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2024.05.14浙江
一本爆款好菜单，必定是对顾客和餐厅都有价值的。
减少服务员与顾客间的沟通成本，提升翻台率。更重要的是，潜移默化中让顾客对品牌产生好感和记忆。
但很多餐厅老板并未能兼顾或深谙菜单的精髓。一本好的菜单是一位既懂顾客心理又很会讲故事的“金牌销售”。他具有以下四大基本要素：
定位清晰；文案精炼、抓人；图片精美、诱人；整体设计华而实。
那么具体要怎么去设计好菜单，我们总结出以下8大技巧共各位餐饮人参考。
1.菜单设计——做“减法”
我们都知道，菜单并非越厚越好，也并非越华丽越好。
一本厚重又奢气的精装本菜单，既不便顾客快速翻阅选菜，也增加了餐厅与顾客间的距离感，除非你是星级高档餐厅。
消费者角度：菜品越多，选择越难。下单、上菜就会慢，整体体验感就会差，自然也不想再来或经常来。
餐厅角度：菜品数量越多，产品线越复杂，所需的人力、物力成本就会高。出菜率、翻桌率也会降低，整体营业额、利润也会降低。
因此，菜品不在多，在精。如果你原先有80道菜，你要能够砍到40道左右，找到“一帅九将”，专注自己的优势菜，做精、做出经典。
最后，要采用国画的布局技巧——留白。试想，一本每页都密密麻麻排列着文字和图片的菜单，你会有耐心看下去吗？
每页菜单的文字占总篇幅不超过50%，图片要经典、精美，让顾客可以阅读轻松、点菜容易。
2.菜单的定位——清晰、明确
我们说，菜单承载战略，菜单就是你经营一个餐饮品牌的精华浓缩。
通过一本菜单，要让顾客明白你的品类、产品、优势、价值，顾客为啥来，你和别人有何不同。
一本菜单就是你在餐饮市场的“作战地图”，所以，无论从封面、品牌介绍、招牌菜、价格等，各个组成部分，甚至排版、文案都要融入定位思维。
3.菜单的文案——文案精炼、卖点突出
好的菜品文案，能瞬间吸引顾客眼球，拉近与顾客的距离，建立和餐厅的信任感。
用更优美的字词来描述菜品，更能吸引消费者。与没有描述的菜单相比，对菜品进行描述的菜单能提高27%的销售额。
我们来看看巴奴的好文案：
每一个菜品不仅卖点突出，更强调食材新鲜、品质优，让人每一样都想尝一尝。
毛肚文案：“火锅头道招牌菜”，同时介绍吃法，更有“食神”蔡澜作背书；
乌鸡卷文案：“巴奴原创”、“野山菌汤绝配；一口肉一口汤，味美鲜香”；
内蒙古草原羔羊文案：“吃天然草，和天然水；自然生长180天，17年坚持内蒙草原直采”。
当然，菜品的命名也要好，如：稻田蟹粉小笼、云南野生菌汤、整只虾仁鱼丸。
4.菜单图片——美得让人食欲大增
顾客来餐厅就餐，在没有上菜前，主要是通过图片和文案来了解这道菜。相比文字描述，清晰、逼真、好看的图片更能诱惑顾客下单。
当然，还要注意招牌菜、必吃菜和普通菜的图片要有区别，不能喧宾夺主。同时，照片的尺寸、颜色等都要和整体风格、排版要协调。
5.菜品价格——不按排列，贵的不显眼
菜品的价格设计也有小技巧，不要太过“显眼”、“鲜艳”，不然就是在随时提醒顾客这道菜有点贵，会让顾客“望价止步”。
价格尽量别采用“高—低”或“低—高”的顺序排列。不然顾客会以为你已经把便宜菜挑出来了。
对于价格尾数上，尽量采用让顾客觉得更优惠的小数组合，如：用9.9元代替10元。或者，直接采用整数，让菜单更整洁、清晰。
6.价格陪衬——用高价菜成就其他菜
我们去餐厅就餐都会发现，没加都会有几道菜比较贵，而且点的客人很少。
既然，客人很少点，为啥还一直放在菜单里面呢？
这里有个小心思，就是用这几道贵的菜去衬托其他菜的便宜，增加便宜菜的销量。
比如：有一道300多元的海参，那100多元的鲈鱼就显得很便宜了。
另外，份量不同，价格也不同。餐厅会用大份贵的来刺激消费者下单稍微便宜的小份。
7.巧用颜色搭配——用色彩刺激顾客
彩色菜单肯定比黑白菜单更显品质和有食欲。所以，菜单不同区域的色彩搭配能够有效调动顾客的视觉感受，进而潜在影响消费者的下单。
比如：红色的菜让人有食欲，火锅、辣子鸡、剁椒鱼头；绿色让人觉得健康，油麦菜、田园什锦、豌豆等；
当然，别忘了菜单的色彩布局要和餐厅的店面logo、店内装修要和谐、统一。
8.菜单位置——根据位置布局菜品
招牌菜肯定要放在菜单的前几页。然后，根据必点菜、特色菜、荤菜、素菜、凉菜、小吃、饮品来逐个排列，让顾客既清楚菜品的分类，又能快熟点菜。
另外，根据我们“从左向右”的阅读习惯，最先看最左边，所以，可以把餐厅主推的菜都放在最左边位置，增加顾客点的概率。