1、凉拌土豆丝:这个是很好的一道菜,不仅能让你有饱感,而且口味更好。把土豆切成丝,然后焯水熟后,再用凉水冲后,加入各种调料,就可以了。
1.2、凉拌萝卜丝:把萝卜的皮取掉,尤其是青萝卜或者是白萝卜,因为会辣,胡萝卜不用取皮。然后切成细条状,还是用热水焯一下,再用凉水冲,拧干水,然后加入各种调料,就可以吃了。
1.3、凉拌芹菜丝:把芹菜清洗干净后,切成菱角状,然后下到热水里焯后,再用凉水过一下,记得,这个不用加其他的调料,只需要加入少量盐,就可以吃了。
1.4、凉拌金针菇:金针菇是菌类食物,所以,适合任何人吃。夏天的时候,可以吃凉拌的。把金针菇用热水过了后,再用凉水冲一下,记得,拧干净冷水,然后就可以加入调料吃了。
1.5、凉拌藕片:把藕切成片状后,记得,不要切成条或者是破坏了藕了洞孔。切好后,依然是过水,水里加点儿盐,这样好入味,然后用凉水充过后,再加入其他的调料,就可以了。
2、什么是凉菜
凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。
在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。
3、凉菜的要求
3.1、在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。
3.2、根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
3.3、刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
适合夏季吃的家常凉菜的做法
1、红油皮蛋拌豆腐的做法
1.1、将豆腐切成1厘米左右的片,并整齐摆入盘中。
1.2、准备一碗凉白开,将刀沾水后切皮蛋,可以将皮蛋切得很干净,也可以用刀沾着醋切,每切一刀都要沾一下,保持刀部的湿滑,这样才能切得很干净。
1.3、蒜蓉、辣椒粉、盐、生抽放入碗内,锅上烧热油乘着油热倒入碗内,制成蒜蓉辣椒油。
1.4、最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上蒜蓉辣油,淋上几滴芝麻香油,散上寸段的香菜,香葱碎即可。
2、双茄拌菜的做法
2.1、将长茄子洗净去蒂去皮,放入蒸锅或者微波炉中蒸熟(变软,用筷子可以捅破),晾凉以后用手撕成细条,放入碗中待用。
2.2、番茄洗净,用开水烫一下,去皮,切成小块；青椒洗净去籽去筋,切成小块。
2.3、将番茄块、青椒块和大蒜一起放入石臼中。
2.4、用石杵将所有材料捣碎。
适合准妈妈的夏季凉菜食谱
1、凉斧量庶
原料:鱼皮300克,盐、蒜、花椒、香莱、白糖、醋各适量。
做法:
1.1、冷锅冷油,投入花椒爆香,炒出香味,捞出花椒不要,花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥；香菜择洗干净,切成段。
1.2、鱼皮用开水烫一下,凉凉,放入盆中加香莱段、盐、醋、白糖、蒜泥、花椒油拌匀,盛盘即可。
营养功效:鱼皮富含胶原蛋白,是孕妈妈在孕期滋润皮肤、维护细胞健康的高蛋白、低脂肪食品。
2、椒油紫菜
原料:新鲜紫菜100克,香菜、芹菜,大蒜、香油、辣椒油、醋、盐、白糖各适量。
2.1、将新鲜紫菜冲洗干净,沥干水分,切成段,放进开水锅中烫煮约3分钟后捞出,待凉备用。
2.2、香菜、芹菜分别洗净,芹菜焯烫一下,均切成末；大蒜拍碎剁成末。
2.3、将紫菜与蒜末、香菜末、芹菜末、盐、香油,、醋、白糖、辣椒油一起搅拌均匀,腌4～6分钟,待其入味后即可食用。