和菓子做法甜點師分享和菓子「琥珀羹」食譜＆圖解步驟教學

「琥珀羹（こはくかん）」是一種使用寒天製成的和菓子，有著獨特透明感與如同寶石般的絕美外表，可以很好的表現出如湖水、天空、河川的意象。然而，由於傳統製法會加入大量的砂糖增加透明度，因此很容易不小心做得太過甜膩，成為一款『很好看但不好吃』的和菓子。

難度：熱量：（約100kcal/顆）時間：（備料及等待凝固時間較長）

1.配方一：青時雨

2.配方二：茜雲

1、將配方2的寒天與水煮至沸騰後，加入海藻糖與細砂糖煮至溶解後關火。

2、加入水麥芽拌勻。

3、將柑橘皮與檸檬汁倒入拌勻，並以黃色色素調色。

4、將方形羊羹模固定為傾斜狀態後，倒入柑橘寒天液。

5、將配方1用一樣的方式煮成寒天液，並在熄火後加入紅烏龍醋。

6、待柑橘寒天呈現半凝固狀態時，輕輕倒入紅烏龍寒天。

7、靜置凝固後，切成適當大小即完成。

若紅烏龍寒天液煮好的時候，柑橘羹尚未呈半凝固狀態，可先放入熱水中隔水保溫。

將紅烏龍寒天液加入半凝固的柑橘羹時，一定要輕輕的倒入，否則水流的重量會衝破柔軟的柑橘羹導致失敗。

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