，火别过旺。锅中进行爆香葱段和姜片，下番茄一小块煸炒到出浆，续水，提前准备一会煮面条。水开后放入细面条，然后加入青椒丝，青椒丝能够提味，味儿很好。放盐翻拌，最终把鸡蛋倒上，搅拌均匀，起锅。
３、家常小面。锅中水烧开了下边，盘子里放动物油加沸水，面好捞起来放进盘子里再加上调味品，翻拌。
４、红汤面。把炒菜锅放置火上，放进花生仁油热，倒入鸡蛋液摊成阴囊，取下切成细丝。蒜黄清洗，切割成３公分的段。锅里加水烧开了，下生鸡蛋面条煮熟，捞起来盛在碗内，上洒蛋皮丝、蒜黄段。将大骨汤倒入炒菜锅中煮沸，撇去浮沫，用食盐、鸡精调料，点一下些芝麻油，淋在鲜面条上就可以。
５、凉面。把面煮至七分熟，捞出过凉水。再换香油拌和，避免鲜面条黏到一起。下油，先炒青椒后接鸡蛋，最终番茄，后加面炒。还记得皈依抽，加一点香油和白醋，味儿更强。
６、酸汤面。在盘子里提前将调味品准备好，醋可以适当多一点。把蒜黄和香莱剁碎，也一起放到盘子里。锅中水开后，挂面煮熟，能够保存点劲道口感，在捞面条以前，先往盘子里浇一勺烫水，冲香调料，再捞面浇汤就可以。
THE END