饭店里的一道菜叫做“群英聚会”，是一道全是由蔬菜组成的菜肴。它主要由青萝卜、白萝卜、大白菜、小白菜、小油菜、黄豆芽、绿豆芽、生菜等主菜配上一些调料、香味料，调拌而成的一道凉菜。也可以用上面的部分菜品进行烹制，成为一定素菜，味道很不错。
不是。1.蔬菜虽然很健康，但是完全由蔬菜组成的一道菜不符合顾客的口味需求和营养需求，同时也无法吸引更多的顾客，不符合饭店的经济利益。2.餐厅通常为了满足顾客的需求，菜单上会有更多搭配多样的菜品，包含了主菜、副菜、小菜、甜品等，而不会只提供一道全是蔬菜的菜品。因此，饭店里面全是蔬菜的菜品并不是常见的，而是相对较少的。
不会因为饭店的菜单中会包含各种各样的菜品，包括荤菜和素菜，并不会全是蔬菜的一道菜。但是，对于一些素食主义者来说，他们会选择去素食餐厅，这时候菜单上的大部分菜品都是蔬菜的，符合他们的饮食需求。另外，随着人们健康饮食意识的提升，越来越多的人开始选择素食，这样在一些餐厅的菜单中，会增加蔬菜类菜品的比例。
现在吃饭大家讲究个荤素搭配、营养均衡，所以过年期间除了“大鱼大肉”以外，餐桌上怎么也得来点素菜，起着清肠、解腻的作用。
每年一到年根，我都会提前去市场上采购。有时候年前的青菜其实比鱼和肉还要贵，记得去年年前荷兰豆卖到过25一斤，购买的人还是不少。可见素菜在年节的餐桌上受欢迎的程度。年节餐桌上的素菜，跟我们平时吃的应该来点变化，让它有颜值、清爽又开胃，推荐两道我的拿手素菜:
一，【果仁菜心】
【主料】果仁、菜心
【配料】蒜末
【调料】蚝油、盐、花椒油
【做法】
果仁香脆适口，菜心清甜爽口，简单易做又营养丰富的美味。
二，【幸福来临】
【主料】杏鲍菇，千页豆腐
【配料】葱姜蒜，彩椒
【调料】黄豆酱、料酒、盐、胡椒粉、白糖
杏鲍菇特有的肉的口感，加上千页豆腐的Q弹脆爽，搭配黄豆酱的鲜香，特别有味道的一道素菜。
结语:年节的餐桌上肯定少不了素菜的身影，只要注意好颜色搭配，炒制的火候，一定能够做出颜值高、又美味的素菜。
年节做菜我拿手的素菜是西兰花，西兰花剪开摆成大树形状，取名发财树，年节上桌寓意招财进宝，财源滚滚！
西兰花的营养成分含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，而且是蔬菜中的抗癌之王，吃起来更健康。
西兰花：准备一个西兰花，用剪刀把每个花从茎部剪断，花用来当大树的叶，用刀把西兰花的茎竖切成两半，取其中一半留着当大树的树干。
焯水：锅中烧水，水开加一勺盐，放入西兰花焯水两分钟后捞出。（水中加盐西兰花会更绿而且有滋味）
摆盘：准备一个大点的盘子，把焯好的西兰花摆入盘中，西兰花的颈当大树的树干，西兰花的花当做大树的叶，摆成一棵大树的形状。
料汁制作：大蒜切成沫，小米辣切段。锅中加油，下蒜沫，炒至金黄下小米辣，加一品香酱油、十三香、鸡精、蚝油，用水淀粉勾芡。
制作好的料汁浇在摆好的西兰花上，这样一道既好看又好吃的发财树就制作完成了！
哈喽，大家好，我是豆子，在生活中是一个既爱吃，又喜欢自己动手做食物的人，但离美食大咖的距离还很远。
不过在这么多年做饭的过程中，有几道素菜做的味道还是不错的，而且整体造型看起来也还不错，比较适合年夜饭这样的家宴。
话不多说，开始介绍吧
蒜蓉娃娃菜
最大的特点就是吃起来不油不腻，清清爽爽
娃娃菜的清爽，加上蒜蓉独有的香味，一口下去，心满意足。
娃娃菜竖着切成四瓣，清洗干净，大蒜去皮，切成蒜末，但不要切得太碎。
炸蒜蓉：干净的锅热之后放适量的油，放蒜末，用小火把蒜末炒香，一定要小火，注意不要炒糊，炒成微微金黄色，关火，加一勺生抽，盐、醋和鸡精各少许，搅拌均匀。
把控干水分的娃娃菜摆到盘中，注意菜一定要控干水分，不然吃起水巴巴的，不容易入味，把炒好的蒜蓉，淋在娃娃菜上就可以了。
想要让它更好看，可以撒一些香菜等
荷塘月色
听名字很美吧，这道菜是有次去饭店吃到的，非常喜欢，于是回到家，自己尝试着做，做出来的味道，觉得还不错，吃起来清脆爽口，在大鱼大肉的年夜饭上，来上一盘清爽的素菜，一定会成为餐桌上的宠儿
因为这道菜的食材比较多，所以每一种蔬菜准备少量就够炒一盘了
胡萝卜去皮切成斜段，然后再把斜段竖起来，切成片，这样就变成了菱形片，别问为什么，因为好看！山药也一样去皮切菱形片，防止氧化变黑，切好的山药片放在水中泡着。
泡发的木耳去掉根部，撕成小块，荷兰豆处理干净。
山药也控干水分
热锅凉油加蒜末，炒香，先放入不太容易熟的胡萝卜，进去翻炒，胡萝卜也不太容易入味，所以这时，先加少许盐翻炒均匀，然后加木耳和山药，还有荷兰豆，一起炒
调个味儿，加少量的盐和鸡精，炒它！把山药炒断生之后，淋上适量稀薄的水淀粉，快速翻炒均匀，给整道菜勾一个稀薄油亮的芡汁
最后淋上少许香油，翻炒均匀就可以出锅啦！
杏鲍菇扒西兰花
这道菜看起来不错，味道也不错，而且做法也很简单哦
西兰花放到盐水中浸泡十分钟，捞出，去掉梗，切成小块，在切西兰花的时候，热上小半锅水，水开后放少量的盐和几滴油，放西兰花，焯水，大概40秒左右就可以捞出，控干水分，再把它用筷子挨个摆放在盘子的一周
杏鲍菇洗净之后切成片
调个汁：生抽、蚝油各1勺，淀粉2勺，鸡精和糖各少许，然后加小半碗清水，搅拌均匀
热锅凉油加蒜末炒香，下杏鲍菇，稍微炒炒，把杏鲍菇炒到微微发软，加调好的料汁炒均匀，盖上盖子闷三分钟左右
在这个过程中，杏鲍菇会变软出汤，然后翻炒一小会儿，把汤汁收的少一些，淋上少许香油，翻炒均匀，把杏鲍菇摆放在西兰花的中间，就搞定啦。