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2024.01.29山西
年夜饭，作为春节的重头戏，是每个家庭迎接新年的重要时刻。它不仅仅是一顿饭，更是一种情感的寄托，是对家的味道和对新年的美好期许的体现。每一道菜都是家人的心血和祝福的结晶，是家人之间情感交流的重要桥梁。
在这个重要的时刻，全家人围坐在一起，品尝着美味佳肴，回忆过去一年的点点滴滴，共同期待新一年的美好。因此，在准备年夜饭时，我们应该要用心选择食材，精心烹饪，让它成为一顿色香味俱佳的美食。
---【香辣烤鱼】---
香辣烤鱼外酥里嫩，香辣可口。新年之际，食用香辣烤鱼寓意事业顺利、好运连连。烤鱼的红色和辣味代表着喜庆和活力，希望新的一年充满生机。
做法步骤：
1、鲤鱼打上花刀后，用姜葱洋葱、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。
2、煮配菜，加盐和油煮2分钟捞出。
3、烤盘垫洋葱，放焯好水的配菜和鱼。
4、7成油温下腌制好的鲤鱼炸至金黄。
5、姜葱蒜炒香，加烤鱼底料和啤酒、水煮3分钟。
6、倒在鱼上，撒辣椒圈、葱花，淋热油，放香菜。
---【香菇滑鸡】---
香菇滑鸡鲜嫩滑爽，肉质细嫩。新年之际，食用香菇滑鸡寓意家庭和睦、幸福美满。香菇和鸡肉的搭配代表着金玉满堂，寄托着人们对新年的美好期望。
1、鸡块加盐，清水浸泡30分钟去血水。
2、清洗干净控干水分后，加葱姜、香菇、红枣枸杞、盐、白糖、生抽、蚝油、淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。
3、加食用油，少量水，水开后大火蒸30分钟（防止粘锅，适当的翻动下）。
---【红烧狮子头】---
“红烧狮子头”口感鲜美，软糯可口。新年之际，食用“红烧狮子头”寓意家庭团圆、美满幸福。丸子圆润的外观代表团团圆圆，寄托人们对新年的美好期望。
1、三肥七瘦的肉末加盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、姜末、葱花，搅拌均匀。
2、加马蹄丁或莲藕丁、红薯淀粉，搅打上劲。
3、取大剂子，捏成大肉丸，6成油温炸至表面金黄。
4、留底油炒香葱姜蒜，加开水、八角、干辣椒，放入肉丸，加生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖，小火煮20分钟。
5、加水淀粉煮至浓稠，淋在红烧狮子头上。
---【蒜蓉金针菇】---
蒜蓉金针菇口感鲜美。在新年之际，人们食用蒜蓉金针菇，寓意着来年富贵花开，幸福安康。
1、金针菇去根，撕成条，摆盘。
2、火腿肠切片，摆出花开富贵的造型。
3、制作蒜蓉酱：热油浇在蒜末、小米辣上，加盐、鸡精、白糖、蚝油。
4、将蒜蓉酱均匀铺在金针菇上，再加点猪肉。
5、大火蒸8分钟后，淋生抽，再浇热油爆香葱花。
---【锅包肉】---
锅包肉酥脆鲜嫩，酸甜适口。新年之际，食用锅包肉寓意财运旺盛、事业顺利。锅包肉的红色和黄色代表着喜庆和吉祥，希望新的一年好运连连。
1、里脊肉切薄片，加盐、胡椒粉和料酒抓匀。
2、空碗加土豆淀粉和清水稀释，放少许食用油，加入腌好的肉片中。
3、油热后下锅炸，定型后捞出，油温升高后再复炸至金黄酥脆。
4、调锅包汁：白糖、米醋、生抽、盐。
5、锅中下炸好的肉片，烹入锅包汁，迅速翻拌均匀。
6、撒葱姜丝，上桌即可。
---【卤猪蹄】---
卤猪蹄肉质酥软，香气四溢，色香味俱佳。新年之际，食用卤猪蹄寓意家庭美满、事业顺利。猪蹄的“蹄”与“题”谐音，希望新的一年里一切难题都能解决，顺顺利利。
1、猪蹄加小苏打浸泡10分钟，洗净。
2、冷水下锅，加料酒焯水5分钟，撇去浮沫后，用温水洗净猪蹄。
3、锅中加冰糖、食用油，熬至深红色，加开水、老抽，再加入生抽、盐、鸡精、葱姜、干辣椒、黄豆酱和卤肉料包。
4、开锅后下猪蹄，加高度白酒，小火炖50分钟，关火浸泡20分钟。
---【红烧排骨】---
红烧排骨鲜美肉嫩，色泽红亮。新年之际，食用红烧排骨寓意事业兴旺、财运亨通。排骨“骨”与“鼓”谐音，代表鼓舞和激励，新的一年奋发向前。
1、排骨撒盐，清水泡半小时去血水。
2、凉水下排骨，加葱姜料酒焯2分钟，用热水清洗。
3、油热后，冰糖炒至枣红色，倒入排骨翻炒至上色。
4、放姜片、八角、香叶、干辣椒、生抽、蚝油，倒入啤酒和开水，没过食材。
5、扣盖炖40分钟，加鹌鹑蛋、盐，大火收浓汤汁，撒蒜苗。
---【鸡蛋抱菠菜】---
鸡蛋抱菠菜滑嫩可口，清香四溢。新年之际，食用鸡蛋抱菠菜寓意家庭和睦、幸福美满。菠菜绿色代表生机，希望新的一年充满活力。
1、菠菜去根切段，水开放盐、油，烫熟后过凉白开，攥干水分。