烟台是鲁菜的发祥地之一，名扬华夏五洲的鲁菜之乡。烟台美食烹调工艺技法独特，菜肴突出刀工、火候和口味，小吃、主食强调加工方法的多样化。位于煤市街南口的丰泽园饭庄，以经营正宗鲁菜烟台风味美食而盛名于京城，其创办人栾学堂即是烟台（福山浒口）人氏。
烟台是鲁菜的发祥地之一，名扬华夏五洲的鲁菜之乡。2001年10月，中国烹饪协会将“鲁菜之乡”的桂冠授予烟台市福山区，这在中国烹饪史上尚属首次，有力地证明了烟台在中华美食中的地位和对中华美食文化的贡献。
福山
美食源流
新中国以后，特别是20世纪80年代以来，烟台美食实现了全面振兴。到2008年，境内星级宾馆、酒店、招待所、餐馆和小吃店等餐饮企业达3000多家，从业人员10万多人，其中获国家授予“中华名店”、“中华绿色饭店”和“中国鲁菜名店”等荣誉称号的企业30多家，获“中华美食地方特色筵席”近20个。广大烹饪工作者在保持本色的同时，与时俱进，创出了一批适应现代人需求的美食佳肴，其中荣获国家级金牌163枚，银牌160枚，铜牌94枚，实现了新时期烟台美食新的辉煌。
渔家八带
美食成因
烟台美食之所以脍炙人口，得益于优良的自然环境、丰饶的物产资源和睿智的民众。烟台位于山东半岛东部，有山有海、交通便捷，四季分明，年均降水650毫米，气温11.8℃，无霜期210天，相对湿度68%，日照指数2700小时。全市海岸、海岛曲线长达900多公里，可开发的浅海滩涂70多万公顷，水域辽阔的黄、渤二海，水温四季，水质肥沃，盛产丰富的鱼类、贝类、虾蟹类、藻类和软体类海产品，是烹饪的上好原料。境内广袤的平原、起伏的丘陵、蜿蜒的河流，积物发育，土质肥沃，是著名的粮仓和果蔬之乡，尤其苹果久负盛名，大樱桃誉满华夏，大花生驰名中外。民间流传着一首生动形象的歌谣：“海味河鲜水里捞，山珍野味坡上找，想吃苹果不出门，炕头伸手摘樱桃”。丰富的物产资源为烟台美食的形成打下了坚实的基础，使这方沃土上的饮食之花开得娇艳多姿。
烟台民众勤劳聪慧，民风淳朴。这里崇尚耕读文化，历来人才辈出，古近代的历史文化名人丘处机、戚继光、孙遇、郭宗皋、宋琬、郝懿行、王懿荣、于宗潼和傅懋凯等是其中的佼佼者，他们的思想、理论、智慧和学术成就，对中华民族文化的发展产生了重要影响，也包括鲁菜烟台风味美食的形成、传播和发展。是明朝隆庆年间南京兵部尚书郭宗皋把烟台风味菜“糟熘鱼片”引入宫廷，是清末国子监祭酒王懿荣发明了鲁菜名菜“全家福”，是明朝“一门三代六进士”的第一人孙遇把烟台美食传播到了外地……烟台烹饪源于民间，有着广泛的群众基础，在齐鲁之邦、礼仪之乡的文化背景下，民众讲究礼仪，热情好客，注重迎来送往，宴饮之风盛行，不论是婚丧嫁娶、升迁发财还是走亲访友、接风洗尘，都要设宴摆席，即是朋友小聚，也不马虎餐饭。这种质朴的土风民情，造就了境内“家家善烹饪，人人皆厨师”的中华大地绝无仅有的局面。
作为鲁菜之乡，烟台涌现出大批学有真传、身怀绝技的名厨高手，在全国乃至世界烹饪业中，以聪明才智和非凡技艺，为中华美食的发展发挥了重要作用，烟台也因此被誉为“名厨之乡”。北京丰泽园饭店技术总监、“国宝级”烹饪大师王义均（籍贯福山区），1983年在首届全国烹饪大赛和烹饪名师技术表演鉴定会上，他独得冷热菜两枚金牌，并获“全国十佳厨师”称号。自20世纪50年代起他多次参加国家重大活动的大型宴会料理，多次为国家领导人和外国首脑烹制菜肴，多次出国讲学献艺。周恩来总理对他的技艺予以充分肯定，并教导他把鲁菜技艺传承下去，发扬光大。烟台籍名厨中还有全国人大代表、新中国第一批烹饪大师、多次为毛泽东主席办家宴的北京丰泽园饭庄牟常勋（籍贯芝罘区），丰泽园饭店副经理、“葱烧海参”专利获得者、业内享有“鲁菜大王”美誉的王世珍（籍贯福山区），北京和平门全聚德烤鸭店厨师、副总经理蔡启厚（籍贯福山区）……改革开放以后，烟台众多的烹饪大师、名师以高超的烹饪技艺，创出了大量的美食精品，使烟台美食始终保持领先水平，其中的杰出代表郭延祥、初立健和程伟华荣获中国烹饪最高奖“金爵奖”。