选购颜色没有那么深的嫩菱角。浸泡、清洗一下外表皮。嫩菱角水份更多，焖饭更好吃。
从平一点的底部切开（嫩菱角很容易可以切开）。生的菱角直接切开，不要煮熟。
全部剥壳后，泡入水中防止氧化。
可以用小刀刮一下表面比较深的薄衣（不介意颜色的话，也可以不刮）。
碗中放入处理好的菱角肉（记得称重，后续糯米、大米、水的量，根据菱角肉重量，按比例称重）。加入1小勺盐（约3克，后续会冲洗掉，盐的用量不做限制，别放太多以免腌咸了洗不掉），腌菱角肉15分钟，使其出水。
按比例称重糯米、大米。
混在一起，清洗两遍，水沥干。
15分钟后，菱角腌出水了。如果是老菱角，就出不了很多水份了。
将菱角肉清洗几遍，沥干水分。
锅中加入25克茶籽油或其他气味不太重的植物油。
油烧热后，倒入菱角肉，翻炒半分钟。
加入洗净的糯米和大米，翻炒均匀。
将炒好的食材倒入高压电饭锅中。
加盐（推荐莫顿的无碘海盐）1小勺，约3克。
加竹盐果蔬调味粉（代替鸡精、味精调鲜味）1小勺，约2克，没有可不加。
加与菱角肉同等重量的纯净水，可以看到水稍稍没过食材。用饭勺等工具混合一下调料、食材与水，平铺于电饭煲内胆中。水不需要太多，因为嫩菱角焖的过程中也会出水。
THE END