夏天天气炎热，容易胃口不好。那么，什么菜清淡开胃，夏天吃什么菜开胃呢？让我们来看看什么菜清淡开胃！
什么菜清淡开胃：
1.酱八宝菜
黄瓜1000克，藕.豆类，800克，红豆400克，花生300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料应先腌制）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
2.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将普通瓜洗净，沥干水分，长切成两块（或不切），加入粗盐，搅拌均匀压实，用干净的大石头压在表面。腌制3-4天后，取出黄瓜，沥干盐水；将腌制罐洗净晾干，倒入沥干的黄瓜，加入甜面酱拌匀，盖上缸盖酱10天。
什么菜清淡开胃
3.酱莴笋
3000克肥大嫩生菜，50克盐，150克豆瓣酱。
将生菜去皮洗净；放入清毒干净的小罐中，用盐手快速腌制，在阳光下晒干；将豆瓣酱涂在生菜上，重新放入小罐中。酱汁3-4天后即可食用。
莴苣上的豆瓣酱要均匀涂抹，以免酱汁的味道不一致；如果做了大量的酱汁，可以去掉豆瓣渣晒干，存放在罐子里，经久不坏。这道菜很好吃.酱味浓郁，堪比四川榨菜。
4.酸白菜
卷心菜5000克，辣椒100克，盐500克，姜250克，米醋1000克。将卷心菜去老叶，洗净切成条至半干，放入罐中，加入调味料拌匀，腌制约2天。
5.泡辣茄条
中等大小的新鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净，将各种调味料混合，放入罐中，放入茄子和香料包，用竹夹卡住，盖上盖子，加水，浸泡约15天。
6.白萝卜泡菜
7.酸菜花鲫鱼汤
8.西红柿炒豆腐
制作方法：先用开水烫西红柿，然后洗净去皮，再切成厚片备用。然后准备豆腐。你可以把豆腐切成三厘米左右的矩形块，然后把油放进锅里。油热后，把切好的西红柿和豆腐倒进锅里，然后根据自己的口味加酱油.白糖.盐巴.味精一起翻滚几次，等豆腐熟了再装锅。
9.蒜蓉蒸茄子
制作方法：蒜蒸茄子制作方法简单，准备两个茄子，去皮切小块，放在盘子里，倒一点油，蒸15分钟后取出。锅里倒一点底油，炒蒜和姜，加入适量酱油和黑醋，鸡精，倒在蒸茄子上。
10.蜂蜜苦瓜
苦瓜尝起来又甜又香。虽然有些人害怕苦瓜的苦味，但这种清热解毒的蜂蜜苦瓜利用蜂蜜的甜度来中和苦瓜的苦味。平时怕吃苦瓜的人也可以试试。苦瓜也是著名的抗癌蔬菜，还有一种能激活免疫细胞的活性蛋白，是癌细胞的强大清除大师。
制作方法:先准备一个苦瓜洗净，切成薄片，先用盐抓住苦瓜，然后冲洗干净，放入冰箱冷藏一小时，再倒蜂蜜。
夏季吃以下五种蔬菜开胃下火：
1.西红柿
番茄性微寒，能养阴生津.健脾养胃.平肝清热，适用于热病伤阴引起的食欲不振.胃热、口渴等疾病。番茄中含有的番茄红素是一种抗氧化剂，可以抑制一些致癌物的氧自由基，预防癌症。研究表明，经常吃西红柿会降低晒伤的风险。糖尿病患者可以把西红柿当作蔬菜和水果。
2.黄瓜
黄瓜，黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素；黄瓜还富含维生素C，能美白肌肤，抑制黑色素的形成……黄瓜肉脆嫩，是一种罕见的解毒美容食品。黄瓜皮含有更多的苦味素，是黄瓜的营养精华。黄瓜的营养优势主要来自黄瓜皮"味甘.性平"它的本质是由清热解毒决定的.生津止渴，特别能排毒.清肠.养颜。
因此，生黄瓜最好一起吃，不仅有上述好处，而且能使维生素C充分吸收，促进人体新陈代谢，加快排毒"脚步"。但是，带皮吃的时候一定要用盐水洗净。黄瓜含有较高的维生素。C，生吃时最好不要和其他蔬菜一起吃，以免导致其营养成分下降。
3.冬瓜
冬瓜富含汁液，进入人体后，会刺激肾脏增加尿液，排出体内毒素。冬瓜中的膳食纤维含量很高，每100克含有约0种膳食纤维.9克。现代医学研究表明，膳食纤维可以降低体内胆固醇.降低血脂，防止动脉粥样硬化。冬瓜中的粗纤维能刺激肠道蠕动，尽快排出肠道中积聚的致癌物。
冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻大便松弛，胃寒者避免吃生冬瓜；女性月经期间和寒性痛经者避免吃生冬瓜。吃的时候可以用冬瓜煲汤或者炒，味道尽量淡。
4.艾叶
艾叶是南方独有的蔬菜。用艾叶做汤是个不错的选择。加入分散的鸡蛋可以理解气血.除寒除湿。艾叶洗净后剁碎，加入鸡蛋搅拌均匀。锅一热，就加盐和胡椒粉炒。虽然方法简单，但营养丰富，开胃。
中国古人有吃艾叶的习惯。艾叶粥凉爽易消化，是夏天的好产品。方法：将米饭洗净，用清水浸泡2小时，洗净少量新鲜艾叶，切碎。米饭加水煮沸后，加入艾叶，用文火煮成粥。最后，根据自己的口味，加入盐或糖.蜂蜜，香味扑鼻，略带苦味，下火祛暑。
5.苦瓜
中医认为苦瓜味苦，属寒性，入心.脾.胃三经，清热解毒.消暑.明目等功能。此外，苦瓜还含有多种氨基酸。.维生素和矿物质等对人体有益的物质。值得一提的是，吃苦瓜也有利于糖尿病患者控制血糖。
选择苦瓜时，应选择完全成熟.苦瓜果肉是黄色或红色的。此时，苦瓜的营养效果更加明显。相对而言，冷过程加工苦瓜较少，营养损失相对减少，降火效果较好。