17日，本报刊发了《“佳明佳”业绩不佳“小饭桌”家家火爆》一文，对政府指定的配餐公司配送的学生“营养餐”竞争不过“小饭桌”的现状进行了报道。
针对配餐公司目前的现状，哈市现有的几家“营养餐”公司纷纷向记者倒苦水：虽然公司的设备是进口的，高标准的生产环境也让人放心，但“营养餐”配送模式本身就有“硬伤”，学生普遍反映的“饭菜凉、口味差”难以解决，再加上“小饭桌”的竞争，营养配餐公司“力不从心”。
吃了几口就扔“营养餐”浪费严重
近日，记者在哈市部分中小学采访时发现，一些学生并不喜欢配餐公司配送的“营养餐”，有的学生只吃了几口就将“营养餐”扔掉了，浪费现象十分严重。
“吃午饭已经成为一件让我非常头疼的事。”哈市某小学的学生告诉记者：“老师总是监督我们尽量把饭都吃了，可有时候午饭做得很难吃，米饭做得很粘，菜不是做咸了就是做淡了，有时只好趁老师不注意把饭倒了。”
一名学生家长表示，刚开始老师希望学生尽量不要浪费，能吃就吃了，后来看到学生对“营养餐”喜好有所不同，就默许可以扔掉一样菜。哈市市民韩女士说，她的女儿婷婷在哈市奋斗小学上三年级。“女儿回家经常和我说，很多同学都不爱吃‘营养餐’，因为盒饭送来的时候饭菜都凉了。”
某学校老师告诉记者，现在午餐浪费的情况无法避免，一方面午餐做得有时候老师也不愿意吃，另一方面就是现在物质生活提高了，学生的口味多样化，也导致午餐浪费。
饭菜凉选择少学生排斥“营养餐”
哈市市民王女士告诉记者，新学期开始时，她就和学校说孩子不再继续定餐了。另一位学生家长张女士则告诉记者，她女儿和她说，“如果再吃配餐公司的饭，我就绝食。”记者了解到，每个新学期的开始，都有很多孩子要和家长“抗议”，拒绝送餐公司的午餐。
菜品少口感差
“营养餐”不敌“小饭桌”
哈市风华小学几年前曾在黑龙江省佳明佳营养食品股份有限公司订盒饭。
风华小学一位老师接受采访时表示：“关于学生为什么不爱吃‘营养餐’，学校曾做过调查，主要原因是盒饭通常是上午八九点钟做好的，学生十一点半才午休，盒饭送来时里面的饭菜已被热气形成的水珠打湿了，特别是油炸食品，送来时已经软塌塌的了，味道也变了，且饭菜都凉了，不怪学生不愿意吃。”
这位老师说，因为“营养餐”吸引不了学生的口味，所以很多孩子都在学校附近的“小饭桌”吃饭，“小饭桌”送到学校的饭菜样式多，也热乎，而且符合学生们的口味。
一所订哈尔滨太氏食品有限公司配餐的小学校长接受记者采访时表示：“学校就学生们普遍反映的冬季盒饭不热曾多次与‘太氏’食品公司协商，该公司也采取了很多措施。目前，饭菜不至于冰凉了，但是吃到嘴里也不是很热乎，和家里送饭或学校周边的‘小饭桌’、‘黑盒饭’没法比。”
这位校长表示：“由于送餐公司位于平房区域，他们每天大约八点半出发往我们学校送餐，由于距离远加上堵车等原因，送到学校得将近两个小时。就算送餐车顺利到达学校，将装满盒饭的保温箱卸到学校大厅后，再一个班一个班从一楼送到七楼，盒饭到了孩子手里肯定不热了。不光孩子不爱吃，学校的老师也对订做的盒饭不满意。除了饭菜不热，菜品也太少了，不符合学生和老师的口味。”
保温有瓶颈口感打折扣
送餐公司“硬伤”难克服
针对“营养餐”的口感，一位业内人士坦言，“营养餐”有一些技术上很难解决的“硬伤”，比如送餐路途远，天气寒冷时饭菜保温瓶颈解决不了等问题。记者了解到，“佳明佳”目前在哈市道里区哈尔滨商业大学南校区院内，“太氏”在哈市道外区，而“百品源”在哈市南岗区学府路九三五附近。由于配餐公司距离市区都相对较远，有的公司最早不到8时就要发车。另外，由于送餐车在路上经常会遇到堵车，这也使盒饭的保温效果大打折扣。“小饭桌”基本都是小作坊式的，距离学校近，在饭菜温度方面占有优势。
“虽然送餐距离比较远，但如果加强密封保温就会影响饭菜的口味，降低饭菜色泽口感等。”“佳明佳”中餐部经理周琪说，比如炒蒜薹和炒大辣椒，颜色会变不说，吃起来和刚出锅时的口感也会有差异。
少做“生冷荤腥”
“营养餐”有局限性
与“小饭桌”相比，“营养餐”还有局限性：考虑到学生的饮食安全，一般政府指定的营养配餐公司很少做“生冷荤腥”。
政府指定的营养配餐公司一般不敢做豆角，即使偶尔做一次，也一定把豆角炖得十分烂糊，而每年4月份以后，各个公司也基本不做豆腐了。蔬菜最有营养的出锅温度是50度到60度之间，但为了杀菌，一般配餐公司要求蔬菜出锅温度在70度。为了达到要求，配餐公司只能给孩子吃出锅温度高并容易保温的煮菜，这样一来营养及食物的色香味都会差一些。
政府指定的几家营养配餐公司均表示：每天给学生配送的午餐，不仅有营养师亲自拟定好食谱，而且在加工过程中坚决不使用任何提味的添加剂，也不使用保鲜剂。“有的‘小饭桌’可能会在炒菜时加入浓汤宝、提味剂，前去吃饭的孩子们只注重口感，所以他们就会觉得‘小饭桌’的饭菜比‘营养餐’好吃。”一家配餐公司的工作人员表示，“小饭桌”的饭菜营养是否符合学生身体成长的需要很难说。
设备先进卫生好食材全从超市买
哈市目前有3家通过省专家组审核的学生营养餐配送企业，分别是“佳明佳”、“太氏”、“百品源”。“佳明佳”目前为10所学校每天配送1.1万份营养午餐，“太氏”每天配送1万份左右营养午餐，“百品源”每天配送营养午餐9千份。
日前，记者对这3家营养配餐公司进行了走访，发现营养配餐公司设备现代化，生产车间非常洁净。
在哈尔滨商业大学江南校区院内的黑龙江省佳明佳营养食品股份有限公司所用的米、面和蔬菜等原料都由正规厂家生产。在生产车间，工作人员身着消毒服操作。
哈尔滨太氏食品有限公司的生产流水线分粗加工区、热调理区等多个区域。“蔬菜要经过4次微生物、农药残留检测，并用温盐水清洗，米、面、油及调料都是哈市某大型超市专供的。”公司穆经理介绍说。
哈尔滨百品源营养餐配送有限公司两栋大型厂房一栋是肉制品加工间，一栋是蔬菜、米饭加工间。“百品源”马经理告诉记者，公司的营养师都是食品专业的研究生，根据中小学生的成长需要制定营养餐谱。
和诸多行业发展的轨迹类似，哈市的营养餐推广计划也经历了一个不断完善的过程。