中国的饮食文化源远流长，关于菜肴的烹饪，历经千年的发展，形成了不同的流派，各具特色，那么中国的八大菜系有哪些呢？一起来看看吧！
一、川菜
川菜，是指四川的菜肴，与鲁菜、苏菜、粤菜并称为中国四大菜系。川菜选用的食材非常广泛，调味变化多端，菜的种类繁多。川菜的口味集清鲜与醇浓为一体，麻辣口味是其一大特色。经典菜品有麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等。
二、鲁菜
鲁菜，即山东菜系。在中国各大菜系中，鲁菜的历史是最悠久的，若论功力之深、技法之丰富，鲁菜堪称各大菜系之最。鲁菜的口味风格是鲜、香、脆、嫩，以突出食材原味为主。经典菜品有糖醋鲤鱼、红烧大虾等。
三、粤菜
粤菜，即广东菜系，起源于中原地区。粤菜包括广州菜、潮州菜、东江菜。这三种地方菜形成了粤菜独一无二的风味。粤菜的口味可以用五个字概括：清、爽、鲜、滑、嫩。粤菜的口味较为清纯，经典菜品有白切鸡、菠萝咕噜肉等。
四、苏菜
苏菜，即江苏菜系。苏菜主要由四个地方菜组成，即金陵菜、淮扬菜、徐海菜、苏锡菜。苏菜选用的食材非常广泛，主要以海鲜类为主，口味非常清鲜，注重突出食材本身的味道，除了咸味之外，略带丝丝甜味。经典菜品：清炖狮子头、糖醋鳜鱼等。
五、闽菜
闽菜，即福建菜系，起源于福州。闽菜之中以汤菜居多，口味清鲜爽嫩，十分淡雅。它的选料非常精细，对刀工要求极高，做法严谨。经典菜品有茸汤广肚、涮九品等。
六、浙菜
浙菜，即浙江菜系。浙江毗邻东海，自古便有鱼米之乡之谓，因此海鲜类食材是浙菜的首选。浙菜的选料注重选取原料的精华，充分利用地方的特产，食材要鲜活柔嫩。经典菜品有舟山黄鱼、西湖莼菜等。
七、徽菜
徽菜，历史悠久，起源于南宋时期的徽州府。徽菜在烹饪手法上以炖、蒸、烧见长，很少采用爆炒的做法，注重火功的掌握。徽菜的口味是汤汁厚重，鲜味十分浓郁。经典菜品是火腿炖甲鱼、黄山炖鸽等。
八、湘菜
湘菜，即湖南菜系。湘菜的制作过程非常精细，食材种类繁多，口味变化多端。湘菜的颜色比较重，以香辣、香鲜居多，较为软嫩。经典菜品有剁椒鱼头、组庵鱼翅等。