这是张叔患癌后走的第一条“弯路”。此时也来不及后悔了，当务之急就是要找到好的医疗资源，尽快治疗。可是当地医疗水平有限，外地医疗情况自己也不了解。
相信很多患者都听过十字花科蔬菜能防癌、抗癌的信息。这是真的吗？如果是真的，应该怎么吃最好？今天科普君就和大家详细讲解一下。
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十字花科蔬菜能防癌、抗癌吗？
我国膳食指南中指出：增加蔬菜摄入总量及十字花科蔬菜和绿叶蔬菜摄入量可以降低肺癌的发病风险[1]。
十字花科蔬菜防癌抗癌的原因：这类蔬菜中含有芥子油甙，这种物质在我们吃菜、消化的过程中能促进生成吲哚3甲醇和萝卜硫素[2]。这两种物质在动物实验中被证实可以保护DNA不受损伤、使致癌物质失去活性、抗菌、抗病毒、抗炎症、抑制肿瘤血管形成、抑制肿瘤细胞转移，以此来防癌、抗癌发生[2]。
目前，有大量的研究试图证实十字花科蔬菜的防癌、抗癌效果在人类身上也能发生。有研究表明，多吃十字花科蔬菜能降低患癌的风险[2-3]。
除了癌症研究外，十字花科蔬菜本身含有丰富的胡萝卜素、维生素C、E、K、叶酸、膳食纤维和矿物质，这些营养素能促进身体修复，增加身体对治疗的耐受度，非常适合癌症患者食用。
刚做完手术的患者，请在能完全正常吃饭后再加入粗纤维较高的十字花科蔬菜。
此外，近日国际顶级期刊《自然》杂志又一次表扬了西兰花、小白菜等十字花科菜：研究显示，它们富含的芳香烃受体（AHR），有助减轻肺部感染[4]！
这项研究的发现正适合迎来寒冷季节的肺癌及其他肿瘤患者，因为肿瘤患者免疫力较低，比较惧怕呼吸道病毒感染。
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十字花科蔬菜有哪些？
既然十字花科蔬菜可有效抑制肺癌细胞的生长，那么对于十字花科的认识你又知道多少呢？我们可以选择哪些十字花科蔬菜呢？
十字花科，顾名思义是开的花有四瓣，呈中心对称的十字形，花蕊为四强雄蕊，四长两短。以下是十字花科的简单分类：
白菜类蔬菜包括大白菜、小白菜、上海青、竹筒青等；
根菜类蔬菜包括白萝卜、樱桃萝卜，但胡萝卜却是伞形科植物，不是十字科哦；
芥菜类蔬菜包括常见的芥菜、菜心、雪里蕻、大芥菜和根用芥菜；
甘蓝类蔬菜种类多样，以其可食用部分可分为结球甘蓝（叶用）、芥蓝（茎用）、苤蓝（球茎）、花椰菜和西兰苔；
某些中药材也属于十字花科，如板蓝根、莱菔子（萝卜的种子）。
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十字花科蔬菜这样吃更健康
有人做了个实验，生吃西兰花，它的营养成分难以释放，不利消化吸收。如果一味地将西兰花扔到水里煮，煮沸30分钟，西兰花的抗癌成分硫甙类物质损失77%之多。但将西兰花加热到60℃，能达到最理想的抗癌效果。
另外，西兰花采用蒸的方式损失是很小的，微波炉蒸调3分钟内损失不大，油炒5分钟之内损失也是非常小。
因此，正确的烹调方式才能保证我们食用十字花科带来抗癌的功效：
1.洗的时候不需要浸泡太久，以免细胞损伤，切好后马上开始烹调。
2.如果生吃西兰花，一定要细细咀嚼，让抗癌物质充分释放，利于吸收。
3.如果烹调，加热至断生立马出锅，保持蔬菜的嫩脆感，同时达到抗癌物质的最高状态。
4.蒸、炒的方法比煮能保存更多的抗癌物质。
5.若担心农药残留，可快速在沸水中焯一下再进行下一步烹饪。
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不爱吃十字花科蔬菜？试试这些
1、秋葵
秋葵，人送外号“癌症的克星”，含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维，每100g秋葵含有能量189千焦、蛋白质2g、脂肪0.1g、不溶性膳食纤维3.9g、维生素A52ug、维生素E1.03mg、维生素C4mg、钙45mg、硒0.5ug等营养元素。
除了大家常见的维生素之外，相信不少觅友看到了“硒”。在觅健病友群里，科普君也看到病友们非常信赖硒对肺癌的正面作用，我们在此做一个小补充：
①抗氧化作用：硒是人体内重要的抗氧化剂之一，可以帮助清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。癌症患者常常存在氧化应激，补充适量的硒可以帮助减轻氧化应激的程度。
②免疫调节作用：硒对免疫系统具有调节作用，可以增强机体免疫力，提高抗癌能力。研究表明，适量的硒摄入可以增加白细胞的活性，促进免疫细胞的增殖和功能。
③抗肿瘤作用：硒具有一定的抗肿瘤作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和增殖。研究发现，适量的硒摄入可以抑制肿瘤细胞的血管生成，阻断肿瘤的营养供应，从而抑制肿瘤的生长和扩散。
需要注意的是，硒的摄入量应该适度，过量摄入硒可能会对健康产生负面影响。因此，癌症患者在补充硒时应遵循医生或营养师的建议，根据个体情况确定适当的硒摄入量。同时，硒的补充应通过食物摄入为主，如海鲜、坚果、全谷物等，而不是依赖补充剂。
2、西红柿
西红柿又称番茄，可以说是家喻户晓的蔬菜之一，可以炒着吃、生吃或者加工做成番茄酱等等，用途广泛。它的口感酸酸甜甜的，是炒蛋的“黄金搭档”，也是我们餐桌上的“老朋友”。
西红柿的营养价值丰富，其中最主要的营养来自于番茄红素。研究表明[5]，番茄红素与前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、胰腺癌等癌种都有明显联系，而它的抗癌效果也是受到实验证实的，其较强的抗氧化功效在防癌抗癌中发挥着重要作用。
另外，在挑选西红柿上，尽量选择色泽鲜红的西红柿，不宜吃未成熟的青色番茄，也不要挑选有棱角的或者拿起来重量很轻的，色泽越粉红、圆润，营养价值越高，并且做熟后比生吃更有利于营养吸收。
3、蘑菇
蘑菇也是我们常见的食物之一。曾有研究发现，蘑蘑菇吃得多的人比吃得少的人，发生癌症的风险更低；结果表明，蘑菇能够起到一定的防癌抗癌效果[6]。
这其中的原因在于，蘑菇中含有大量的麦角硫因，它是一种天然的抗氧化剂，能够保护人体内的细胞，有助于清除自由基、维持DNA的生物合成。研究团队发现，通过食用蘑菇补充抗氧化剂，或将有助于降低患癌的风险：与不食用蘑菇的人相比，每天吃18可蘑菇的人患癌风险将低45%。
还有多项研究表明，吃蘑菇可以增强我们的免疫系统，也有助于延长癌症诊断后的生存期，并提高生活质量。现在正值夏季，多吃蘑菇还能够清热解毒、养心健脾！
水果和蔬菜一直作为我们肺癌饮食重要的部分，也是我们均衡营养饮食的重要组成部分。这些天然抗癌卫士有助我们更好地抵抗癌症，所以，觅友们要好好利用哦！
参考文献
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].第1版.北京:人民卫生出版社,2022