1500张丰富的步骤图解，新手入门必读！高手进阶必学诀窍！
在编写这本书时*烦恼的事，就是要如何才能让这本书不只是学校的教科书，而能让广大喜爱糕点的读者轻松的运用。
开始做点心的初学者，要如何着手才好呢？已经进入点心制作的世界，但是，为什么要用这个方法呢？为什么无法顺利地做出好吃的糕点？希望本书能在这些“为什么”的问题上帮上一点忙，并且希望这本书能在料理书架上占有一点点位置，因此这本书中的糕点制作，都是以赏心悦目地观赏、乐于其中地制作、满心喜悦地享用、落落大方地馈赠为终*目标。
内容是以日本辻制果专门学校的指导方法为基准。以法式糕点的面团种类来分类，再加上特别标注的技巧以及知识等内容，使得糕点的制作变得更加易学，并且从简单的基本面团以至于深入的面团应用，自然渐近地由各页当中，学习到面团的种类及糕点的制作。书本的最后，附有基本面团、奶油馅，以及本书中所使用的材料、道具一览表，请因应需要时加以参考对照。
咖啡色的部份，补充说明了在进行各项作业时必须详知的要领、重点、知识等。另外，括弧内以橙色标记出的单字，是在糕点制作时使用频率相当高的动作的法文原文，希望大家务必将这些单字牢记。在本书后的糕点制作用语集，也可以帮助您配合参照地加以利用。
身为专业糕点师傅，每天除了进行糕点的制作，更接触新颖独特的新产品问世、热卖商品因应需求而有多样性的变化，以及学生学习过程中不断地询问，这些各方的声音，正是我们想要编写这本书的主要原因。
“要怎麼感受呢！？”“就是要用全身来感受！”
观察（不只是用眼睛看，要用心的感觉观察）、触摸（温度、弹力、黏性）、闻、听、尝（温度、味道、硬度），请务必用身体的五感来体会。制作面团、奶油的作业和烘焙时，完成后的管理及保存等。这些诸多事项，都与制作美味糕点的条件有着直接的关连。
将粉类、鸡蛋、砂糖及乳制品这些没有固定形体的物质，制成有形的物体（面团、奶油等）、组合以及最后的装饰。再加上营造出店内良好的气氛以提供顾客们美味的糕点。我想应该没有其他的艺术作品可以*越于此吧。
但糕点是看着看着就会腐坏，而无法以作品形态长久保存下来的艺术杰作。正因如此，糕点师傅才会不断地涌出崭新的创意而制作出更多新的作品。为了不让这股创意的热情消失，希望这本书可以做为创作宝典，让更多的糕点师傅加以运用。
110种特选甜点、76个独门诀窍！1500张丰富步骤图解！日剧及美食节目幕后大师---日本著名辻制果专门学校力作！新手入门必读！高手进阶必学诀窍！
内容包括：
★基本面团变化31种：海绵、奶油、饼底脆皮面团、折叠派皮、发酵面团、咕咕霍夫、可颂面团······
★海绵、奶油蛋糕类：蛋糕草莓卷、洋梨夏洛特、法式摩卡蛋糕、马德琳、吉涅司······
★饼底脆皮面团：反烤苹果派、法式松子挞、弗罗伦丹焦糖杏仁饼乾、柳橙薄挞、巧克力磨坊蛋糕······
★千层酥派：皇冠杏仁派、拿坡里修颂、巧克力薄荷千层······
★泡芙：惊奇泡芙、巴黎．沛斯特泡芙、圣多诺黑香醍泡芙······
★蛋白霜：蒙布朗、胜利杏仁夹心蛋糕、马郁兰蛋糕、覆盆子蛋白杏仁甜饼······
★发酵面团：库克洛夫、萨瓦仑、水果皮力欧许······
★冰点、雪酪、可丽饼、舒芙蕾、迷你花式小点心
★糕点制作的诀窍与重点：面团的构造图，法文的知识、准备工作······
★法式糕点的基础知识：糕点历史、材料、面粉、鸡蛋、砂糖、乳制品、用具······
川北末一
KawakitaSuekazu
原辻制果专门学校制果主任教授
1949年生于日本大阪府。1975年前往欧洲，曾在里昂的糕点制作名店“Bernachon”、维埃纳（Vienne）的餐厅“Pyramide”学习，并在法国、德国、奥地利和意大利等地研习。曾著有《欧洲的糕点》，共同著作有《维也纳糕点的特色》、《专家烹调的基本西式糕点》。参与编写《GrandPatissier*新的世界西式糕点（共五册）》。