B.菜品荤素搭配要合理，营养均衡，热量充足，要加强动物性优质蛋白和豆类豆制品的供应
C.素菜尽量使用新鲜蔬菜，减少腌制蔬菜，推荐蒸蛋，白煮蛋
D.荤菜要增加鸡肉供应的频率和分量，以最安全的冷冻肉为主要食材
第5题
第6题
第7题
A.菜品应具备主菜、凉菜、主食、汤、水果
B.菜品应荤素搭配，营养健康
C.每日的荤类、素类、主食，品种不重复
D.每周更换菜单，菜品不重复
第8题
A.半荤类隔夜菜品不得二次回收利用
B.瓜果根茎类隔夜菜品二次利用时必须充分加热（中心温度必须超过75℃）
C.半荤类隔夜菜品二次利用时必须充分加热（中心温度必须超过75℃）
D.全荤类隔夜菜品三次利用时必须充分加热（中心温度必须超过75℃）
第9题
第10题
B.瓜果根茎类隔夜菜品二次利用时必须充分加热（中心温度必须超过75°C）
C.半荤类隔夜菜品二次利用时必须充分加热（中心温度必须超过75°C）
D.全荤类隔夜菜品三次利用时必须充分加热（中心温度必须超过75°C）
第11题
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