ICSXXX备案号：XXXX-200XSB常用中餐菜名标准双语译法CommonstandardbilingualtranslationofChinesedishes中华人民共和国商务部发布目次前言1范围2规范性应用文件3术语和定义3.1中餐菜系3.2常用调味料3.3常用香辛料3.4餐具计量3.5常用中餐菜肴4菜名译法4.1冷菜肴4.1.1蔬菜类4.1.2冷荤菜类4.2热菜肴4.2.1蔬菜类4.2.2荤菜类前言本标准命名方法以冷热归类、素荤归类和主辅料归类法方法为主的菜肴命名。
本标准编制无任何宗教、信仰和习俗歧视。
本标准编制不涉及扩展菜名。
本标准编制涉及：冷菜：57个；热菜：142个。
本标准为保证中国菜的多样性，不涉及食材定量和加工过程的内容，仅涉及食材的定性内容。
本标准由中华人民共和国商务部提出。
本标准由商业科技质量中心归口。
本标准主要起草单位∶商业科技质量中心。
本标准主要起草人∶尚卫东、张京千、张辉等。
本标准为首次制定。
常用中餐菜名标准双语译法1范围本标准规定了常用中餐菜英文译法。
包括：中餐菜名，英文菜名，菜中主要食品加工材料和辅助添加调味料、香辛料、数量指导。
本标准适用于饮食服务企业的中餐菜单、认识英文的非中国人。
本标准适用地域：我国外国人较多的地区、旅游地区。
不适用含有生活习俗、使用保护动物（植物）为原料和以私房菜为主餐饮企业；也不适用餐饮企业的秘制特色菜和扩展名称菜。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T21725-2008天然香辛料分类GB/T21729.1-2008香辛料和调味品名称3术语和定义3.1中餐菜系ChineseCuisine按中国地域划分,具有鲜明的地方风味特色的中国菜肴流派。
3.1.1山东菜系ShandongCuisine主要由济南菜和胶东菜肴组成。
色香味表现为：色重、香浓、味厚。
主要烹制方法包括但不限于：煎、炒、炸、。
3.1.2四川菜系SichuanCuisine主要由成都菜、重庆菜肴组成。
色香味表现为：色重、香浓、味辣和麻。
主要烹制方法包括但不限于：煎、炒、炸、干烧、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆。
2.1.3广东菜系GuangdongCuisine主要由广州、客家、潮汕三地菜肴组成。
色香味表现为：色清、香淡、味鲜。
主要烹制方法包括但不限于：烤，炒，煸，深炸，炖、蒸。
2.1.4福建菜系FujianCuisine主要由福州菜，泉州菜，厦门菜肴组成。
色香味表现为：色清、香淡、味酸和甜。
主要烹制方法包括但不限于：炒，煸，炖、蒸。
2.1.5江苏菜系JiangsuCuisine又称：淮阳菜。
以江苏淮扬湖地区菜肴组成。
色香味表现为：色淡、香鲜、味甜。
主要烹制方法包括但不限于：炖，烤，焙，煨。
2.1.6浙江菜系ZhejiangCuisine主要由杭州菜，宁波菜，绍兴菜肴组成。
色香味表现为：色淡、香嫩、味甜。
主要烹制方法包括但不限于：爆、炒、烩、炸，蒸、烤、炖。
.2.1.7湖南菜系HunanCuisine主要由湘江地区，洞亭湖、湘西菜肴组成。
色香味表现为：色重、香浓、味辣。
主要烹制方法包括但不限于：爆、炒、炸，熏、腌。
2.1.8安徽菜系AnhuiCuisine主要由徽州地区、浙江西部菜肴组成。
色香味表现为：色重、香浓、味甜。
主要烹制方法包括但不限于：烧、炖、蒸，爆。
3.2常用调味料condiment也称佐料。
指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品增味成分。
使菜肴味道上出现但不限于：酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻、香的特点。
品种包括但不限于：3.2.1食用盐Ediblesalt3.2.2食糖Sugar3.2.3酱油Soysauce3.2.4食醋Vinegar3.2.5料酒Seasoningwine3.2.6黄酒Chinesericewine3.2.7白酒Liquor3.2.8味精MSG3.2.9黄豆酱Soybeanpaste3.2.10甜面酱Sweetsauce3.2.11辣椒酱Chilisauce3.2.12芥末酱Wasabi3.2.13芝麻酱Sesamepaste3.2.14番茄酱Ketchup3.2.15豆豉Tempeh3.2.16腐乳Fermentedbeancurd3.2.17香油Sesameoil3.2.18蚝油Oystersauce3.2.19虾油Shrimpsauce3.2.20辣椒油Chilioil3.2.21植物油Vegetableoil包括但不限于：花生油（Peanutoil）、玉米油（Cornoil）、豆油（Beanoil）、菜籽油（Colzaoil）、葵瓜子油（Sunflowerseedoil）。
3.3常用香辛料Commonspices3.3.1葱greenChinesegreenChineseonion3.3.2姜Ginger3.3.3蒜Garlic3.3.4芫荽Coriander3.3.5花椒Pricklyash3.3.6胡椒Pepper3.3.7八角Staranise3.3.8干辣椒Driedchilli3.3.9桂皮Cinesecassia3.3.10香叶Geranium3.3.11孜然Cumin3.3.12陈皮Driedtangerinepeel3.3.13芝麻Sesame3.3.14丁香Cloves3.3.15豆蔻Cambodiancardamom3.3.16肉豆蔻Nutmeg3.3.17山奈kaempferia3.3.18草果Tsao-ko3.3.19茴香Fennel3.4器皿的计量管理Tablewaremeasurement3.4.1冷菜盘：用于盛放冷菜的盘子；又称：平盘。
基准圆型盘包括但不限于：——直径6寸盘，公制单位为20cm。
——直径8寸盘，公制单位为26.7cm。
3.4.2热菜盘：用于盛放热菜的盘子；又称：汤盘。
基准圆型盘包括但不限于：——1尺盘，又称：尺盘。
公制单位：外沿直径为33.3cm（1尺），内沿直径内径为26.7cm（8寸）。
——1.2尺盘。
公制单位：外径为40cm（1.2尺），内径为33.3cm（1尺）。
3.4.3鱼盘：用于盛放鱼的盘子；基准椭圆型盘包括但不限于：——长1.4尺盘。
公制单位长为46.7cm。
——长1.6尺盘。
公制单位长为53.3cm。
——长1.8尺盘。
公制单位长为60cm。
3.4.4汤盆，又称：汤池。
用于盛放汤的盆。
基准圆型盆包括但不限于：——8寸汤盆。
公制单位：外沿直径为26.7cm（8寸），内沿直径内径为23.3cm（7寸），深8.33cm（2.5寸）。
——1尺汤盆。
公制单位：外沿直径为33.3cm（1尺），内沿直径内径为30cm（9寸），深10cm（3寸）。
3.5常用中餐菜肴CommonlyusedChinesedishes人们日常生活中，在家庭及餐厅就餐时，常食用的菜肴。
4菜名译法4.1冷菜肴Colddishes未经加热的蔬菜、水果或经加热制成的肉、禽、蛋、海产成品自然冷却后，加入或不加入调味料进行初次或再次加工制成的成品菜肴。
4.1.1蔬菜类（Vegetables）以蔬菜、水果为主要原料，经加热或未加热后，加入或不加入调味料一次加工制成的成品菜肴。
4.1.1.1拌菠菜SpinachinSauce主料（Ingredients）：菠菜（Spinach）；辅料（Accessories）包括但不限于：姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）、醋（Vinegar）、香油（Sesameoil）。
4.1.1.2白菜心拌蜇头MarinatedJellyfishHeadandHeartofCabbage主料（Ingredients）：白菜心(Cabbage)，海蜇皮(Jellyfish)；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、香油（Sesameoil）、糖(Sugar)、醋（Vinegar）。
4.1.1.3拌茄泥MashedEggplant主料（Ingredients）：长茄子（Longeggplant）；辅料（Accessories）包括但不限于：盐(Ediblesalt)、醋（Vinegar）、香油（Sesameoil）、酱油(Soysauce)、蒜(Garlic)、香菜(Parsley)。
4.1.1.4拌苦瓜BitterMeloninSauce主料（Ingredients）：苦瓜(BitterMelon)；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、香油（Sesameoil）、蒜(Garlic)、干辣椒(Driedchili)。
4.1.1.5桂花山药ChineseYamwithOsmanthusSauce主料（Ingredients）：山药（Yam）；辅料（Accessories）包括但不限于：糖桂花酱（Osmanthussauce）。
4.1.1.6凉拌黄瓜ShreddedCucumberwithSauce主料（Ingredients）：黄瓜（Cucumber）；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、醋（Vinegar）、糖(Sugar)、香油（Sesameoil）、蒜(Garlic)。
4.1.1.7什锦泡菜AssortedPickles主料（Ingredients）：黄瓜（Cucumber）、莴笋（Lettuce）、洋白菜（VolumeCabbage）、萝卜（Radish）、白菜（Cabbage）、芹菜(Celery)、葱头（GreenChineseonion）、豇豆（Cowpea）、嫩姜芽（Gingerbud）、嫩大蒜（Tendergarlic）、红辣椒（Redchili）、扁豆（Hyacinthbean）、苦瓜（BitterMelon）、茭白（Zizania）；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、干辣椒(Driedchili)、花椒(Pricklysah)、白酒（Liquor）、姜（Ginger）、糖(Sugar)。
4.1.1.8拌苦苣SonchuswithSauce主料（Ingredients）：苦苣（Sonchus）；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、醋（Vinegar）、糖(Sugar)、香油（Sesameoil）。
4.1.1.9西芹腐竹Celerywithyuba主料（Ingredients）：西芹(Celery)、腐竹(Yuba)；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、花椒油(Pepperoil)。
4.1.1.10蒜茸海带丝SlicedKelpwithMashedGarlic主料（Ingredients）：海带(Kelp)；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、醋（Vinegar）、酱油(Soysauce)、香油（Sesameoil）、蒜(Garlic)。
4.1.1.11糖拌西红柿TomatoSliceswithSugar主料（Ingredients）：西红柿(Tomato)；辅料：糖(Sugar)。
4.1.1.12香椿豆腐TofuwithChineseToon主料（Ingredients）：香椿(Toon)、豆腐(Tofu)；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、香油（Sesameoil）。
4.1.1.13五香芸豆Multi-SpicedKidneyBeans主料（Ingredients）：芸豆(KidneyBeans)；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、八角(Staranise)、花椒(Pricklysah)、糖(Sugar)、葱(greenChineseonion)、姜（Ginger）。
4.1.1.14盐水毛豆salinesoybeans主料（Ingredients）：毛豆(Soybeans)；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、姜（Ginger）。
4.1.1.15炸花生米Deep-FriedPeanuts主料（Ingredients）：花生米(Peanuts)；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、盐（Ediblesalt）。
4.1.1.16桂花糯米藕SteamedLotusRootStuffedwithGlutinousRice主料（Ingredients）：藕(Lotus)、糯米(GlutinousRice)；辅料（Accessories）包括但不限于：红枣(Jujube)、糖(Sugar)、桂花蜂蜜(Honey)。
4.1.1.17煮花生BoiledUnshelledPeanuts主料（Ingredients）：花生(Peanuts)；辅料（Accessories）包括但不限于：八角(Staranise)、桂皮（Chinesecassia）、花椒(Pricklysah)、姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）。
4.1.1.18拌黑木耳BlackFungusinSauce主料（Ingredients）：黑木耳（BlackFungus）；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、醋（Vinegar）、糖(Sugar)、香油（Sesameoil）、葱(greenChineseonion)、香菜(Parsley)。
4.1.1.19拌鲜核桃仁FreshWalnutsinSauce主料（Ingredients）：核桃仁（Walnuts）；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)。
4.1.1.20拌凉粉Mixjelly主料（Ingredients）：凉粉（jelly）；配料：黄瓜（Cucumber）；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、芝麻酱（Sesame）、陈醋（Vinegar）、辣椒油(Chilioil)、蒜(Garlic)。
4.1.1.21素鸭MarinatedTofu主料（Ingredients）：油皮（MarinatedTofu）；辅料（Accessories）包括但不限于：葱(greenChineseonion)、姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）、味精(MSG)、酱油(Soysauce)、香油（Sesameoil）、五香粉（Allspice）、植物油（Vegetableoil）、料酒(Seasoningwine)。
4.1.1.22大拉皮TossedClearNoodleswithSauce主料（Ingredients）：拉皮（TossedClearNoodles）；配料：黄瓜（Cucumber）；辅料包括但不限于：盐（Ediblesalt）、糖(Sugar)、醋（Vinegar）、酱油(Soysauce)、香油（Sesameoil）、香菜(Parsley)。
4.1.1.23老北京豆酱TraditionalBeijingBeanPaste主料（Ingredients）：猪皮(Porkskin)；配料：青豆（GreenBeans）、胡萝卜（Carrot）、豆干（Dougan）；辅料（Accessories）包括但不限于：八角(Staranise)、花椒(Pricklysah)、桂皮（Chinesecassia）、香叶(Geranium)、料酒(Seasoningwine)、酱油(Soysauce)、盐（Ediblesalt）、醋（Vinegar）、香油（Sesameoil）、蒜(Garlic)。
4.1.1.24老醋黑木耳BlackFunguswithVinegar主料（Ingredients）：黑木耳（BlackFungus）；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、糖(Sugar)、醋（Vinegar）、香油（Sesameoil）、香菜(Parsley)、蒜(Garlic)。
4.1.1.25卤水豆腐MarinatedTofu主料（Ingredients）：豆腐（Tofu）；辅料（Accessories）包括但不限于：姜（Ginger）、葱(greenChineseonion)、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、花椒(Pricklysah)、八角(Staranise)。
4.1.1.26拌豆腐丝ShreddedTofu主料（Ingredients）：豆腐丝（Tofu）；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、糖(Sugar)、醋（Vinegar）、香油（Sesameoil）。
4.1.1.27小葱拌豆腐Shallotmixedwithtofu主料（Ingredients）：豆腐（Tofu）；辅料（Accessories）包括但不限于：葱(greenChineseonion)、盐（Ediblesalt）、香油（Sesameoil）。
4.1.1.28油焖烤夫Braisedroasthusband主料（Ingredients）：小麦面粉（Flour）；配料：冬菇（Mushrooms）、冬笋（Bambooshoots）、木耳（BlackFungus）、黄花（Lily）；辅料包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、香油（Sesameoil）、味精(MSG)、糖(Sugar)、酱油(Soysauce)、葱(greenChineseonion)、姜（Ginger）、料酒(Seasoningwine)、盐（Ediblesalt）。
4.1.1.29姜汁松花蛋Gingerpreservedeggs主料（Ingredients）：松花蛋（Preservedeggs）(可以译成发酵鸭蛋)；辅料（Accessories）包括但不限于：姜（Ginger），酱油(Soysauce)、醋（Vinegar）、香油（Sesameoil）。
4.1.1.30拌合菜Mixvegetable主料（Ingredients）：粉条（Vermicelli）、豆干（Dougan）、芹菜（Celery）、绿豆芽（Mungbeansprouts）、青笋（Lettuce）、胡萝卜（Carrot）；辅料（Accessories）包括但不限于：芥末(Mustard)、盐（Ediblesalt）、醋（Vinegar）、香油（Sesameoil）。
4.1.1.31拌萝卜丝Radishmix主料（Ingredients）：心里美萝卜（Radish）；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、糖(Sugar)、醋（Vinegar）。
4.1.2冷荤菜肴（Lenghundises）加热制成的肉、禽、蛋、海产成品自然冷却后，加入或不加入调味料进行再次加工制成的成品菜肴。
4.1.2.1夫妻肺片SlicedBeefandOxTongueinChiliSauce主料（Ingredients）：牛肉（Beef）、牛舌（oxtongue）、牛心（oxheart）、牛肚（oxtripe）；辅料（Accessories）包括但不限于：八角(Staranise)、花椒(Pricklysah)、姜（Ginger）、桂皮(Cinnamon)、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、辣椒油(Chilioil)。
4.1.2.2酱猪蹄PigFeetinBrownSauce主料（Ingredients）：猪蹄（PigFeet）；辅料（Accessories）包括但不限于：酱油(Soysauce)、八角(Staranise)、料酒(Seasoningwine)、盐（Ediblesalt）、糖(Sugar)、葱(greenChineseonion)、姜（Ginger）。
4.1.2.3酱肘花SlicedPigKnuckleinBrownSauce主料（Ingredients）：猪肘子（SlicedPigKnuckle）；辅料（Accessories）包括但不限于：酱油(Soysauce)、八角(Staranise)、料酒(Seasoningwine)、盐（Ediblesalt）、糖(Sugar)、葱(greenChineseonion)、姜（Ginger）。
4.1.2.4叉烧肉PorkMeat主料（Ingredients）：肘子肉（Pigelbow）；辅料（Accessories）包括但不限于：米酒（Ricewine）、烤肉酱（Barbecuesauce）、红曲（Monascus）、糖(Sugar)、盐（Ediblesalt）、蒜(Garlic)。
4.1.2.5卤猪舌MarinatedPigTongue主料（Ingredients）：猪舌（PigTongue）；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、料酒(Seasoningwine)、糖(Sugar)、八角(Staranise)、花椒(Pricklysah)、葱(greenChineseonion)、姜（Ginger）。
4.1.2.6蒜泥白肉SlicedBoiledPorkwithMashedGarlic主料（Ingredients）：五花肉(Pork)；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、料酒(Seasoningwine)、八角(Staranise)、葱(greenChineseonion)、姜（Ginger）、酱油(Soysauce)、蒜(Garlic)。
4.1.2.7水晶肘子Crystalelbow主料（Ingredients）：猪肘子(Pigelbow)；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、味精(MSG)、香油（Sesameoil）、碱面（Thebasesurface）（小苏打）。
4.1.2.8糖醋排骨Sweetandsourporkribs主料（Ingredients）：猪肋骨(Porkribs)；辅料（Accessories）包括但不限于：葱(greenChineseonion)、姜（Ginger）、料酒(Seasoningwine)、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、醋（Vinegar）、植物油（Vegetableoil）、香油（Sesameoil）、红曲（Monascus）。
4.1.2.9酿猪肚Stuffedpigstomach主料：猪肚Pigstomach)；辅料（Accessories）包括但不限于：葱(greenChineseonion)、姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）、料酒(Seasoningwine)、花椒(Pricklysah)、醋（Vinegar）、桂皮（Chinesecassia）、八角(Staranise)、红曲（Monascus）。
4.1.2.10五香酱牛肉Multi-SpicedBeef主料（Ingredients）：牛肉(Beef)；辅料（Accessories）包括但不限于：面酱（Miso）、八角(Staranise)、花椒(Pricklysah)、香叶（Geranium）。
4.1.2.11麻辣牛肉Spicybeef主料（Ingredients）：瘦牛肉(Beef)；辅料（Accessories）包括但不限于：葱(greenChineseonion)、姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)、花椒(Pricklysah)、芝麻(Sesame)、干辣椒(Driedchili)、辣椒油(Chilioil)、植物油（Vegetableoil）。
4.1.2.12灯影牛肉Dengyingbeef主料（Ingredients）：瘦牛肉(Beef)；辅料（Accessories）包括但不限于：江米酒（Ricewine）、辣椒(Chili)、糖(Sugar)、盐（Ediblesalt）、辣椒油(Chilioil)、五香粉（Fivespicepepper）。
4.1.2.13炸羊肉串FriedLampKebabs主料（Ingredients）：羊肉（Lamb）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、孜然(Cumin)、花椒(Pricklyash)、干辣椒(Driedchilli)、淀粉（Potatostarch）、芝麻（Sesame）。
4.1.2.14盐水鸭肝DuckLiverCookedinBrine主料（Ingredients）：鸭肝(DuckLiver)；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、料酒(Seasoningwine)、花椒(Pricklysah)、姜（Ginger）。
4.1.2.15泡椒凤爪ChickenFeetwithPickledPeppers主料（Ingredients）：鸡爪(ChickenFeet)、泡椒(PickledPeppers)；辅料（Accessories）包括但不限于：姜（Ginger）、蒜(Garlic)、八角(Staranise)、花椒(Pricklysah)、桂皮(Cinnamon)、白醋（Vinegar）、盐（Ediblesalt）。
4.1.2.16芥末鸭掌DuckWebswithWasabi主料（Ingredients）：鸭掌(DuckWebs)；辅料（Accessories）包括但不限于：芥末酱（Wasabi）、盐（Ediblesalt）、糖(Sugar)、醋（Vinegar）、料酒(Seasoningwine)、姜（Ginger）、蒜(Garlic)、香油（Sesameoil）。
4.1.2.17酱鸭DuckinBrownSauce主料（Ingredients）：鸭子(Duck)；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、盐（Ediblesalt）、黄酒(Ricewine)、酱油(Soysauce)。
4.1.2.18白切鸡BoiledChickenSlices(ServedwithSoySauce,GingerSauceorGingerandScallionSauce)主料（Ingredients）：鸡（Chicken）；辅料（Accessories）包括但不限于：葱(greenChineseonion)、姜（Ginger）、植物油（Vegetableoil）、盐（Ediblesalt）。
4.1.2.19陈皮兔肉Tangerine-FlavoredRabbitMeat主料（Ingredients）：兔肉（RabbitMeat）；辅料（Accessories）包括但不限于：陈皮（Orangepeel）、干辣椒(Driedchili)、花椒(Pricklysah)、葱(greenChineseonion)、姜（Ginger）、蒜(Garlic)、酱油(Soysauce)、盐（Ediblesalt）、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)。
4.1.2.20老醋蛰头JellyfishwithBlackVinegar主料（Ingredients）：海蛰皮（Jellyfish）；辅料（Accessories）包括但不限于：醋（Vinegar）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、香油（Sesameoil）、蒜(Garlic)。
4.1.2.21酥鲫鱼CrispyCrucianCarp主料（Ingredients）：鲫鱼（Crucian）；辅料（Accessories）包括但不限于：葱(greenChineseonion)、姜（Ginger）、醋（Vinegar）、盐（Ediblesalt）、糖(Sugar)、黄酒(Ricewine)、香油（Sesameoil）。
4.1.2.22怪味鸡Smellchicken主料（Ingredients）：公鸡(Cock)；辅料（Accessories）包括但不限于：葱(greenChineseonion)、花椒（Pepper）、酱油(Soysauce)、香油（Sesameoil）、糖(Sugar)、醋（Vinegar）、辣椒油(Chilioil)、芝麻酱（Sesame）。
4.1.2.23姜汁鸡块Gingerchicken主料（Ingredients）：公鸡(Cock)；辅料（Accessories）包括但不限于：姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）、醋（Vinegar）、香油（Sesameoil）。
4.1.2.24红油鸡Markedoilinchicken主料（Ingredients）：公鸡(Cock)；辅料（Accessories）包括但不限于：葱(greenChineseonion)、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、香油（Sesameoil）。
4.1.2.25棒棒鸡BangBangchicken主料（Ingredients）：肥公鸡(Cock)；辅料（Accessories）包括但不限于：葱(greenChineseonion)、酱油(Soysauce)、香油（Sesameoil）、芝麻(Sesame)、糖(Sugar)、辣椒油(Chilioil)、花椒（Pepper）。
4.1.2.26熏鱼Smokedfish主料（Ingredients）包括但不限于：桂鱼（mandarinfish）、鲤鱼（Carp）、草鱼（GrassCarp）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、香油（Sesameoil）、醋（Vinegar）、糖(Sugar)、五香粉（Fivespicepepper）、料酒(Seasoningwine)。
例（Case）：熏桂鱼（Smokedmandarinfish）4.2热菜肴Hotdishes4.2.1蔬菜类(Vegetables)4.2.1.1扒香菇油菜SauteedRapewithBlackMushrooms主料（Ingredients）：香菇（Mushrooms）、油菜（Rape）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、盐（Ediblesalt）、葱(greenChineseonion)、姜（Ginger）、酱油(Soysauce)。
4.2.1.2白灼西兰花SauteedChineseBroccoliwithCreamSauce主料（Ingredients）：西兰花（Broccoli）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、盐（Ediblesalt）、糖(Sugar)、姜（Ginger）、酱油(Soysauce)。
4.2.1.3地三鲜SauteedPotato,GreenPepperandEggplant主料（Ingredients）：茄子（Eggplant）、土豆（Potato）、青椒（GreenPepper）；辅料（Accessories）辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、蒜(Garlic)、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)。
4.2.1.4豆豉鲮鱼油麦菜SauteedLeafLettuceandDicedFishwithBlackBeanSauce主料（Ingredients）：罐装鲮鱼（DicedFish）、油麦菜（LeafLettuce）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、蒜(Garlic)、盐（Ediblesalt）。
4.2.1.5干煸扁豆FriedGreenBeanswithChinesePepper主料（Ingredients）：豆角（Beans）、猪瘦肉（pork）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、蒜(Garlic)、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、香油（Sesameoil）、醋（Vinegar）、糖(Sugar)。
4.2.1.6红烧茄子BraisedEggplant主料（Ingredients）：茄子（Eggplant）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、蒜(Garlic)、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、醋（Vinegar）、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)。
4.2.1.7蚝油生菜SauteedLettucewithOysterSauce主料（Ingredients）：生菜（Lettuce）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、蒜(Garlic)、盐（Ediblesalt）、蚝油（OysterSauce）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)。
4.2.1.8虎皮尖椒Pan-SearedGreenChiliPepper主料（Ingredients）：尖椒（GreenChiliPepper）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、醋（Vinegar）、糖(Sugar)。
4.2.1.9栗子扒白菜BraisedChineseCabbagewithChestnuts主料（Ingredients）：白菜（ChineseCabbage）、栗子（Chestnuts）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、盐（Ediblesalt）、高汤（Soupstock）。
4.2.1.10萝卜干炒腊肉SauteedPreservedPorkwithPickledTurnip主料（Ingredients）：萝卜干（PickledTurnip）、腊肉（bacon）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、蒜(Garlic)、干辣椒(Driedchili)、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)。
4.2.1.11木耳炒山药SauteedChineseYamwithBlackFungus主料（Ingredients）：山药（Yam）、木耳（BlackFungus）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、香油（Sesameoil）、盐（Ediblesalt）。
4.2.1.12清炒时蔬SauteedVegetables主料（Ingredients）包括但不限于：荷兰豆（SnowPeas）、丝瓜（SpongeGourd）辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、盐（Ediblesalt）、香油（Sesameoil）。
例（Case）：清炒豆尖SauteedBeanSprouts4.2.1.13松仁玉米SauteedSweetCornwithPineNuts主料（Ingredients）：玉米粒（SweetCorn）、松仁（PineNuts）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、盐（Ediblesalt）、糖(Sugar)、淀粉（Potatostarch）。
4.2.1.14素什锦SauteedAssortedVegetables主料（Ingredients）：腐竹（Yuba）、香菇（BlackMushrooms）、木耳（BlackFungus）、黄花菜（DayLily）、面筋（Gluten）、豆干（DriedTofu）、胡萝卜（Carrot）、花生豆（Peanut）；辅料（Accessories）包括但不限于：葱（GreenChineseonion）、盐（Ediblesalt）、糖(Sugar)、酱油(Soysauce)、香油（Sesameoil）。
4.2.1.16西红柿炒蛋ScrambledEggswithTomato主料（Ingredients）：西红柿（Tomato）、鸡蛋（Eggs）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、盐（Ediblesalt）、糖(Sugar)。
4.2.1.17西芹百合SauteedLilyBulbsandCelery主料（Ingredients）：西芹（Celery）、百合（LilyBulbs）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、蒜(Garlic)、盐（Ediblesalt）、香油（Sesameoil）。
4.2.1.18海米冬瓜SauteedShelledShrimpwithWhiteGourd主料（Ingredients）：冬瓜（WhiteGourd）、海米（ShelledShrimp）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）、料酒(Seasoningwine)。
4.2.1.19醋溜土豆丝VinegarPotatoWire主料（Ingredients）：土豆（Potato）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、干辣椒（Driedchil）、姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）、醋（Vinegar）、糖(Sugar)、味精(MSG)。
4.2.1.20醋溜白菜VinegarChineseCabbage主料（Ingredients）：白菜（Chinesecabbage）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、干辣椒（Driedchil）、姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）、醋（Vinegar）、糖(Sugar)。
4.2.1.21锅塌豆腐TofuOmelet主料（Ingredients）：豆腐（Tofu）、鸡蛋（Eggs）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）。
4.2.1.25烧二冬BraisedBlackMushroomsandBambooShoots主料（Ingredients）：冬笋（BambooShoots）、冬菇（BlackMushrooms）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、香油（Sesameoil）、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)。
4.2.1.26鲍汁花菇BraisedMushroomsinAbaloneSauce主料（Ingredients）：杏鲍菇（Mushrooms）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、鲍汁(AbaloneSauce)、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）、淀粉(Potatostarch)。
4.2.1.27干锅茶树菇GriddledTeaPlantMushrooms主料（Ingredients）：茶树菇（TeaPlantMushrooms）、洋葱（GreenChineseonion）、五花肉（Streakypork）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、辣椒酱(Chilisauce)。
4.2.1.28红烧白灵菇BraisedMushroomswithSoySauce主料（Ingredients）：白灵菇（Mushrooms）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、盐（Ediblesalt）、蚝油(Oystersauce)。
4.2.2热荤菜肴（Hotmeatdishes）猪肉(Pork)4.2.2.1东坡肘子DongpoPigKnuckle主料（Ingredients）：猪肘子（Pigelbow）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、蒜(Garlic)、八角(Staranise)、桂皮（Chinesecassia）、糖(Sugar)、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、黄酒(Ricewine)。
4.2.2.2梅菜扣肉BraisedPorkwithMustardgreens主料（Ingredients）：五花肉（Pork）、梅干菜（Mustardgreens）；辅料（Accessories）包括但不限于：姜（Ginger）、八角(Staranise)、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)。
4.2.2.3咕噜肉Gulaorou(SweetandSourPork)主料（Ingredients）：猪肉（Pork）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、醋（Vinegar）、番茄酱（Ketchup）。
4.2.2.4米粉肉SteamedPorkCoatedwithRiceFlour主料（Ingredients）：五花肉（Pork）、米粉（RiceFlour）；辅料（Accessories）包括但不限于：葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、糖(Sugar)、腐乳（Fermentedbeancurd）、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、料酒(Seasoningwine)、五香粉（Fivespicepepper）、香油（Sesameoil）。
4.2.2.5红烧狮子头BraisedPorkBallinBrownSauce主料（Ingredients）：猪肉（Pork）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、淀粉（Potatostarch）、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)。
4.2.2.6回锅肉Twice-CookedPorkSlices主料（Ingredients）：猪肉（Pork）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、蒜(Garlic)、豆瓣酱（Beanpaste）、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)。
4.2.2.7溜肝尖Quick-FriedLiverTip主料（Ingredients）：猪肝（PigLiver）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、蒜(Garlic)、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、白酒（Liquor）。
4.2.2.8爆三样Quick-FriedThreeKingsofMeat主料（Ingredients）：猪肉（Pork）、猪肝（PigLiver）、猪腰子（PigKidney）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、蒜(Garlic)、盐（Ediblesalt）、醋（Vinegar）、糖(Sugar)、酱油(Soysauce)、料酒（Seasoningwine）。
4.2.2.9盐爆肚丝Quick-FriedPorkTripeSliceswithCoriander主料（Ingredients）：猪肚（PorkTripe）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、蒜(Garlic)、盐（Ediblesalt）、料酒（Seasoningwine）、香菜（Caraway）、胡椒粉(pepper)。
4.2.2.10溜肥肠Quick-FriedPorkIntestineswithBrownSauce主料（Ingredients）：猪肠子（PorkIntestines）、尖椒（Pepper）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、蒜(Garlic)、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)、白胡椒粉（Writepepper）。
4.2.2.11火爆腰花Quick-FriedPigKidney主料（Ingredients）：猪腰子（PigKidney）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、蒜(Garlic)、辣椒酱（Chilisauce）、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)。
4.2.2.12酱爆肉丁FriedPorkinSoysauce主料（Ingredients）：猪肉（Pork）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、料酒(Seasoningwine)、甜面酱（Sweetsauce）、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)。
4.2.2.13京酱肉丝SauteedShreddedPorkinSweetBeanSauce主料（Ingredients）：猪肉（Pork）、豆腐丝（Silktofu）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、料酒(Seasoningwine)、甜面酱（Sweetsauce）、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)。
4.2.2.14冬笋肉丝SauteedShreddedPorkwithBambooShoots主料（Ingredients）：猪肉（Pork）、冬笋（BambooShoots）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）、糖(Sugar)。
4.2.2.15榄菜肉末四季豆SauteedGreenBeanswithMincedPork主料（Ingredients）：猪肉（Pork）、四季豆（GreenBeans）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、蒜(Garlic)、橄榄菜（Olivedishes）、盐（Ediblesalt）、料酒(Seasoningwine)、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)。
4.2.2.18滑溜里脊Quick-FriedSlicedPorkTenderloin主料（Ingredients）：猪里脊（PorkTenderloin）；蒜(Garlic)、盐（Ediblesalt）、香油（Sesameoil）。
4.2.2.19软炸里脊FriedPorkTenderloininBatter主料（Ingredients）：猪里脊（PorkTenderloin）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、盐（Ediblesalt）、料酒(Seasoningwine)、胡椒粉（Pepper）、淀粉（PotatoStarch）、鸡蛋（Egg）。
4.2.2.20糖醋里脊SweetandSourPorkTenderloin主料（Ingredients）：猪里脊（PorkTenderloin）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、蒜(Garlic)、番茄酱（Ketchup）、盐（Ediblesalt）、醋（Vinegar）、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)、淀粉（Potatostarch）。
4.2.2.21四喜丸子BraisedPorkBallsinGravy主料（Ingredients）：猪肉（Pork）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、花椒(Pricklysah)、八角(Staranise)、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)、淀粉（Potatostarch）。
4.2.2.22干炸丸子Deep-FriedPorkBalls主料（Ingredients）：猪肉（Pork）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）、料酒(Seasoningwine)、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、淀粉（Potatostarch）。
4.2.2.23酸豆角肉末SauteedPickledBeanswithMincedPork主料（Ingredients）：猪肉末（MincedPork）、酸豆角（PickledBeans）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、泡椒（Pickle）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)。
4.2.2.24鱼香肉丝YuxiangShreddedPork(SauteedinSpicyGarlicSauce)主料（Ingredients）：猪肉（Pork）、青椒（Greenpeppers）、木耳（BlackFungus）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、蒜(Garlic)、豆瓣酱（Beansauce）、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、醋（Vinegar）、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)。
4.2.2.25肉丝时蔬SauteedShreddedPorkwithVegetables主料（Ingredients）包括但不限于：猪肉（ShreddedPork）、蒜苔（Garlicsprout）、尖椒（Greenpepper）、豇豆（Cowpea）、韭菜（Leek）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)。
例（Case）：肉丝尖椒（SauteedShreddedPorkwithGreenpepper）。
4.2.2.26炸茄盒Deep-FriedEggplantwithPorkStuffing主料（Ingredients）：茄子（Eggplant）、猪肉（Pork）、鸡蛋（Eggs）、面粉（Flour）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)。
4.2.2.27猪肉炖粉条BraisedPorkwithVermicelli主料（Ingredients）：猪肉（Pork）、粉条（CoarseVermicelli）、白菜（Cabbage）；姜（Ginger）、花椒(Pricklysah)、八角(Staranise)、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)。
4.2.2.28红烧肉BraisedPork主料（Ingredients）：猪肉（Pork）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、姜（Ginger）、八角(Staranise)、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)。
牛肉（Beef）4.2.2.29干煸牛肉丝SauteedShreddedBeefwithChinesePepper主料（Ingredients）：牛肉丝（ShreddedBeef）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、蒜(Garlic)、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)。
4.2.2.30罐焖牛肉StewedBeefinCasserole主料（Ingredients）：牛肉（Beef）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、蒜(Garlic)、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)。
4.2.2.31蚝油牛肉FriedSlicedBeefinOysterSauce主料（Ingredients）：牛肉（BeefFillet）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、蒜(Garlic)、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、料酒(Seasoningwine)、蚝油（Oystersauce）。
4.2.2.32杭椒牛柳SauteedBeefFilletwithGreenPepper主料（Ingredients）：牛肉（BeefFillet）、杭椒（GreenPepper）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、蒜(Garlic)、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、料酒(Seasoningwine)、蚝油（Oystersauce）。
4.2.2.33黑椒牛柳SauteedBeefTenderloinwithBlackPepper主料（Ingredients）：牛肉（BeefTenderloin）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、蒜(Garlic)、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、黑胡椒（Blackpepper）、料酒(Seasoningwine)、蚝油（Oystersauce）。
4.2.2.34黑椒牛排SteakwithBlackPepper主料（Ingredients）：牛肉（Steak）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、蒜(Garlic)、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、红酒（Radwine）。
4.2.2.35红烧蹄筋BraisedBraisedBeefTendon主料（Ingredients）：牛肉（BraisedBeefTendon）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）、酱油(Soysauce)、糖(Sugar)、黄酒Chinesericewine。
4.2.2.36芫爆百叶Quick-FriedTripes主料（Ingredients）：牛肚（Tripes）；辅料（Accessories）包括但不限于：植物油（Vegetableoil）、葱（GreenChineseonion）、姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）、醋（Vinegar）、香油(Sesameoil)、香菜（Caraway）、胡椒粉(Pepper)。