“治未病”，从营养管理着手治未病摄入量蛋白质营养管理膳食牛肉

北京中医药大学东方医院营养科主治医师

《中国临床营养网》签约营养师

擅长：营养不良、超重、糖尿病、高血压、冠心病、高血脂、高尿酸血症等疾病和妇女、儿童的营养治疗，对于如何协助患者改善生活习惯和饮食习惯，有丰富经验。

通过详细的问诊和膳食调查得知，李某目前的身体情况良好，没有甲亢、糖尿病等容易导致进食过多的疾病，但李某的母亲有甲亢病史。不过，他的饮食习惯中，肉类进食量较多，以牛肉为主；同时水果进食量不小，每日约400~600g；其还常喝可乐、汽水等甜饮料。按理说，这样的饮食习惯容易导致肥胖，但是李某身高175cm，体重60kg，体重指数(BMI)=19.6kg/m2，属于正常范畴。最近体检也没发现血糖、血脂异常。

那么，对于像李某这样“多吃肉和水果，同时还喝饮料”的膳食结构，究竟算不算健康膳食呢事实上，评估膳食是否健康，不能仅盯着某一类食物的进食量，而需要考虑到总能量和营养素搭配，甚至还要考虑烹调方式、食物种类选择以及消耗情况等。接下来，我们试着从这个角度来探讨一下李某的饮食是否健康。

膳食总能量点评

通过更加详细的询问，我发现李某每日的主食进食量较少(约200g)，其中大部分是紫薯、藜麦、玉米等。基本不进食蛋类和大豆类食物，奶类以酸奶为主，约200g左右。蔬菜的进食量较大，以芹菜、紫甘蓝、菠菜、油菜、生菜为主，大概500~750g。水果约400~600g。李某也表示除了甜饮料以外，他对坚果、点心及其他零食并不感兴趣。

营养素搭配点评

烹调方法点评

李某主食采用的是蒸、煮的方式，奶类和水果直接进食，这些都不额外增加能量、盐分、糖分的摄入，是完全没有问题的。肉蛋类食物和蔬菜往往是烹调问题最常出现的地方，因为肉蛋类除了和蔬菜一起翻炒之外，最常见的做法就是煎炸，这两种方式都非常耗油，从而导致油脂摄入增加；但李某的做法是牛肉选择包锡纸烤的方式，只在腌制时放入少量油和调味品，蔬菜则大部分时候是生吃，偶尔水煮，碰到合适的蔬菜也会和牛肉一起烤制，这样一来，油脂的摄入可进一步减少。所以，李某整体的膳食烹调方法并没有问题。

其次，他的运动习惯很好。有健身的爱好，同时身体状态尚佳，所以可以保证自己在高强度的运动下，既能达到强身健体的目的，又不会损伤身体肌肉或关节。不造成运动损伤，是运动健身的基本原则，故对于很多没有运动习惯的人群来说，盲目地开始高强度的健身，对身体的健康是百害而无一利的。